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學(xué)校食品安全工作情況篇一
------------灤鎮(zhèn)寄宿制學(xué)校食品安全匯報(bào)
我校于2010年建校并投入使用，學(xué)校占地面積21344平方米，建筑面積6850平方米，綠化面積3480平方米。學(xué)?，F(xiàn)有教學(xué)班19個(gè)，學(xué)生人數(shù)1133余人，營(yíng)養(yǎng)午餐學(xué)生744名，營(yíng)養(yǎng)加餐學(xué)生389名，住校生50余人，現(xiàn)有教職工63名。餐廳建筑面積1200平方米，可以同時(shí)容納400名學(xué)生就餐。目前，學(xué)校餐廳共有從業(yè)人員19名。
對(duì)于寄宿制學(xué)校來(lái)說(shuō)，餐廳工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開(kāi)展。因此，近年來(lái)，我校堅(jiān)持以“規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”為宗旨，特別是食品安全，我們把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，積極創(chuàng)建一流服務(wù)，打造一流的寄宿制學(xué)校。下面，我就我校在餐廳管理和食品安全方面的工作，在這里和大家進(jìn)行交流，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正！
一、提高認(rèn)識(shí)，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。
食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校歷來(lái)高度重視餐廳管理和食品安全工作，完善了系統(tǒng)的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。
1.成立了以李隨民校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、李珍學(xué)副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)
1 的食品安全衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了餐廳管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖。學(xué)校后勤處，全面負(fù)責(zé)餐廳食品安全、衛(wèi)生管理檢查工作，總務(wù)主任牛靜波為食品安全管理員，具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作。
2.建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系，校長(zhǎng)對(duì)餐廳負(fù)全面管理責(zé)任，主管副校長(zhǎng)負(fù)主要管理責(zé)任，餐廳管理員對(duì)餐廳管理負(fù)有直接管理責(zé)任。做到分工明確，責(zé)任到人，政令暢通。同時(shí)，層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，確保餐廳的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。
3.建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)。
（1）制定和完善了餐廳管理制度。包括：《學(xué)校餐廳管理制度》、《餐廳采購(gòu)制度》、《食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度》、《索證索票制度》、《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生基本要求》、《餐廳工作人員安全承諾書(shū)》、《食品留樣制度》、《食物安全應(yīng)急預(yù)案》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《領(lǐng)導(dǎo)配餐制度》、《餐廳從業(yè)人員崗位職責(zé)》等多種規(guī)章制度，從制度上保證了餐廳管理工作有章可循，有責(zé)必究。
（2）注重隊(duì)伍建設(shè)。我們十分重視員工和管理隊(duì)伍建設(shè)，將餐廳主管人員張娟輝作為餐廳第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)管理、檢查、培訓(xùn)工作。制定了餐廳工作人員崗位安排表，對(duì)各個(gè)不同崗位、各個(gè)時(shí)間段做了具體詳細(xì)的安排。這樣，從制度上
2 落實(shí)責(zé)任，使每個(gè)員工有明確的工作目標(biāo)和具體任務(wù)。
二、完善設(shè)備，規(guī)范流程，全面提升。
首先，學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化餐廳”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點(diǎn)，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、設(shè)備齊全、嚴(yán)格流程。從以下幾個(gè)方面入手： 1.科學(xué)布局。餐廳布臵按照要求設(shè)臵了操作間、粗加工間、細(xì)加工間、消洗間、蛋奶加工間、保潔間、更衣室；配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、洗肉池、拖把池等。整體布臵科學(xué)合理，設(shè)施先進(jìn)，流程規(guī)范，功能齊全。
2、設(shè)備齊全。餐廳配臵了雙門(mén)蒸箱、保潔柜、風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)機(jī)等；配備了六臺(tái)消毒柜、和面機(jī)、壓面機(jī)、麻食機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、發(fā)電機(jī)；配臵了不銹鋼操作臺(tái)、餐車(chē)、盛飯盆、還有廚具等，做到餐廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障；同時(shí)，所有門(mén)窗安裝了門(mén)簾以及防蠅紗，制作了多塊擋鼠板，完善了“三防”設(shè)施。3.精抓細(xì)管，有查必記，以高度的責(zé)任心為學(xué)生負(fù)責(zé)。食品安全工作是學(xué)校安全的重要工作之一，關(guān)系到全校學(xué)生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學(xué)生吃上搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食，更重要的是保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。因此，我們?cè)诓蛷d的日常管理工作中做到：
合理安排，科學(xué)膳食。每周五例會(huì)，由學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、餐廳管理員、采購(gòu)員和廚師共同協(xié)商，按照每天學(xué)生
3 的伙食標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)生身體健康需要，依照教育局營(yíng)養(yǎng)辦的食譜，科學(xué)、合理的安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達(dá)到科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡、花樣豐富，飯菜可口，做到學(xué)生愛(ài)吃、想吃、喜歡吃、吃飽的目的。
4.扎實(shí)檢查，規(guī)范記錄。由食品安全管理員牛靜波，或者主管后勤副校長(zhǎng)李珍學(xué)每天對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，做到“十查”：
1、查餐廳工作人員健康情況。
2、查從業(yè)人員衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗。
3、查食品采購(gòu)是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺(tái)賬。
4、查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放臵。
5、查每餐飯菜是否與食譜安排一致，搭配是否合理。
6、查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致。
7、查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好。
8、查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄。
9、查食品添加劑是否有專人管理、專人記錄。
10、查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。檢查后簽字，食品安全管理員將檢查情況在周五例會(huì)上進(jìn)行小結(jié)；對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全；如有重大問(wèn)題立即匯報(bào)李隨民校長(zhǎng)。
5.健全資料，有據(jù)可查。食品安全牽扯到方方面面，學(xué)校歷來(lái)重視對(duì)餐廳各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。建立健全各種記錄，主要包括：
1、食品采購(gòu)供貨商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《稅務(wù)登記證》、4 每批食材的票據(jù)；
2、食品安全日常檢查記錄和一日檢查記錄檔案；
3、進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬；
4、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；
5、食品安全加餐記錄；
6、供貨商的索證索票檔案；
7、從業(yè)人員健康證；
8、從業(yè)人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄；
9、餐廳制度；
10、食品留言記錄檔、11、食品添加劑檔（專人專管）；
12、食品安全責(zé)任書(shū)；
13、餐、廚具消毒消毒記錄檔；
14、每周食譜檔；15.領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄檔；
16、營(yíng)養(yǎng)加餐檔案等檔案資料。
三、夯實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督，確保食品安全。
餐廳工作責(zé)任重大，必須落實(shí)到人，明確職責(zé)，抓好過(guò)程管理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬(wàn)無(wú)一失。
1.明確職責(zé)，公開(kāi)監(jiān)督。餐廳管理采取信息公示制度，將組織機(jī)構(gòu)、管理員職責(zé)、從業(yè)人員的健康證、《餐飲服務(wù)許可證》、《衛(wèi)生許可證》、《機(jī)械使用》、工作人員制度等相關(guān)證照、職責(zé)上墻公示；
2.落實(shí)責(zé)任、層層把關(guān)。校長(zhǎng)與餐廳管理人員簽定《食品安全責(zé)任書(shū)》、學(xué)校與供貨商填定《食品安全承諾書(shū)》，餐廳管理人員與廚師和從業(yè)人員簽定《食品安全加工承諾書(shū)》，層層把關(guān)，責(zé)任到人，從而保證了食品從采購(gòu)到加工整個(gè)環(huán)節(jié)的安全，做到有據(jù)可查，有責(zé)必究。
3.領(lǐng)導(dǎo)陪餐，強(qiáng)化監(jiān)督。學(xué)校把領(lǐng)導(dǎo)陪餐作為對(duì)餐廳食品安全監(jiān)督的一項(xiàng)重要措施，制定了領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，每天安排領(lǐng)導(dǎo)到餐廳陪餐。要求：
1、陪餐領(lǐng)導(dǎo)檢查餐廳從業(yè)人員
5 在給學(xué)生盛飯的過(guò)程中是否著工作服、佩戴工作帽、戴口罩；嚴(yán)禁佩戴飾物上崗。
2、檢查即將要打的飯菜是否燒熟、燒透，是否向?qū)W生出售隔夜、隔頓飯菜；檢查學(xué)生是否有浪費(fèi)現(xiàn)象等。
3、領(lǐng)導(dǎo)必須下到餐廳陪餐，必須提前20分鐘吃飯，提前先“嘗”，不僅要嘗飯菜味道，觀察營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，更重要的是自己進(jìn)食后有無(wú)不良的反應(yīng)，是否有疑似食物中毒現(xiàn)象。最后，陪餐領(lǐng)導(dǎo)做好詳細(xì)記錄。4.把嚴(yán)四個(gè)關(guān)口。
（1）嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。學(xué)校在聘用從業(yè)人員時(shí)，要求從業(yè)人員必須取得證件有效的健康證和培訓(xùn)證后才能上崗。嚴(yán)把從業(yè)人員“教育” 關(guān)，學(xué)校強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食品管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等，加強(qiáng)餐廳工作人員的思想教育，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，不得佩戴首飾，嚴(yán)格按照餐廳從業(yè)人員的要求上崗，一心一意為餐廳工作，無(wú)私心雜念，始終樹(shù)立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。（2）嚴(yán)把采購(gòu)“驗(yàn)收”關(guān)。學(xué)校對(duì)大宗食品購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和索證索票制度。專門(mén)配備了總務(wù)主任牛靜波、張娟輝從事采購(gòu)驗(yàn)收工作，要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購(gòu)驗(yàn)收制
6 度，嚴(yán)守職責(zé)，做到嘴勤腿勤，絕不能走過(guò)場(chǎng)或流于形式。對(duì)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)志以及質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格食品進(jìn)入庫(kù)房。堅(jiān)持索證索票制度，索取食品安全檢驗(yàn)合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等相關(guān)證照。食品出入庫(kù)房均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、保管、經(jīng)手人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤(pán)查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。
（３）嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段，張娟輝既要注意觀察菜的質(zhì)量，更要勤儉節(jié)約，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證飯菜色、香、味俱佳。要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，保證學(xué)生在吃飽、吃好的同時(shí)，保證食物的安全、衛(wèi)生，盡量做到不剩飯菜，減少浪費(fèi)。（4）嚴(yán)把餐飲用具“消毒”關(guān)。餐具的消毒十分重要，涉及到每位學(xué)生的身體健康。學(xué)校向每位學(xué)生提供一套餐具用餐，學(xué)生每餐結(jié)束后，由餐廳統(tǒng)一進(jìn)行消毒和保潔。并對(duì)餐具消毒全過(guò)程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)記錄消毒情況，包括：消毒時(shí)間、消毒數(shù)量、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等。同時(shí)加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食用安全。
總之，我校餐廳管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點(diǎn)，以“健康、安全、衛(wèi)生、”作為管理理念，以
7 “規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，加強(qiáng)監(jiān)督管理，夯實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的要求，確保師生安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全工作真正達(dá)到讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)省心，讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓社會(huì)放心的效果。 “食品安全大于天”，我們時(shí)刻不敢懈?。。?/p>
灤鎮(zhèn)中心學(xué)校 李隨民
2017年3月22日
學(xué)校食品安全工作情況篇二
食品安全大于天，我們時(shí)刻不懈怠
灤鎮(zhèn)寄宿制學(xué)校食品安全匯報(bào)
我校于2010年建校并投入使用，學(xué)校占地面積21344平方米，建筑面積6850平方米，綠化面積3480平方米。學(xué)?，F(xiàn)有
教學(xué)
班19個(gè)，學(xué)生人數(shù)1133余人，營(yíng)養(yǎng)午餐學(xué)生744名，營(yíng)養(yǎng)加餐學(xué)生389名，住校生50余人，現(xiàn)有教職工63名。餐廳建筑面積1200平方米，可以同時(shí)容納400名學(xué)生就餐。目前，學(xué)校餐廳共有從業(yè)人員19名。對(duì)于寄宿制學(xué)校來(lái)說(shuō)，餐廳工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開(kāi)展。因此，近年來(lái)，我校堅(jiān)持以“規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”為宗旨，特別是食品安全，我們把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，積極創(chuàng)建一流服務(wù)，打造一流的寄宿制學(xué)校。下面，我就我校在餐廳管理和食品安全方面的工作，在這里和大家進(jìn)行交流，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正！一、提高認(rèn)識(shí)，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。
食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校歷來(lái)高度重視餐廳管理和食品安全工作，完善了系統(tǒng)的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。
1.成立了以李隨民校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、李珍學(xué)副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)
1 的食品安全衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了餐廳管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖。學(xué)校后勤處，全面負(fù)責(zé)餐廳食品安全、衛(wèi)生管理檢查工作，總務(wù)主任牛靜波為食品安全管理員，具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作。
2.建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系，校長(zhǎng)對(duì)餐廳負(fù)全面管理責(zé)任，主管副校長(zhǎng)負(fù)主要管理責(zé)任，餐廳管理員對(duì)餐廳管理負(fù)有直接管理責(zé)任。做到分工明確，責(zé)任到人，政令暢通。同時(shí)，層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，確保餐廳的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。
3.建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)。
（1）制定和完善了餐廳管理制度。包括：《學(xué)校餐廳管理制度》、《餐廳采購(gòu)制度》、《食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度》、《索證索票制度》、《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生基本要求》、《餐廳工作人員安全承諾書(shū)》、《食品留樣制度》、《食物安全應(yīng)急預(yù)案》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《領(lǐng)導(dǎo)配餐制度》、《餐廳從業(yè)人員崗位職責(zé)》等多種規(guī)章制度，從制度上保證了餐廳管理工作有章可循，有責(zé)必究。
（2）注重隊(duì)伍建設(shè)。我們十分重視員工和管理隊(duì)伍建設(shè)，將餐廳主管人員張娟輝作為餐廳第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)管理、檢查、培訓(xùn)工作。制定了餐廳工作人員崗位安排表，對(duì)各個(gè)不同崗位、各個(gè)時(shí)間段做了具體詳細(xì)的安排。這樣，從制度上
2 落實(shí)責(zé)任，使每個(gè)員工有明確的工作目標(biāo)和具體任務(wù)。二、完善設(shè)備，規(guī)范流程，全面提升。
首先，學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化餐廳”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點(diǎn)，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、設(shè)備齊全、嚴(yán)格流程。從以下幾個(gè)方面入手： 1.科學(xué)布局。餐廳布臵按照要求設(shè)臵了操作間、粗加工間、細(xì)加工間、消洗間、蛋奶加工間、保潔間、更衣室；配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、洗肉池、拖把池等。整體布臵科學(xué)合理，設(shè)施先進(jìn)，流程規(guī)范，功能齊全。
2、設(shè)備齊全。餐廳配臵了雙門(mén)蒸箱、保潔柜、風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)機(jī)等；配備了六臺(tái)消毒柜、和面機(jī)、壓面機(jī)、麻食機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、發(fā)電機(jī)；配臵了不銹鋼操作臺(tái)、餐車(chē)、盛飯盆、還有廚具等，做到餐廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障；同時(shí)，所有門(mén)窗安裝了門(mén)簾以及防蠅紗，制作了多塊擋鼠板，完善了“三防”設(shè)施。3.精抓細(xì)管，有查必記，以高度的責(zé)任心為學(xué)生負(fù)責(zé)。食品安全工作是學(xué)校安全的重要工作之一，關(guān)系到全校學(xué)生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學(xué)生吃上搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食，更重要的是保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。因此，我們?cè)诓蛷d的日常管理工作中做到：
合理安排，科學(xué)膳食。每周五例會(huì)，由學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、餐廳管理員、采購(gòu)員和廚師共同協(xié)商，按照每天學(xué)生
3 的伙食標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)生身體健康需要，依照教育局營(yíng)養(yǎng)辦的食譜，科學(xué)、合理的安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達(dá)到科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡、花樣豐富，飯菜可口，做到學(xué)生愛(ài)吃、想吃、喜歡吃、吃飽的目的。
4.扎實(shí)檢查，規(guī)范記錄。由食品安全管理員牛靜波，或者主管后勤副校長(zhǎng)李珍學(xué)每天對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，做到“十查”：1、查餐廳工作人員健康情況。2、查從業(yè)人員衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗。3、查食品采購(gòu)是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺(tái)賬。4、查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放臵。5、查每餐飯菜是否與食譜安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致。7、查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好。8、查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄。9、查食品添加劑是否有專人管理、專人記錄。10、查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。檢查后簽字，食品安全管理員將檢查情況在周五例會(huì)上進(jìn)行小結(jié)；對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全；如有重大問(wèn)題立即匯報(bào)李隨民校長(zhǎng)。
5.健全資料，有據(jù)可查。食品安全牽扯到方方面面，學(xué)校歷來(lái)重視對(duì)餐廳各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。建立健全各種記錄，主要包括：1、食品采購(gòu)供貨商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《稅務(wù)登記證》、4 每批食材的票據(jù)；2、食品安全日常檢查記錄和一日檢查記錄檔案；3、進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬；4、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；5、食品安全加餐記錄；6、供貨商的索證索票檔案；7、從業(yè)人員健康證；8、從業(yè)人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄；9、餐廳制度；10、食品留言記錄檔、11、食品添加劑檔（專人專管）；12、食品安全責(zé)任書(shū)；13、餐、廚具消毒消毒記錄檔；14、每周食譜檔；15.領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄檔；16、營(yíng)養(yǎng)加餐檔案等檔案資料。
三、
夯實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督，確保食品安全。餐廳工作責(zé)任重大，必須落實(shí)到人，明確職責(zé)，抓好過(guò)程管理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬(wàn)無(wú)一失。
1.明確職責(zé)，公開(kāi)監(jiān)督。餐廳管理采取信息公示制度，將組織機(jī)構(gòu)、管理員職責(zé)、從業(yè)人員的健康證、《餐飲服務(wù)許可證》、《衛(wèi)生許可證》、《機(jī)械使用》、工作人員制度等相關(guān)證照、職責(zé)上墻公示；
2.落實(shí)責(zé)任、層層把關(guān)。校長(zhǎng)與餐廳管理人員簽定《食品安全責(zé)任書(shū)》、學(xué)校與供貨商填定《食品安全承諾書(shū)》，餐廳管理人員與廚師和從業(yè)人員簽定《食品安全加工承諾書(shū)》，層層把關(guān)，責(zé)任到人，從而保證了食品從采購(gòu)到加工整個(gè)環(huán)節(jié)的安全，做到有據(jù)可查，有責(zé)必究。
3.領(lǐng)導(dǎo)陪餐，強(qiáng)化監(jiān)督。學(xué)校把領(lǐng)導(dǎo)陪餐作為對(duì)餐廳食品安全監(jiān)督的一項(xiàng)重要措施，制定了領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，每天安排領(lǐng)導(dǎo)到餐廳陪餐。要求：1、陪餐領(lǐng)導(dǎo)檢查餐廳從業(yè)人員
5 在給學(xué)生盛飯的過(guò)程中是否著工作服、佩戴工作帽、戴口罩；嚴(yán)禁佩戴飾物上崗。2、檢查即將要打的飯菜是否燒熟、燒透，是否向?qū)W生出售隔夜、隔頓飯菜；檢查學(xué)生是否有浪費(fèi)現(xiàn)象等。3、領(lǐng)導(dǎo)必須下到餐廳陪餐，必須提前20分鐘吃飯，提前先“嘗”，不僅要嘗飯菜味道，觀察營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，更重要的是自己進(jìn)食后有無(wú)不良的反應(yīng)，是否有疑似食物中毒現(xiàn)象。最后，陪餐領(lǐng)導(dǎo)做好詳細(xì)記錄。4.把嚴(yán)四個(gè)關(guān)口。
（1）嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。學(xué)校在聘用從業(yè)人員時(shí)，要求從業(yè)人員必須取得證件有效的健康證和培訓(xùn)證后才能上崗。嚴(yán)把從業(yè)人員“教育” 關(guān)，學(xué)校強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食品管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等，加強(qiáng)餐廳工作人員的思想教育，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，不得佩戴首飾，嚴(yán)格按照餐廳從業(yè)人員的要求上崗，一心一意為餐廳工作，無(wú)私心雜念，始終樹(shù)立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。（2）嚴(yán)把采購(gòu)“驗(yàn)收”關(guān)。學(xué)校對(duì)大宗食品購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和索證索票制度。專門(mén)配備了總務(wù)主任牛靜波、張娟輝從事采購(gòu)驗(yàn)收工作，要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購(gòu)驗(yàn)收制
6 度，嚴(yán)守職責(zé)，做到嘴勤腿勤，絕不能走過(guò)場(chǎng)或流于形式。對(duì)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)志以及質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格食品進(jìn)入庫(kù)房。堅(jiān)持索證索票制度，索取食品安全檢驗(yàn)合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等相關(guān)證照。食品出入庫(kù)房均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、保管、經(jīng)手人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤(pán)查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。
（３）嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段，張娟輝既要注意觀察菜的質(zhì)量，更要勤儉節(jié)約，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證飯菜色、香、味俱佳。要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，保證學(xué)生在吃飽、吃好的同時(shí)，保證食物的安全、衛(wèi)生，盡量做到不剩飯菜，減少浪費(fèi)。（4）嚴(yán)把餐飲用具“消毒”關(guān)。餐具的消毒十分重要，涉及到每位學(xué)生的身體健康。學(xué)校向每位學(xué)生提供一套餐具用餐，學(xué)生每餐結(jié)束后，由餐廳統(tǒng)一進(jìn)行消毒和保潔。并對(duì)餐具消毒全過(guò)程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)記錄消毒情況，包括：消毒時(shí)間、消毒數(shù)量、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等。同時(shí)加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食用安全。
總之，我校餐廳管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點(diǎn)，以“健康、安全、衛(wèi)生、”作為管理理念，以
7 “規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，加強(qiáng)監(jiān)督管理，夯實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的要求，確保師生安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全工作真正達(dá)到讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)省心，讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓社會(huì)放心的效果?！笆称钒踩笥谔臁?，我們時(shí)刻不敢懈?。?！
灤鎮(zhèn)中心學(xué)校 李隨民
2017年3月22日
