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山形吐司竅門篇一
頂部微微隆起的山形吐司，表皮松脆，內(nèi)里綿柔，冷卻后口感十分出眾，現(xiàn)烤現(xiàn)吃的口味更是絕佳。山形吐司，是所有面包制作中最基礎(chǔ)的。盡管做法相對于其他面包來說比較簡單，但口感卻不打折扣。無論是直接食用，還是切片烤制，口感都很棒。那么山形吐司的制作秘籍是什么呢？快來看看吧。
首先需要準(zhǔn)備的材料有：高筋面粉375克，砂糖18克，鹽8克，干酵母6克，脫脂奶粉10克，黃油25克，溫水(35℃—38℃)245毫升。
將高筋面粉、砂糖、鹽、干酵母和脫脂奶粉倒入盆中，攪拌均勻;將部分溫水倒入其中，充分糅合，最終揉成一個面團。如果面團較硬，可以將剩下的些許溫水倒入其中。
此時，面團會稍稍有些粘手，單手將面團摔打在案板上，反復(fù)用力揉合，直至面團成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓，使黃油與面團充分混合，持續(xù)揉面大概約10分鐘，直至面團變得細(xì)膩光滑;拉伸面團，若可以形成通透膜狀，即可進(jìn)入下一步的發(fā)酵工作。如果拉伸時，面團撕裂，則說明面團揉和不充分，需要繼續(xù)揉面。
發(fā)酵的'工作，對于面包來說，尤為關(guān)鍵。它直接決定了面包的成敗。先在不銹鋼盆中涂上一層黃油，將搓圓的面團放入盆中，覆蓋上保鮮膜。放入烤箱中發(fā)酵60分鐘左右，烤箱設(shè)置的溫度為30℃;將蘸有少許面粉的手指伸入面團之中，檢測面團的發(fā)酵情況。如果阻力較大，說明發(fā)酵不足，需要稍稍延長發(fā)酵時間。
發(fā)酵完成后，就可以進(jìn)行面團排氣的工作。用手從四周探入面團底部，排出面團中的空氣。將面團抬起時，面團會自然收縮，從而排出空氣;用切面刀將面團切成三份，用電子稱測量其重量，確保三份均等;用手掌將面團壓平，排出空氣;將面團揉搓成橢圓形，不留縫隙。
進(jìn)行再一次的發(fā)酵工作。將面團裹入油布中，醒面20分鐘左右。為防止面團干燥，在上面可以鋪上濕面巾紙。再次發(fā)酵完成后，將面團捏合處向上放置于案板上，用掌心按壓面團，排出空氣;將三個面團都做此項工作，工作完成后放入1.5斤的吐司盒中。蓋上擰干的毛巾，放入烤箱中再次發(fā)酵。溫度設(shè)置為35至38℃，時間控制在35至45分鐘。面團發(fā)酵后膨脹，當(dāng)面團高出模具2cm左右時，說明發(fā)酵完成。
最后，用刷子在面團表面涂上蛋液。放入烤箱中，先將溫度設(shè)置為210℃，烘烤20分鐘左右，接著，將溫度調(diào)成200℃，繼續(xù)烘烤10—15分鐘。烘烤完成后，迅速將面包從模具中倒出冷卻，山形吐司就全部完成了。
這一款市售價為12至20元不等的山形吐司，成本又是多少呢?小編幫您算一算。筋面粉375克需1元，其余配料共需2元，加上水電其他費用2元，共計5元。
如果沒有高筋面粉，可以用什么面粉代替呢?
做西點時，低筋面粉可以保證糕點的松軟口感。而做面包，則需要使用高筋面粉，這是面包口感細(xì)膩，體積松軟的關(guān)鍵之一。如果一時買不到，可以用餃子粉代替，因為餃子粉的筋度相對普通面粉較高。
有一個最簡單的方法。抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉立刻散開，就證明筋度很高。如果面粉保持塊狀，則證明筋度很低。
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