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利口葡萄酒的工藝流程 利口葡萄酒屬于葡萄酒按釀造方法分類(lèi)的哪一類(lèi)篇一

利口葡萄酒，即利口酒，是一種以蒸餾酒為基酒配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過(guò)甜化處理的酒精類(lèi)飲品。下面，小編為大家講講利口葡萄酒的種類(lèi)，希望對(duì)大家有所幫助!

在發(fā)酵過(guò)程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，將葡萄酒的酒精度加強(qiáng)到 17-18 度。

之后采用獨(dú)特的加熱氧化工藝，使得酒的狀態(tài)非常穩(wěn)定，可以存放很長(zhǎng)的時(shí)間，有 “不死之酒” 的稱(chēng)號(hào)。

風(fēng)味上也呈現(xiàn)為堅(jiān)果核桃的氧化風(fēng)味，還帶著鮮咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型馬德拉有舍西亞爾(sercial)和華帝露(verdelho)，甜型馬德拉有布爾(bual)和馬姆齊(malmsey)。

酒農(nóng)們會(huì)嚴(yán)格控制葡萄園中的果實(shí)產(chǎn)量，使所產(chǎn)的葡萄汁才會(huì)具有很高的糖分，且不低于 252g/l。

在葡萄汁發(fā)酵完成之前人工添加烈酒中止發(fā)酵，從而釀就一種葡萄風(fēng)味濃郁，甜而高酒精度(15-18 度)的加強(qiáng)酒，常帶有葡萄干、堅(jiān)果、黃油和干果的味道。

法國(guó)自然甜酒大多集中在法國(guó)朗格多克-魯西榮和羅訥河谷等南部地區(qū)。

一種加強(qiáng)型葡萄酒，產(chǎn)自西班牙南部的安達(dá)魯西亞(andalucia)，距今已有數(shù)百年的歷史。雪利酒是在發(fā)酵完成后，加入白蘭地提高酒精度數(shù)，使酒精度維持在 15-22 度之間。

雪利酒具有干型，也有甜型。干型雪利酒有菲諾(fino)、曼薩尼亞(manzanilla)、帕羅卡特多(palo cortado)和歐羅索(oloroso)，甜型雪利酒有：奶油雪利(cream)、密斯卡托(moscatel)和佩德羅一希梅內(nèi)斯(px，pedro ximinez)。

它的釀造工藝比較特殊。當(dāng)葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵后到 6-9 度時(shí)，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，添加了酒精度高達(dá) 77% 的白蘭地，此時(shí)酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。

由于波特酒通常有較高的'殘余糖分，都為甜型。此外，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達(dá) 15-20 度。

將密斯卡岱(muscadelle)晚采收后，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態(tài)葡萄酒發(fā)酵一樣，發(fā)酵過(guò)程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發(fā)酵，使其最終酒精度達(dá)到 18-19%。

然后再放入 “現(xiàn)代索羅拉系統(tǒng)”(modern solera)進(jìn)行陳釀數(shù)年，置于溫暖的條件下，加速其成熟，讓其帶有馬德拉和氧化風(fēng)味。澳大利亞托卡伊都為甜型。

由葡萄牙本地葡萄釀造而成，如費(fèi)爾諾皮埃斯(fernao pires)等，在發(fā)酵過(guò)程中，添加白蘭地，使葡萄酒酒度為 15-22 度之間。

這是葡萄牙除了波特和馬德拉之外，另一知名的利口酒。

利口葡萄酒種類(lèi)繁多，除了上述 6 大類(lèi)型外，還有：法國(guó)蜜甜爾(mistelle)、甜型味美思(vermouth)，干邑地區(qū)的夏朗德皮諾酒(pineau des charentes)，雅文邑地區(qū)的弗洛克-德加斯科涅(floc de gascogne)，汝拉地區(qū)的香甜酒(macvin)，香檳或勃艮第的甜酒(ratafia)，博若萊地區(qū)的甜酒(rikiki)以及朗格多克的甜酒(cartagene)等等。