為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案屬于計(jì)劃類(lèi)文書(shū)的一種。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎？下面是小編為大家收集的方案策劃范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

鹵菜營(yíng)銷(xiāo)策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營(yíng)銷(xiāo)方案篇一

現(xiàn)在針對(duì)畢業(yè)生的就業(yè)問(wèn)題，各地都十分關(guān)注，一些地方也為畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)提供了很多的便利條件，希望能緩解畢業(yè)生就業(yè)的壓力，同時(shí)也帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)的發(fā)展。其中，新興產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè)都是重點(diǎn)扶持的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，像鹵菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目廖 記，正是適合畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的好機(jī)會(huì)。

創(chuàng)業(yè)，是一些畢業(yè)生畢業(yè)之后的理想選擇，人們都看重穩(wěn)定的工作，但是年輕人需要的是挑戰(zhàn)人生，豐富多彩的生活，熟食創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目廖 記正是創(chuàng)業(yè)者夢(mèng)寐以求的好機(jī)會(huì)。

去年畢業(yè)的劉霞現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)了一家廖 記的店鋪，每次看著店內(nèi)顧客盈門(mén)的景象，她都會(huì)特別自豪，“當(dāng)初工作不好找，就覺(jué)得自己做點(diǎn)生意，看到廖 記的很多店生意都不錯(cuò)，就想開(kāi)一家，沒(méi)想到很快就有了回報(bào)，也改善了我的生活狀況?！?/p>

廖 記不僅在菜品上下足了功夫，在經(jīng)營(yíng)管理以及各個(gè)加盟店的統(tǒng)一上也很用心。而且，廖 記還為每個(gè)店鋪的員工提供了專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)課程，讓員工了解廖 記文化，了解美食特色，在服務(wù)中能夠更加清晰的讓顧客知曉重慶的美食文化。

創(chuàng)業(yè)并不難，關(guān)鍵是要有勇氣向前沖，應(yīng)該像劉霞這樣，下定決心就努力的付諸行動(dòng)，唯有自身的努力才能獲得成功，當(dāng)然，選擇優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也是成功的砝碼之一，選擇像餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目廖 記這樣的優(yōu)秀川味美食品牌，讓廖 記在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，助創(chuàng)業(yè)者一臂之力！

鹵菜營(yíng)銷(xiāo)策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營(yíng)銷(xiāo)方案篇二

武岡鹵菜電子商務(wù)解決方案

積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，落實(shí)國(guó)家的戰(zhàn)略部署，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，服務(wù)農(nóng)村電子商務(wù)發(fā)展，這是做為央企的中國(guó)郵政該盡的義務(wù)。

中國(guó)郵政歷史悠久，長(zhǎng)期以來(lái)形成的良好信譽(yù)贏(yíng)得了人民群眾信任與口碑，尤其是近年來(lái)郵政“服務(wù)中小企業(yè)”、“服務(wù)三農(nóng)”、“便民服務(wù)”等相關(guān)舉措更使郵政服務(wù)貼近社會(huì)、深入民心。百年的品牌與信譽(yù)也為郵政贏(yíng)得了廣大客戶(hù)的認(rèn)可，逐漸擁有了龐大的客戶(hù)資源。

武岡鹵菜歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，曾是明、清兩代皇家貢品。2007年元月武岡被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冠名為“中國(guó)鹵菜之都”；2010年武岡鹵菜地理標(biāo)志產(chǎn)品的獲批和武岡鹵菜地方標(biāo)準(zhǔn)的制定推動(dòng)了武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并成功進(jìn)入湘西開(kāi)發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目行列，大力擴(kuò)展了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，目前全市僅鹵制食品加工就擁有初具規(guī)模的大小加工企業(yè)、作坊136家，其中投資5000萬(wàn)元以上的1家、投資2000萬(wàn)元以上的企業(yè)13家，個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)122家，華鵬食品公司，福元鹵業(yè)公司、法新豆腐、亞太食品公司等相繼成長(zhǎng)壯大，“華鵬”、“金福元”、“鄉(xiāng)里妹”等品牌相繼問(wèn)世，鹵菜行業(yè)從業(yè)人員超過(guò)１萬(wàn)人，鹵菜總產(chǎn)值超過(guò)５億元，鹵菜產(chǎn)業(yè)逐漸成為武岡經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

武岡鹵菜知名度在全國(guó)范圍內(nèi)影響很小，基本還只是局限于湖南省內(nèi)，其他省市知道其品質(zhì)和功效的消費(fèi)者較少。隨著人民飲食需求向綠色健康的方向發(fā)展，消費(fèi)者將越來(lái)越依賴(lài)于產(chǎn)品的知名度和信譽(yù)度。

當(dāng)前雖然隨著華鵬、陳氏福元鹵業(yè)、法新、云山等及家鹵菜加工企業(yè)成長(zhǎng)壯大，但是武岡鹵菜家庭小作坊式鹵菜加工企就有不下一百家，這些小作坊式加工企業(yè)大部分還留在手工操作階段，小作坊式的點(diǎn)很零散，沒(méi)有形成規(guī)模，產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量、以及供需等方面也沒(méi)有保障。

當(dāng)前由于人們對(duì)電商認(rèn)識(shí)的模糊，缺乏電子商務(wù)的相關(guān)知識(shí)，武岡鹵菜的銷(xiāo)售模式主要是采取線(xiàn)下進(jìn)超市、團(tuán)購(gòu)等傳統(tǒng)的銷(xiāo)售模式為主，產(chǎn)品電商化水平低。

為進(jìn)一步擴(kuò)大武岡鹵菜的知名度，通過(guò)微信公眾號(hào)平臺(tái)，借助關(guān)注“邵陽(yáng)郵政微信公眾號(hào)”積極開(kāi)展短期優(yōu)惠搶購(gòu)活動(dòng)。

郵政電商團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一在“邵陽(yáng)郵政微信公眾微信號(hào)”平臺(tái)發(fā)布武岡鹵菜產(chǎn)品介紹及優(yōu)惠搶購(gòu)活動(dòng)方案。

鹵菜營(yíng)銷(xiāo)策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營(yíng)銷(xiāo)方案篇三

鹵菜常用藥材介紹

錦味齋鹵菜共傳授13大系列（可以做近百種產(chǎn)品),每個(gè)系列因?yàn)橛胁煌闹兴幒筒煌谋壤龢?gòu)成，才能做出不同口味的鹵水。

現(xiàn)列舉部分錦味齋鹵菜常用中藥以及中藥介紹：

它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。

我國(guó)海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味品。

現(xiàn)價(jià)格昂貴。

香料作用 ：

香藥類(lèi)

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lèi)、花生、豆制品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹(shù)之皮。屬香木類(lèi)木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。

(4)桂枝，即桂樹(shù)之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過(guò)不及桂皮味濃。

(5)香葉，即桂樹(shù)之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類(lèi)草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫。功用：入脾胃，開(kāi)郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。

(7)當(dāng)歸，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類(lèi)菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。

屬性：性溫。功用：補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。

(9)紫蘇，屬香草類(lèi)草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)。可治風(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚(yú)蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。

(11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時(shí)用于禽類(lèi)或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。

屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。

(12)白芷，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。

屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

(13)白豆蔻，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

(14)草豆蔻，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強(qiáng)脾，能解郁痰內(nèi)毒。

(15)肉豆蔻，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

(16)草果，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。

(17)姜黃，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類(lèi)菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。

18)砂仁，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

(19)良姜，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。

屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類(lèi)木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽(yáng)，治嘔吐。

(21)花椒，又叫川椒，其實(shí)并非xxx有，也并非四川產(chǎn)的好。我國(guó)華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)?；ń穼倌颈局参铮妒诚懔?，味道辛、麻、香。凡動(dòng)物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對(duì)花椒的使用，較廣較多。

(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚(yú)等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

屬性：性熱。功用：宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。

(23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。

注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。

屬性：性平。功用：和中，解百毒，補(bǔ)氣潤(rùn)肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。

注：多食令人嘔吐。

(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。

屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤(rùn)肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤(rùn)腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對(duì)支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。

(26)香茅，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類(lèi)菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

(27)陳皮，即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

屬性：性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳痰。

怎么才能做出好鹵菜？

【日期】 2013年1月9日

【瀏覽】 [13968] 24

鹵菜行業(yè)，投資小，可開(kāi)店可攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，不壓資本，十元、二十元錢(qián)的消費(fèi)不會(huì)有人賴(lài)賬，當(dāng)天開(kāi)張當(dāng)天就可以回錢(qián)，如果肯吃苦，能起早，還可以聯(lián)系工廠(chǎng)，學(xué)校的食堂，飯店、快餐店，紅白喜事的宴席。配送鹵雞，鹵鴨，豬耳朵等各式鹵菜?？梢员ＷC收益穩(wěn)定。

a)鹵菜的由來(lái)

中國(guó)鹵菜熟食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史書(shū)“夏商時(shí)期，人們將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之”，這就是最初鹵烹的雛形；《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，鹵烹技法由此形成。

鹵菜是中國(guó)大眾最喜歡的食品之一。鹵菜也是餐飲食品中，既簡(jiǎn)單又很難掌握的一個(gè)特殊行業(yè)，說(shuō)它‘簡(jiǎn)單’是因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為買(mǎi)點(diǎn)中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能鹵出來(lái)鹵菜；說(shuō)它‘難掌握’是因?yàn)檎嬲軌驅(qū)Ⅺu菜的配方，熬高湯，產(chǎn)品腌制、造型、調(diào)色，調(diào)味，火候，下鍋，全過(guò)程掌握好的人是少之又少，暫且不說(shuō)街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃，有的難吃；即便是專(zhuān)業(yè)的酒店涼菜師傅真正完全掌握全套鹵菜技術(shù)的人也是寥寥無(wú)幾。

b)好鹵菜是怎么鹵出來(lái)的

常有朋友問(wèn)我鹵制出好鹵菜需要具備什么條件？我告訴他們想要鹵出好的鹵菜必須要有五個(gè)最基本的條件，

首先要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂，沒(méi)有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜；

如果三者之中任何物品比例不對(duì)，處理不對(duì)就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營(yíng)養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。

最后是保養(yǎng)鹵湯，養(yǎng)鹵湯是鹵菜的皮膚和面貌，一鍋鹵湯從第一次鹵制產(chǎn)品的原始鹵湯到鹵制多年形成老鹵湯，需要定期清除鹵湯里的雜質(zhì)、血沫、油污，更要定期補(bǔ)香、去腥、調(diào)油、調(diào)湯，還要注意老鹵湯和老鹵油的比例，一鍋幾十年的老鹵湯是鹵菜店的命脈。

以上五個(gè)步驟是環(huán)環(huán)相扣的，每一個(gè)步驟都是上一個(gè)步驟的承接，每一個(gè)步驟都很重要，想要鹵制出真正的好鹵菜就必須把每一個(gè)步驟都做好，否則想要鹵菜根本就是無(wú)稽之談。如果能夠把上述的幾個(gè)步驟做好，那么你就可以算是入門(mén)了。你鹵制的鹵菜，鹵味醇厚，回味悠長(zhǎng)，口感極佳，食后口齒余香。

c）學(xué)鹵菜的幾種途徑

一，自己研究

鹵菜營(yíng)銷(xiāo)策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營(yíng)銷(xiāo)方案篇四

超全的秘制鹵菜，沒(méi)試過(guò)就不知道它有多過(guò)癮! 之前試過(guò)很多鹵菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面賣(mài)的菜單。一次性把雞翅，雞蛋，豆腐。。全鹵了，過(guò)足癮...想要鹵菜好吃最主要的就是鹵汁兒！喏~~家庭自制秘方都在這里了??！

辣汁鹵藕

食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml 做法：1)準(zhǔn)備鹵水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15cm長(zhǎng)左右的段，洗凈備用

3)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開(kāi)后下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準(zhǔn)時(shí)間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺(jué)可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺(jué)有硬度，捅到一半就捅不動(dòng)了，就表示還沒(méi)鹵好，還要繼續(xù)煮

6)將鹵好的藕取出，置于盤(pán)中晾涼7)待冷卻后切成小片8)油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可

鹵五花肉

食材：五花肉250g、雞蛋6個(gè)、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟。3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)準(zhǔn)備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進(jìn)鍋里小炒一下。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入適量的冰糖。16)最后加入蔥壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開(kāi)大火煮。等壓力鍋發(fā)出聲音后、開(kāi)小火繼續(xù)煮十五分、即可熄火。

美味鹵香干

食材：香干500g、雞蛋4個(gè)、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量

做法：1)準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。3)豆干表面滑刀。4)將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。5)鍋上火，水開(kāi)后改小火燉上1小時(shí)。 五香鹵雞爪

食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、

莨姜適量

做法：1)雞爪清洗干凈，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋里，水開(kāi)后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。3)砂鍋里放入佐料。4)把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn)。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。 鹵雞腿（古法鮮烹）

食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許

做法：1)雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下姜片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可 鹵豬蹄

食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：1)洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。2)鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。3)放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時(shí)即可，裝盤(pán)時(shí)可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。

電飯鍋版香鹵鳳爪篇2：我對(duì)學(xué)習(xí)鹵菜的個(gè)人見(jiàn)解

衣食住行，中國(guó)人把飲食看的最重要，隨著現(xiàn)在對(duì)食物的加工烹制方法日新月異的發(fā)展，人們對(duì)食物的色，形，味，香，飲食健康，飲食營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高。 鹵菜以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，芬芳中華，香溢神州，深受人們的厚愛(ài)，開(kāi)一家鹵菜店也順理成章的成為熱點(diǎn)。

鹵菜的關(guān)鍵在于醬汁和鹵水的配制，將天然藥材香料與食材通過(guò)巧妙的分量比例和配制方法，熬制出鮮醇飄香的鹵水，從而鹵制出誘人的美味。

所以一個(gè)好的鹵水配方也就成了關(guān)鍵中的關(guān)鍵，在百年老店，祖?zhèn)魇兰抑信浞绞遣煌庑沟?，xxx弟也是普通配方，任憑你努力學(xué)習(xí)加上師傅真心手把手教你，你能達(dá)到人家的百分之八十就相當(dāng)不錯(cuò)了，并且需要后期的大量實(shí)踐和開(kāi)店中不斷摸索實(shí)驗(yàn)才能合格，一句話(huà)：師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)修行靠個(gè)人，要成功也需要好幾年的時(shí)間。

那些迷戀絕密配方或者認(rèn)為交了學(xué)費(fèi)馬上就能學(xué)到鹵菜手藝的人，該醒醒了。不到一個(gè)月的學(xué)習(xí)時(shí)間你自己想想能學(xué)會(huì)什么？你學(xué)到的只是皮毛和獲得后期購(gòu)買(mǎi)鹵料，輔料的資格。你只能在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，完善自己的手藝。手藝好了才能掙錢(qián)，干這一行不可能一步登天

初學(xué)鹵菜的人一定要多看看書(shū)，多了解一些這方面的知識(shí)，循序漸進(jìn)，短時(shí)間成功那是不可能的。

下面我把自己目前掌握的鹵菜知識(shí)說(shuō)給大家，水平有限，哪有不足請(qǐng)高手指導(dǎo)。 先了解一下鹵菜制作的步驟：

一，初加工 1，調(diào)料初加工 2，鹵制品原料加工

二，浸漂 1，香料浸泡 2，鹵制品浸泡

四，氽水【飛水】

五，熬制骨頭湯

六，鹵制

七，食材在鹵水中浸泡

八，食材控干水分刷油出售

第一次鹵制必須熬制鮮湯，我把鮮湯的制作方法告訴大家：

現(xiàn)在鹵制肉品都用不銹鋼桶，至于為什么自己可以百度去，我就不啰嗦了。 1，不銹鋼桶直徑50乘以高度50厘米的 2，豬棒骨10千克，雞架骨2000克，鴨架骨2000克，老姜1000克，大蔥1000克，料酒500克，白胡椒5克

3，豬骨敲破，雞鴨骨洗凈，老姜拍破，大蔥挽結(jié)。 4，豬雞鴨骨入沸水中氽水，清水沖洗，瀝凈水 5，豬雞鴨骨放入不銹鋼桶中，注入清水，投入料酒，老姜，大蔥，旺火燒沸，撇凈浮沫，放入胡椒，改用小火熬制鮮香四溢時(shí)即可

豬雞鴨骨必須新鮮無(wú)異味，熬湯時(shí)小火。旺火熬制為濃湯【白湯】，小火是清湯，

不銹鋼桶內(nèi)的水不要太滿(mǎn)，以免溢出，中間不能加水。 糖色在鹵水中非常重要，對(duì)于成品的顏色是關(guān)鍵

熬制糖色的方法：

冰糖最好，至于為什么自己百度去

冰糖1000克

色拉油100克

熱水適量 1，冰糖敲碎

2，炒鍋熱鍋涼油，放入冰糖，小火。 3，用炒勺慢慢翻炒，快速翻炒冰糖不容易融化，慢慢攪動(dòng)出泡才快，如果使勁攪動(dòng)出泡時(shí)間會(huì)后延，超出的糖色會(huì)苦 4，看鍋中冰糖的變化，由白變黃，油面上起滿(mǎn)黃泡【大泡】時(shí)，將炒鍋端離火面，繼續(xù)翻炒兩三秒，大泡變成魚(yú)眼泡時(shí)【此時(shí)由黃色變成深紅色】，把小碗熱水順鍋邊倒入【小心別燙著】，沒(méi)有聲音了再把炒鍋放在火上，翻炒至糖水融化后就好了，炒出的糖色冷卻后濃度如膠水最好，如果糖水太稀【水加多了】也可以用 5，糖色應(yīng)該達(dá)到不苦不甜，如果苦就別用了，如果炒嫩【太甜】了可以少加，避免鹵水反甜。