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杯測(cè)咖啡是怎樣的流程篇一
杯測(cè)是由專業(yè)的咖啡品鑒師在特定時(shí)間內(nèi)展現(xiàn)其識(shí)別不同咖啡之間特質(zhì)的能力。下面，小編為大家提供杯測(cè)時(shí)評(píng)判咖啡的8大原則，快來看看吧!
有味道一定有位置，如果你說了有野薑花的味道，那麼請(qǐng)你標(biāo)出這個(gè)味道的位置，如果標(biāo)不出來，那麼這個(gè)味道可能只是杯測(cè)報(bào)告的文字?jǐn)⑹?，被你想像出來而已?/p>
味道不會(huì)只固定在某個(gè)位置，味道是會(huì)移動(dòng)的。如果固定在某位置那麼這個(gè)味道就是[死]的，如果從頭到尾都是那個(gè)味道不會(huì)變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，會(huì)在每一個(gè)有感覺的位置留下足跡。
所謂的質(zhì)感是指—?dú)赓|(zhì)，個(gè)性，質(zhì)地，觸感等等。如果用布料來比喻就會(huì)比較清楚–綾、羅、綢、緞，絲、絨，棉、麻、開絲米龍、羊毛、亞克力絲(裡布)、聚脂纖維等等，不同的材料有不同的質(zhì)感個(gè)性，當(dāng)中也區(qū)分出高級(jí)、普通，華麗、簡(jiǎn)潔，優(yōu)雅、粗曠等等。
淡的時(shí)候乾凈，濃的時(shí)候更要乾凈。
就像一個(gè)房間，空空的很容易乾凈，但是推滿物品的時(shí)候也要是乾凈的。
也就是代表這個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色。乾凈是基礎(chǔ)，一杯不乾凈的咖啡代表著瑕疵，但是乾凈的.咖啡很容易變成[無味]，所以一定要有一個(gè)主軸味道。這個(gè)主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣。
所謂的[協(xié)調(diào)]是指–有天有地，有前有后，有上有下，有頭有尾，有左有右。
[層]是階層排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[層次]至少包括8類。濃淡，深淺，輕重，強(qiáng)弱，厚薄，寬窄，剛?cè)?。黏?/p>
所謂的[豐富度]–豐者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]，[復(fù)雜度]，復(fù)者重也，雜者亂也，意指[類似而雜亂的味道]。都是好的味道叫做[豐富]，五味雜陳的叫做[復(fù)雜]。
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