在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧。范文書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪?？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看一看吧。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇一

1.鹽。剛剛開(kāi)始炒菜的時(shí)候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜，一次少量，多次添加，然后記住自己放入的量。青菜類的菜水分多，鹽的吸收快，相比于肉類來(lái)說(shuō)鹽放得較少。煮湯時(shí)，比干炒放入更多的鹽，湯多鹽多，如果菜炒咸了，可以放入一點(diǎn)水煨一下，去掉一些鹽味。肉片，可以先切好放入鹽和醬油腌制，再入鍋炒的時(shí)候就不用放鹽了。一些食品，如火腿腸，本身含鹽，不用另外加鹽。與其他食物混合炒的時(shí)候，就要酌量減少鹽的用量。在油中放入一點(diǎn)鹽，可以使油不易飛濺而出。

2.油。油水不足的菜不好吃。油放得不夠，鍋很容易就干了，這就會(huì)導(dǎo)致菜粘鍋，炒黑炒糊?；旧铣匆槐P青菜，油量都是兩鏟子以上(普通鐵鏟，約九厘米)。炒青菜的時(shí)候，放入一點(diǎn)豬油會(huì)更好吃。炒肉菜的時(shí)候，可以先放入肥肉讓其炸出油來(lái)，視其情況再酌量添加油量，最后放入瘦肉和其他菜烹飪。

3.火候。青菜不宜久炒，因此可以開(kāi)較大一點(diǎn)的火，迅速炒熟;煎雞蛋時(shí)要開(kāi)小火慢慢煎;一開(kāi)始放油的時(shí)候，可以開(kāi)小火，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜;初學(xué)者，怕火太大炒糊了，燒廚房，對(duì)于肉菜可以開(kāi)小火慢慢來(lái);煮湯時(shí)火就開(kāi)大點(diǎn)，水開(kāi)了就可以關(guān)小，只要讓鍋吸收熱量，水就會(huì)一直開(kāi)。

4.食材。好的食材不需要任何調(diào)料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜(如黃瓜)一般不放醬油之類的調(diào)料烹炒，土豆、胡蘿卜可以適量放入醬油。肉類可以加入各種調(diào)味料。初學(xué)者無(wú)需太多調(diào)味品，湯類用雞精，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬，胡椒粉等。炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受熱不均勻，導(dǎo)致這片熟了，那片還硬邦邦的?？梢允褂孟髌さ兜容o助工具。一般先放入不易炒熟的食材，最后放入易熱易熟的食材。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇二

據(jù)了解，古箏作為一種傳統(tǒng)的彈撥樂(lè)器，主要分為16弦、18弦、21弦三種，同時(shí)，古箏的音色優(yōu)美，具有非常豐富的演奏技巧以及演奏方式。

1、彈奏古箏之前，先要佩戴好指甲，指甲的大小應(yīng)和手指第一關(guān)節(jié)差不多，戴在第一關(guān)節(jié)往上一點(diǎn)，膠布纏在第一關(guān)節(jié)中間，不要影響關(guān)節(jié)活動(dòng)處，大指纏帶方法與其他指不同，假指甲向內(nèi)與指尖呈45度角，左右相對(duì)。

2、音樂(lè)的七個(gè)基本音階1(do)2(re)3(mi)4(fa)5(sol)6(la)7(si)，古箏是五聲音階，沒(méi)有4和7，只有1、2、3、5、6。

3、廿一弦古箏的二十一根弦，有白色、綠色(或紅色)兩種顏色。綠色或紅色的弦，分列在4弦、9弦、14弦、19弦的位置,代表著不同音高的5(sol、音。

4、第一根到第五根琴弦為倍低音，表示方法是在1、2、3、5、6下面加兩個(gè)點(diǎn);接下來(lái)五根弦是低音,在1、2、3、5、6，下面點(diǎn)一個(gè)點(diǎn);在后面五根弦是中音區(qū),1、2、3、5、6;接下來(lái)是高音區(qū),五根弦1、2、3、5、6上方加一個(gè)點(diǎn);最后一根為倍高音do,1上面加兩個(gè)點(diǎn)。

7、中指向掌心方向運(yùn)動(dòng)彈弦的技法符號(hào),稱"勾指",往上提彈再放回來(lái)。

1、古箏基本構(gòu)造

調(diào)音盒，前岳山，琴弦，琴碼，面板，后岳山，琴架等。

2、古箏的擺放

1、古箏一般放在琴架上，琴架通常分為兩種、一種是連體式琴架;另一種是分體式琴架。其中分體式琴架最為常用。

2、琴架擺放時(shí)要注意高低之分，高的一只放在前岳山的下方，低的一只放在后岳山的下方。

3、手的部位名稱

1、手腕，手背，手心。

2、大指，食指，中指，無(wú)名指，小指，虎口。

3、第一關(guān)節(jié)(又稱小關(guān)節(jié)、，第二關(guān)節(jié)，掌關(guān)節(jié)。

4、義甲的佩戴

1、右手大指義甲的佩戴方法是、

預(yù)先剪好八截膠布，長(zhǎng)度大約能纏繞手指兩圈半到三圈，放在一邊備用。

2、用右手捏住義甲，尖的一端位于左下方，先纏短的一截膠布，固定好后，再纏長(zhǎng)的一截。松緊要適宜，不能太松，也不要過(guò)緊。

2、右手食指、中指、無(wú)名指義甲的佩戴方法、

2、食指、中指、無(wú)名指的義甲順著手指的方向佩戴。先纏短的一截膠布，固定好后，再纏長(zhǎng)的、一截。

左手義甲的佩戴方法與右手相同。需要注意的是左手大指義甲的`佩戴方向。

5、演奏姿勢(shì)

1、首先選一張高矮合適的凳子，要求自己的腰部與箏面要平行。

2、身體坐正，后背挺直，坐凳子的前三分之一，不要坐滿整個(gè)凳子。

3、第一個(gè)琴碼對(duì)準(zhǔn)自己的身體的中心，身體離古箏約一到兩拳距離。

4、兩只腳可以前后錯(cuò)開(kāi)平放，也可以用右腳踩在琴架下部的橫架上。

5、小孩子腳夠不著地時(shí)，可用一個(gè)小凳子墊在腳下，雙腳一定要踩實(shí)。

6、分辨琴弦

如今我們常用的古箏共有21根琴弦，一般以d調(diào)定弦。它的弦序是按中國(guó)傳統(tǒng)的五聲調(diào)式音階宮、商、角、徵、羽(也就是簡(jiǎn)譜上的1、2、3、5、6、循環(huán)排列的。那么這21個(gè)音可分為五個(gè)音區(qū)，分別是、倍低音區(qū)、低音區(qū)、中音區(qū)、高音區(qū)、倍高音區(qū)。

建議大家在辨認(rèn)各音區(qū)琴弦時(shí)，可先找出有代表性的綠弦，再推及其他琴弦。比如中音區(qū)，我們先找到中音5，然后向后退一根琴弦即為中音6，那么從6開(kāi)始按順序下行的音階也就很快找到了，6、5、3、2、1，反過(guò)來(lái)就是1、2、3、5、6。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇三

畫人物，我覺(jué)得必須從幾何開(kāi)始，可以跳過(guò)靜物，石膏同理，因?yàn)榭梢园讶四樂(lè)纸夂徒y(tǒng)一成基本的幾何物體，好像結(jié)婚一樣，可以先斬后奏的。下面是小編分享的素描初學(xué)者入門教程，歡迎大家閱讀！

練習(xí)n次，熟練時(shí)候就往下看……

4.現(xiàn)在是圓錐體，它是一個(gè)絕對(duì)對(duì)稱的圖形，可以先把它的對(duì)稱軸畫出，確定上下左右的位置，它的底面是一個(gè)橢圓形，可以根據(jù)上面的畫橢圓的方法畫（確定橢圓所在的正方體平面，找出中間兩條關(guān)于對(duì)稱的線，然后切割）（p1），橢圓與旁邊的兩條棱相交處沒(méi)有角，是圓滑地下去的（p4）

1.線條不可太亂，太散

2.畫圓柱與圓錐十字相交的物體的時(shí)候，兩邊圓柱的位置要在一條線上

3.圓錐的底面不可有角，打型時(shí)可以先這么畫（p4）

4.投影與物體交接處一定要大膽加深，錯(cuò)了還有橡皮擦的

5.明暗過(guò)渡要自然

6.明暗對(duì)比要強(qiáng)烈，該黑的黑，亮的亮（否則會(huì)灰掉，就是黑的不夠黑，白的不夠白，幾乎都是過(guò)渡的灰面）

7.保持畫面整潔（否則會(huì)臟掉，）

8.哪里有投影，明暗交界線一定要找全了！

1.確定整體畫面的最高點(diǎn)和最低點(diǎn)，每個(gè)物體的位置，

2.打型，用側(cè)鋒輕筆觸，簡(jiǎn)單確定它們的大致形狀，然后確定無(wú)誤，勾勒出它們的具體形狀（注意透視關(guān)系：近大遠(yuǎn)?。?/p>

3.找出全部的明暗交界線，

4.同步上明暗……包括投影……和灰面一起畫……（否則容易花掉，就是畫面的部分不統(tǒng)一）（注意透視關(guān)系：近實(shí)遠(yuǎn)虛）

5.建議再找一些黑色的表面光滑的物體練練，如花瓶

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇四

粵拼的聲母同普通話基本一致，但沒(méi)有卷舌音?；浧从衅胀ㄔ捚匆魶](méi)有的幾個(gè)聲母gw，kw，ng。gw和kw類似普通話拼音里的gu和ku（如廣字和狂字）。ng在普通話里并不單獨(dú)成音節(jié)，但在普拼的韻母里出現(xiàn)，如后鼻音ing中的ng就是它啦！在粵語(yǔ)里ng可作聲母，可單獨(dú)成音節(jié)。讀音即n的讀音的發(fā)音位置再靠后，后鼻音嘛！另外粵拼中的c和普通話中的c并不完全一樣，粵拼中的c的發(fā)音在國(guó)際音標(biāo)的tc（普拼c）和t？（普拼q）之間。不管它，你就讀成普通話中的c。差不多的！慢慢你就知道了。粵拼中的s有時(shí)像普通話中的s有時(shí)則安全讀作普通話中的x，很多廣東人不區(qū)分s和x的。發(fā)z時(shí)有時(shí)發(fā)得更像國(guó)際音標(biāo)中的d？（普標(biāo)中的j）。

粵語(yǔ)中的元音和普通話中的元音區(qū)別就相大之大啦！粵拼中的a絕不是普通話拼音中的a，反而像普通話拼音中的e，但嘴形比e要大一些，很近似于國(guó)際音標(biāo)中的？粵拼中的aa才是粵通話拼音中的a。那粵拼中的e是普通話拼音中的e嗎？錯(cuò)！粵拼中的e同國(guó)際音標(biāo)中的e基本不樣，同普拼不一樣！當(dāng)里看到粵拼中的元音oe和eo時(shí)，簡(jiǎn)單地講就直接讀成國(guó)際音標(biāo)中的？，嘴形比e要大。普通話中只有前鼻音n，后鼻音ng，粵拼中還有閉唇音m。如果你能分清楚英文單詞gun和gum，那就容易了！前鼻音用口腔的中況發(fā)音，后鼻音用口腔的后部發(fā)音，閉唇音當(dāng)然用口腔的前部發(fā)音啦！很多人把心sam1讀成新san1但不知道讀錯(cuò)了。就是這個(gè)原因啦！

還記得中學(xué)語(yǔ)文課上講古詩(shī)押韻時(shí)講的平上去入嗎？不過(guò)，入聲在普通話中已經(jīng)不存在了。閩南語(yǔ)，客家話，潮汕話還完全保留了入聲。如果你會(huì)講這幾種方言之一那就容易多啦！如果你看到拼音后面有p，t，k結(jié)尾，那恭喜你，碰到入聲啦！入聲是突然截?cái)嗤職饬髟斐傻募贝俚陌l(fā)音。英文單詞tip，shit，book分別近似對(duì)應(yīng)了p，t，k入聲，但粵拼中的p，t，k只用來(lái)截?cái)鄽饬?，本身不發(fā)出聲音。p，t，k分別表示用口腔的前部（唇），中部（硬腭），后部（軟腭）截?cái)鄽饬?。慢慢體會(huì)tip，shit，book，再聽(tīng)聽(tīng)粵語(yǔ)字“貼跌色”的發(fā)音。

啦！第4聲基本上讀成普通話的第三聲就行了，不過(guò)更接近于臺(tái)灣人讀的國(guó)語(yǔ)第三聲，大陸人讀的第三聲是v這個(gè)調(diào)調(diào)，下了又轉(zhuǎn)上去，臺(tái)灣腔讀第三聲時(shí)調(diào)調(diào)下去以后就不上了。最后一個(gè)第6聲，這個(gè)音調(diào)最低，我覺(jué)得這個(gè)最難。建議你聽(tīng)聽(tīng)粵拼全攻略里面講音調(diào)的音頻好好領(lǐng)悟一下。于是6個(gè)音調(diào)你全部搞定了。咁叻嘅！恭喜曬?。。ㄟ@么厲害呀，恭喜啦！）

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇五

瑜伽球有諸多好處，可以做很多伸展身體的運(yùn)動(dòng)，不但可以提高身體的柔韌性、協(xié)調(diào)性、強(qiáng)身健體還可以起到減肥的作用。下面是小編為大家分享初學(xué)瑜伽球運(yùn)動(dòng)教程，歡迎大家閱讀瀏覽。

運(yùn)動(dòng)說(shuō)明：

1、身體面向地面，膝蓋放在瑜伽球上，雙手支撐地面垂直放在肩膀下方的位置，慢慢做俯臥撐的動(dòng)作。

2、身體用力吸氣，手肘慢慢彎曲，舒展胸肌。

3、呼氣，手肘伸展收縮胸肌，如此反復(fù)動(dòng)作。

運(yùn)動(dòng)說(shuō)明：

1、后背貼地躺在地上，雙腿向上抬到大腿和身體成90度的位置為止。

2、膝蓋稍微彎曲，將瑜伽球放在小腿上，雙臂慢慢伸直，呼氣，上半身抬起，腹部肌肉收縮。

3、慢慢回到開(kāi)始姿勢(shì)，反復(fù)動(dòng)作。

注意做動(dòng)作的'時(shí)候頭部不要貼地。

運(yùn)動(dòng)說(shuō)明：

1、身體面向地面，將瑜伽球放到下腹部，手肘彎曲放在地上，舒展臀部、腰部的肌肉。

2、呼氣，雙腿向上抬起，注意臀部和腰部用力，慢慢回到開(kāi)始姿勢(shì)，反復(fù)動(dòng)作。

另外需要注意的是在做動(dòng)作的時(shí)候動(dòng)作要緩慢，注意力集中在動(dòng)作上，身體不要晃動(dòng)。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇六

雖然喝茶一直以來(lái)都是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是人們對(duì)茶道、茶文化還不是很了解，下面是小編精心為你整理的初學(xué)者茶道教程，一起來(lái)看看。

茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處，禮序中應(yīng)遵循“和儉敬美”基本要義。中國(guó)六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì)，都能以相應(yīng)的茶道禮序來(lái)表現(xiàn)。

昨夜，天上下了一場(chǎng)春雨，雨不大，但很細(xì)密。春雨輕輕的從天空飄散下來(lái)，灑在大地上、房屋上，也灑在了小苗上。

學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過(guò)程有很多，不同地區(qū)、不同流派會(huì)有差異，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。

學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。

煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即清洗茶具、溫潤(rùn)器皿的意思。

泡茶，一共有6個(gè)步驟，分別為：

1、置茶：把茶葉倒在茶則上，再使用茶匙量取適量的茶葉放到蓋杯或茶壺里。

2、潤(rùn)泡：把煮沸的水倒到蓋杯里，靜待片刻后把蓋杯里的茶湯倒掉，這第一泡茶叫“溫潤(rùn)泡”，不作飲用。

4、正泡：重新往蓋杯中注入沸水，沖泡。不同的茶葉種類，沖泡沸水溫度和時(shí)間也有所不同。

5、分杯：泡好茶后，再把蓋杯中的茶湯，以順時(shí)針?lè)较蚱骄谷敫鱾€(gè)小茶杯里。

6、品茶：完成以上5個(gè)步驟之后，便可開(kāi)始品茶。品茶前不妨先觀顏色，聞茶香，再細(xì)細(xì)品綴，體驗(yàn)各種情趣和奧妙之后。

2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題;

5.中國(guó)茶文化美學(xué)從哲學(xué)的高度，廣泛深刻的影響著茶人，特別是從思維方式，審美情趣，藝術(shù)想象力及人格的形成。

總之，中國(guó)古典哲學(xué)中的美學(xué)理念隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般的滋潤(rùn)著中國(guó)茶文化這朵奇葩。在中國(guó)茶文化中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達(dá)之美以及儒家文雅含蓄之美。

①煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

②斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。

③工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇七

又稱粵語(yǔ)，俗稱廣東話、廣府話，當(dāng)?shù)厝朔Q白話，是漢語(yǔ)七大方言中語(yǔ)言現(xiàn)象較為復(fù)雜、保留古音特點(diǎn)和古詞語(yǔ)較多、內(nèi)部分歧較小的一個(gè)方言。

廣東省境內(nèi)純粹屬粵方言或以粵方言為主的縣市有47個(gè)，占全省面積的1/3以上，即廣州、佛山、肇慶、江門、深圳、茂名、中山、珠海、南海、番禺、東莞、順德、龍門、佛岡、增城、從化、花縣、清遠(yuǎn)、連縣、陽(yáng)山、連山、懷集、廣寧、四會(huì)、三水、高要、云浮、高明、新興、鶴山、封開(kāi)、郁南、德慶、羅定、陽(yáng)春、陽(yáng)江、信宜、高州、化州、吳川、臺(tái)山、開(kāi)平、新會(huì)、恩平、斗門、香港、澳門。此外，惠州、韶關(guān)、湛江、海豐、博羅、惠陽(yáng)、惠東、仁化、樂(lè)昌、英德、寶安、電白、遂溪、?？怠⑿炻劇⒘?6個(gè)縣市也有部分地區(qū)講粵方言。

廣西壯族自治區(qū)通行粵方言的縣市有23個(gè)，即南寧、橫縣、貴縣、桂平、平南、藤縣、梧州、玉林、北流、容縣、博白、陸川、欽州、合浦、浦北、靈山、北海、蒼梧、岑溪、昭平、蒙山、賀縣、鐘山。此外，海外華僑及華裔中以粵方言為母語(yǔ)的也很多，他們主要分布在東南亞、南北美洲、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。美洲華僑和華裔幾乎百分之90％以上的祖籍都是粵方言區(qū)。

分區(qū)粵方言內(nèi)部按其語(yǔ)言特點(diǎn)和地理分布可以分為4個(gè)片：

①粵海片，主要分布在廣東省珠江三角洲、粵中、粵西南和部分粵北地區(qū)，是粵方言中使用人口最多、通行范圍最廣的一個(gè)片，以廣州話為代表，它在粵方言中有很大的代表性和影響。

②四邑片，主要分布在臺(tái)山、開(kāi)平、恩平、新會(huì)、斗門等縣，以臺(tái)山話為代表。

③高陽(yáng)片，主要分布在湛江市、茂名市所屬各縣和江門市所屬的陽(yáng)江縣和陽(yáng)春縣，以陽(yáng)江話為代表。

④桂南片，主要分布在廣西壯族自治區(qū)邕江、郁江、潯江沿岸的南寧市、橫縣、貴縣、桂平縣、平南縣、藤縣、梧州市，玉林地區(qū)的玉林縣、北流縣、容縣、博白縣、陸川縣，欽州地區(qū)的欽州縣、合浦縣、浦北縣、靈山縣和北海市，梧州地區(qū)的蒼梧縣、岑溪縣、昭平縣、蒙山縣、賀縣、鐘山縣，一般以南寧話為代表。

它的語(yǔ)音比較一致，也存在一些分歧。桂南片按其內(nèi)部的異同又可以分為四個(gè)方言小片：廣府片、邕潯片、勾漏片和欽廉片。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇八

1.直切 一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。切時(shí)，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng)，移動(dòng)時(shí)要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。

2.推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開(kāi)的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。

3.拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學(xué)，后再練拉切。

4.鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時(shí)要求：第一，刀運(yùn)行的速度要慢，著力小而勻;第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外;第三，切時(shí)左手將原料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

5.鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng)。鍘切刀法要求：第一，刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動(dòng)，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。

6.滾切 滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次。根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來(lái)決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來(lái)的是塊;滾得慢、切得快切出來(lái)的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。