計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇一

我來我們公司做化妝品銷售已經(jīng)一年多了?；仡欉^去一年化妝品的銷售，我從新人開始就能做到公司的月銷售冠軍，也付出了很多努力?，F(xiàn)在，我來總結(jié)一下今年的工作。

一、學(xué)習(xí)與進(jìn)步

來公司之前，我是做房地產(chǎn)銷售的。雖然我不是特別擅長，但是有過一些經(jīng)驗，但是對化妝品還是比較陌生。我知道如果我想做好銷售，我必須了解我手頭的產(chǎn)品。如果我不了解所有的產(chǎn)品，我就無法與客戶溝通，銷售他們，再銷售他們。因此，在過去的一年里，我對我們的產(chǎn)品很熟悉。雖然剛進(jìn)公司的時候知道一些，但是不太了解。而且我只知道銷售協(xié)助比較多，對于如何組合銷售，如何向客戶推薦產(chǎn)品不是很清楚。在這一年的工作中，我也在積極的了解如何組合產(chǎn)品，如何根據(jù)不同的客戶需求推薦更合適的客戶。同時也在積極學(xué)習(xí)一些關(guān)于化妝品的銷售技巧。畢竟和我之前的銷售還是有些差距的。

二、工作方面

在工作中，因為一開始對產(chǎn)品不熟悉，銷售業(yè)績比較差，可以說是拖累了我們的銷售團(tuán)隊。但是，我知道差不代表以后會一直這樣，所以我在工作中不斷學(xué)習(xí)，不斷改進(jìn)方法，讓自己更熟悉產(chǎn)品，更熟悉我們的客戶群體。上半年結(jié)束，我的表現(xiàn)已經(jīng)有了很大的飛躍。在我們銷售部，業(yè)績名列前茅，但我不滿意。我知道自己之前欠的太多，所以下半年會繼續(xù)努力，超額完成當(dāng)月任務(wù)，補上之前的業(yè)績。全年也完成了領(lǐng)導(dǎo)布置的銷售任務(wù)，同時也始終做到了下半年在部門的銷售業(yè)績。

今年年底，我在化妝品銷售方面取得了一些成績，但我知道這不值得夸耀。我還有很多東西要學(xué)，不僅在我們銷售部，在公司也是。這個行業(yè)還是有很多比我優(yōu)秀的。我會繼續(xù)學(xué)習(xí)提高自己，讓自己在未來的一年里進(jìn)一步提高銷售業(yè)績，做得更好。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇二

作為廚師長，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準(zhǔn)備好，并且隨時采購食材，以免斷貨，導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行。

這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會認(rèn)真的指導(dǎo)，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān)，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。

這一年里，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后，也會去查看相關(guān)的書籍，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細(xì)致的分下來做，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣，并把不足彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇三

您們好！

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇四

大家好！首先，我代表全體員工感謝xx總，能給我們這樣一個機會，大家濟濟一堂，回顧過去，展望未來。

今年是我們雪尼爾車間遷入新廠房的第一年，也是面對諸多困難與波折的一年。但是在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指揮下，在各部門的配合下，在全體員工的努力下，我們依然較好完成了今年度的生產(chǎn)銷售任務(wù)。為了能在來年的工作中更上一層樓，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，現(xiàn)對xx年工作總結(jié)如下。

其中特別強調(diào)了現(xiàn)場管理，明確了工作現(xiàn)場各物品的擺防以及廢料的清掃等問題，并且認(rèn)真組織各班組實施，嚴(yán)格執(zhí)行。

通過每周例會制度將公司的創(chuàng)業(yè)精神及各項管理措施傳達(dá)到各部門及班組。使基層領(lǐng)導(dǎo)隊伍真正領(lǐng)會到公司的發(fā)展要求、前景和目標(biāo)，筑建大家以廠為家的思想。并且使原先上下溝通不通暢的問題有了很大的改善。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命力，在過去一年中，我們始終貫徹質(zhì)量第一，信譽至上的.原則，狠抓質(zhì)量管理。但是也曾經(jīng)出現(xiàn)某些員工在生產(chǎn)過程中只求量，不求質(zhì)的情況，對此我們已經(jīng)責(zé)令有關(guān)部門人員進(jìn)行整改，嚴(yán)防此類情況再次發(fā)生。并加強了車間產(chǎn)品質(zhì)量的檢查力度，強化生產(chǎn)技術(shù)管理力度，從而使情況明顯好轉(zhuǎn)。

xx年度我們雪尼爾車間引進(jìn)了一批新設(shè)備，通過全體員工的努力，現(xiàn)在這批設(shè)備已經(jīng)完全投入到正常生產(chǎn)中，使得紗線產(chǎn)量大幅上升，率創(chuàng)新高。

xx年雖然取得了一定的成績，但仍存在著很多問題和不足，為了能在新的一年中取得更好的成績，有必要對來年的工作做一個總體的規(guī)劃。

1、進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)形象。目前紗線市場競爭日趨激烈，各廠家為確保銷量、占領(lǐng)市場都更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，為維護(hù)公司形象，我們將把質(zhì)量管理工作作為08年工作的重中之重。同時在員工中牢固樹立“質(zhì)量是企業(yè)生命”的意識，加強對各生產(chǎn)工序的管理、考核和監(jiān)督。

2、加強了班組長隊伍的建設(shè)。班組長是車間里的現(xiàn)場管理人員，其工作直接影響車間的產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量。因此，在xx年的工作中，我們將重點加強了班組長的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，使他們真正發(fā)揮現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)和模范帶頭作用。

3、穩(wěn)定員工隊伍，提高員工思想素質(zhì)與業(yè)務(wù)能力。員工是企業(yè)里的一線操作人員，加強員工培訓(xùn)，打造一只高素質(zhì)的隊伍，不但能提高產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量，還能提升企業(yè)的形象，形成良好的企業(yè)文化。

4、強設(shè)備維護(hù)管理，切實降低生產(chǎn)成本。上一年度，我們引進(jìn)了許多新設(shè)備，并且已經(jīng)全部投產(chǎn)成功。xx年我們的任務(wù)將轉(zhuǎn)移到如何保養(yǎng)維護(hù)好生產(chǎn)設(shè)備，要從硬件上保證產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量與產(chǎn)量。

以上就是我的報告，相信在大家共同的努力下，我們遠(yuǎn)峰公司一定能夠在新的一年里產(chǎn)銷兩旺，事業(yè)蒸蒸日上。

最后祝愿全體員工新年快樂，工作順利，合家幸福！謝謝大家！

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇五

如果說從到來就一直以火一般的熱忱投入到中，那是虛偽的空話?？梢哉f，這段工作的過程也是我自己心態(tài)不斷調(diào)整、成熟的過程。最初覺得只要充分發(fā)揮自己的特長，那么不論所做的工作怎樣，都不會覺得工作上的勞苦，要把工作完成是很容易的，但把工作做得出色、有創(chuàng)造性卻是很不容易的。所以，調(diào)整好心態(tài)的我漸漸的明白了，在各個都有發(fā)展才能、增長知識的機會。如果我們能以充分的熱情去做最平凡的工作，也能成為最精巧的工人;如果以冷淡的態(tài)度去做尚的工作，也不過是個平庸的工匠。

心態(tài)的調(diào)整使我更加明白，不論做任何事，務(wù)須竭盡全力，這種的有無可以決定一日后事業(yè)上的或失敗。如果一個人領(lǐng)悟了通過全力工作來免除工作中的辛勞的秘訣，那么他也就掌握了達(dá)到成功的原理。倘若能處處以主動、努力的精神來工作，那么無論在怎樣的崗位上都能豐富他的。擁有積極的心態(tài)，就會擁有一生的成功!時間過得真快，回望這一年的成績，自己感覺學(xué)到的東西不少，但給營業(yè)廳帶來的效益卻很少，之前得與失，為以后的工作做好打算，為明天的勝利做好鋪墊，現(xiàn)將20__年工作總結(jié)如下：

一、加強，不斷提高自身素養(yǎng)

認(rèn)真學(xué)習(xí)，把學(xué)習(xí)作為工作和中的一項重要內(nèi)容，夯實理論基礎(chǔ)，不斷汲取新的知識，更新理念，提高自己的平，以適應(yīng)營業(yè)廳發(fā)展要求。

二、恪盡職守，認(rèn)真完成本職工作

在工作中，嚴(yán)格遵守班組里的各項規(guī)章制度，崗敬業(yè)、扎實工作、熱情服務(wù)、勤學(xué)苦干，充分發(fā)揮一不怕苦、二不怕累、確保成功的精神，任勞任怨，不畏困難。在本職崗位上發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

三、努力學(xué)習(xí)，不斷提升水平

我深知在發(fā)展如此之快的今天不斷學(xué)習(xí)提高是多么的重要，只有能認(rèn)真學(xué)習(xí)才能更好的完成自己的工作任務(wù)，更好的為用戶服務(wù)。為了不斷提高自身技能，我從不放過每一個學(xué)習(xí)的機會，在工作中虛心求教，不斷總結(jié)完善，創(chuàng)新思，科學(xué)統(tǒng)籌，大大的提高了工作效率。為自己更好的完成本工作打下了堅實的基礎(chǔ)。

四、樹立工作目標(biāo)，創(chuàng)服務(wù)形象

心系用戶，想之所想，急之所急，“用戶滿意、業(yè)務(wù)發(fā)展”始終作為我的工作目標(biāo)，盡自己所能為用戶排憂解難，主動熱情，迅速辦理，及時回復(fù)，用誠心、細(xì)心、耐心、精心，為用戶提供優(yōu)質(zhì)熱忱的服務(wù)。

在新的一年中，我一定要把工作做的更出色些，把每一位用戶都當(dāng)成自己知心的，熱心的為用戶服務(wù)。勇于面對各種困難和挑戰(zhàn)，努力鑄就的輝煌。盡自己努力，為我們的企業(yè)貢獻(xiàn)自己的一份力量，為我們的企業(yè)樹立新的形象，朝著“更快、更高、更強”方向邁進(jìn)，突破，沒有終點。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇六

20xx年即將過去，在這一年來，平凡忙碌中伴著充實，創(chuàng)新擴展中伴著快樂，科室在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，認(rèn)真做好各項業(yè)務(wù)性工作及事務(wù)性工作，全面貫徹執(zhí)行各級領(lǐng)導(dǎo)安排和布置的各項工作和任務(wù)。牢固樹立為人民服務(wù)的思想，急患者之所急，想患者之所想，全心全意為患者服務(wù)。院領(lǐng)導(dǎo)運籌帷幄，領(lǐng)導(dǎo)有方及時為我科購進(jìn)所需的手術(shù)和處置器械及辦公用品，各科室同事也給予我大力支持和鼎立幫助，使得我取得了一定成績。

現(xiàn)將我一年來的工作總結(jié)如下：

繼續(xù)開展東源縣創(chuàng)建“無白內(nèi)障盲區(qū)縣”活動，科室一年來，在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在中山大學(xué)眼科中心的指導(dǎo)下，醫(yī)院各科室鼎力配合，今年總共為271例白內(nèi)障患者實施了免費手術(shù)，其中204例為國家百萬貧困白內(nèi)障患者復(fù)明工程，我院的手術(shù)任務(wù)超額完成，手術(shù)脫盲率達(dá)到95%以上，受到患者及家屬的一致好評，獲患者贈送錦旗2幅，取得了良好的社會效應(yīng)和經(jīng)濟效應(yīng)。手術(shù)期間，本著為人民服務(wù)的信念，著重保證手術(shù)質(zhì)量；密切觀察患者手術(shù)前、手術(shù)后情況并做好回訪工作；積極解答患者及家屬的咨詢并主動告知相關(guān)注意事項。20xx年5月國際防盲協(xié)會組織眼科教授、專家組來我院調(diào)研防盲工作，觀摩了我院眼科白內(nèi)障手術(shù)，對我院白內(nèi)障復(fù)明工作給予了充分肯定。有各級領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心和支持，白內(nèi)障復(fù)明工作才得以順利開展，我們才有更高的熱情做好此項工作，一年來科室嚴(yán)把醫(yī)護(hù)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量關(guān)，全年無一例重大醫(yī)療差錯事故發(fā)生，無感染病例發(fā)生。

20xx年白內(nèi)障免費復(fù)明手術(shù)取得各方面資金支持，總收入達(dá)到60萬元，眼科中心門診及自費住院收入達(dá)到4萬余元。收住自費手術(shù)病人3例，使科室自成立以來，從單一門診到收住手術(shù)病人，從單一到綜合，在科室做大做強的道路上又邁出了堅實一步。

20xx年醫(yī)院投入30余萬元購進(jìn)了一批眼科設(shè)備，例如眼科手術(shù)顯微鏡、a/b超、非接觸眼壓計、角膜曲率計、裂隙燈，新設(shè)備的投入使用，使科室診療能力和診斷水平得到極大提升，解決了科室業(yè)務(wù)發(fā)展的“瓶頸”，提高了服務(wù)能力，滿足了群眾就醫(yī)上的根本需求。

一個合格的醫(yī)生應(yīng)具備的良好素質(zhì)和條件，通過不斷加強業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平，閱讀大量業(yè)務(wù)雜志及書刊，學(xué)習(xí)有關(guān)醫(yī)療衛(wèi)生知識，才能豐富自己的理論知識。經(jīng)常組織醫(yī)護(hù)人員參加省市舉辦的學(xué)術(shù)會議，并閱讀雜志、報刊和網(wǎng)絡(luò)信息，學(xué)習(xí)大量新的醫(yī)療知識和醫(yī)療技術(shù)，從而開闊視野，擴大知識面，提高科室業(yè)務(wù)水平，堅持用新的理論技術(shù)指導(dǎo)業(yè)務(wù)工作，更好為廣大眼疾患者服務(wù)。

一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助和各科室的協(xié)助下，工作取得了一定成績，也暴露出很多問題，如人員不足、科室規(guī)章制度不夠完善、免費復(fù)明手術(shù)就診程序不夠規(guī)范等。20xx年我們有更高的目標(biāo)，立志提高眼科服務(wù)水平、擴大業(yè)務(wù)范圍，為東源廣大眼科疾病患者提供更全面、更高水平的服務(wù)，創(chuàng)造更加優(yōu)異的工作成績。

一、人員方面

增加科室人員，壯大科室力量。計劃增加醫(yī)師一名、護(hù)士兩名，以提高科室服務(wù)能力。

二、完善科室布局及相關(guān)制度

在現(xiàn)有基礎(chǔ)上增加檢查室一間（放置眼a/b超、角膜曲率計、非接觸眼壓計），治療室一間，病房兩間六張病床，診室里增加暗室一間（放置裂隙燈、眼底鏡），并制定眼科門診工作制度、住院部工作制度、科主任職責(zé)、住院醫(yī)師職責(zé)、眼科手術(shù)工作制度等。

三、改善手術(shù)室環(huán)境

眼科手術(shù)室還不夠規(guī)范，要有專人負(fù)責(zé)。將現(xiàn)有單冷空調(diào)換成冷暖兩用空調(diào)，眼科大部分為老年人，改善天冷手術(shù)環(huán)境，保證手術(shù)安全。

四、擴大眼科醫(yī)療業(yè)務(wù)范圍，增加手術(shù)項目

多參加各種學(xué)術(shù)會議，不斷學(xué)習(xí)，多于同行交流，提高業(yè)務(wù)理論水平。科室目前可單獨的完成的手術(shù)比較少，如翼狀胬肉切除+結(jié)膜瓣移植術(shù)、小切口非超聲乳化白內(nèi)障囊外摘除+人工晶體植入術(shù)，及在門診就可完成的角膜異物剔除、麥粒腫切除等，計劃在20xx年上淚囊鼻腔吻合、淚囊摘除、青光眼手術(shù)（小梁切除術(shù)、虹膜周切術(shù)），這些手術(shù)眼科來說是比較常見的.，在目前出去進(jìn)修還不可行的情況下，我們可將這部分病人預(yù)約好，請外院專家來院手術(shù)，逐漸帶動科室的醫(yī)生單獨完成手術(shù)。

五、增加白內(nèi)障手術(shù)可選擇性

增加人工晶體種類，國產(chǎn)人工晶體、進(jìn)口人工晶體，不同種類、價格，可供患者選擇，滿足患者不同的需求。如需高端手術(shù)（如超聲乳化白內(nèi)障囊外摘除術(shù)+人工晶植入術(shù)），可請中山眼科中心專家來院手術(shù)，費用可由病人負(fù)擔(dān)，即滿足患者需求，又提高醫(yī)院知名度。

六、完善免費白內(nèi)障復(fù)明手術(shù)就診程序

進(jìn)一步完善免費白內(nèi)障復(fù)明手術(shù)就診流程（附流程圖），使此項惠民工程更順利、安全、快捷，更深入民心。

七、做好宣傳工作

在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強醫(yī)院宣傳，利用各種形式，采取各種辦法，把醫(yī)院宣傳出去，使醫(yī)院知名度越來越高。

八、我們的目標(biāo)

總之，我們將以精良的設(shè)備、尖端的技術(shù)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)爭取為更多的眼病患者送去健康和光明！讓醫(yī)院再上新水平、再登新臺階。

眼科

20xx-12-31

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇七

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作;

菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

是將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、認(rèn)真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

1、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工、刀工、火候、調(diào)味。必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4、主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀

廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇八

1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx，并新加入一名xx主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

5、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

1.由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2.對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3.在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1.通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。

2.對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3.通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4.對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費用加以控制。

5.將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6.溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇九

今年即將告一段落，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在各領(lǐng)導(dǎo)及各同事的共同努力下，我們認(rèn)真完成了公司的各項工作任務(wù)，并取得了一定的成績，總結(jié)如下：

一、完成工作方面：

1、完善采購制度，降低成本：根據(jù)材料采購計劃，按時、按需對公司主要產(chǎn)品及輔材進(jìn)行申購，在請購材料的同時，并把材料的價格信息及時提供給相關(guān)技術(shù)部門，為產(chǎn)品設(shè)計選材提供圖紙和成本估價。提高采購員的自身知識及業(yè)務(wù)水平，保證貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉的購買到材料，減少工程成本，提高采購效率，提高企業(yè)利潤。為降低成本，通過尋找多方供方，做到詢價、比價、議價，從中選擇物美價廉的供方。

2、與各供應(yīng)商建設(shè)立并保持良好的關(guān)系，明年進(jìn)一步加強對供應(yīng)商的管理，對每家來訪的供應(yīng)商進(jìn)行分析了解，確保每一個合適的供應(yīng)商的資料不流失，同時也利于采購對供應(yīng)商信息的掌握，從而進(jìn)一步擴大市場信息空間。建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行評價和分板，合格者才具備供商資格。

3、工作中團(tuán)結(jié)同事，能正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)同事之間的關(guān)系，保持良好的溝通，充分發(fā)揮崗位職責(zé)，認(rèn)真完成各項工作任務(wù)，協(xié)助相關(guān)部門的工作需要，能按照技術(shù)部的要求及時與各供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，盡努力按照我司的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)產(chǎn)品。

4、今年的工程訂單所需設(shè)備均可按時交貨，未能及時到貨設(shè)備也及時向上級反映，并做出相應(yīng)的處理。供應(yīng)商供貨時也要求其提供必要的資料。

二、采購工作的幾點體會：

1、公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)都主動按受財務(wù)及其他部門的監(jiān)督，有問題將會在第一時間反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、圍繞控制成本、采購性價比的產(chǎn)品等方面進(jìn)行開展工作，采購員在充分了解市場信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行詢價、比價，注重溝通技巧和談判策略。

3、加強對供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)，合作過程中，采購員必須公正嚴(yán)明，最終為公司選擇且具有戰(zhàn)略伙伴的供應(yīng)商。

4、逐步加強對設(shè)備及材料的價格信息管理，提高部門采購員的工責(zé)任感覺，明年采購部將特別注重采購人員的工作分配，保證采購設(shè)備及材料信息的有效追蹤。在專業(yè)知道得到提高的同時，業(yè)務(wù)素質(zhì)及責(zé)任感非常重要，做一個有責(zé)任感的采購員，把好公司的進(jìn)口關(guān)。

三、采購工作上的小要求：

對各部門的請購問題上，希望請購部門給采購部一定的采購時間，請購材料時做好請購計劃，盡量避免當(dāng)天請購要求當(dāng)天要貨，或是第二天馬上要貨。為此將打亂采購員的工作計劃，急需的物料有可能會造成價格方面或運費偏高，不利于控制成本。請各部門做好請購物料的計劃。

四、工作上的缺點和不足：

1、關(guān)于鳳崗深聯(lián)設(shè)備新裝s11-250kva臨時變壓器工程，由于采購及施工過程中沒有及時發(fā)現(xiàn)并提供相關(guān)的證書和報告，導(dǎo)致在工程驗收通電時，出現(xiàn)了低壓計量柜不符合標(biāo)準(zhǔn)的問題，給公司造成了極壞的影響，和很大的損失。此類低級錯誤是完全可以避免的，但是由于采購部的疏忽，給公司帶來不必要的影響與麻煩，公司作出任何的處罰都愿意承擔(dān)。通過這次的教訓(xùn)，今后的采購部工作要求更加完善，在設(shè)備進(jìn)廠前，各種相關(guān)資料必須全部到位，后續(xù)并要求供應(yīng)商設(shè)備如有任何的變更必須把資料補全。并了解市場的變化，要求各采購對設(shè)備要充分了解，避免此類問題再次發(fā)生。

2、供應(yīng)商體系沒有完善，對重要的材料/設(shè)備沒有建立健全的資料庫。工作的計劃性不強，沒有充分了解市場的行情，有關(guān)于東莞市變壓器方面的變化情況沒有掌握到位。部門與部門之間的溝通也未能達(dá)到理想的效果。

以上都是采購部現(xiàn)所存在的問題，自身所清楚的問題，我們會一一的克服，有什么做得不對或不到位的，也希望領(lǐng)導(dǎo)及各部門同事多提出你們寶貴的意見和建議，你們都是我們身邊的良師益友，有你們支持，我們才可以進(jìn)步得更快。

五、明年的工作計劃：

1、完善供應(yīng)商體系，對重要材料/設(shè)備的供應(yīng)商要求達(dá)到2-3家，確保材料/設(shè)備能夠了及時供應(yīng)。隨時關(guān)注市場變化，盡量利用多渠道來降低成本、控制質(zhì)量。穩(wěn)定現(xiàn)有供應(yīng)商，開發(fā)有潛力的供應(yīng)商，不斷優(yōu)化供應(yīng)商體系，在工本中不斷改進(jìn)工作方法，不斷積累經(jīng)驗。

2、隨著市場的因素影響，各種原材料的價格都在不同程度上漲或是下調(diào)，采購員要做好價格的比對，做好比價、議價，了解市場價格，從中選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商，避免供應(yīng)商以各種理由對公司提出漲價的要求。

廚師長年度總結(jié)及明年工作計劃篇十

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，()采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

2、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客。