人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會覺得范文很難寫？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來看看吧

烘焙活動報道篇一

店長工作職責

一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為規(guī)范，標準及工作流程，認同企業(yè)（文化）理念。

二、直接對總經(jīng)理負責，貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)及管理指令。

三、召集開展本部門各種會議及培訓工作。

四、協(xié)調(diào)生產(chǎn),營業(yè),后勤，財務等部門關(guān)系，取得共識.對生產(chǎn)，營業(yè)部門有直接管理權(quán)及相應的人事調(diào)整權(quán)，獎罰權(quán)，請假審批權(quán)。

五、是本店生產(chǎn)，行政，營業(yè)的第一責任人。

六、凝聚團隊力量，開展各項工作競賽，并公正評判。

七、對待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易發(fā)表對員工個人及工作評價。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不斷學習，努力提高自己的專業(yè)技能和管理水平。

十、認真對待顧客投訴，妥善處理并及時上報。

十一、協(xié)調(diào)好同相關(guān)政府職能部門的關(guān)系，自如應對相關(guān)檢查督導。

十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)后勤，財務各不同部門的各項規(guī)章制度規(guī)范標準。

十三、做好本店員工的工作.心理輔導及考核評估，幫助員工成長。

營業(yè)領班工作職責

一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為規(guī)范，標準及工作流程，認同企業(yè)文化理念。

二、身先士卒，率先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁止下屬去做的自己首先不做。

三、對在職員工及新員工進行相關(guān)培訓。

四、直接對店長負責，貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)及管理指令。

五、承擔處理客戶投訴的第一責任人，并及時將處理結(jié)果上報。

六、對本班的工作提出工作要求，發(fā)布工作指令，并負責指導、落實、督查和調(diào)查工作。

七、直接督導本班組營業(yè)人員的工作效率，工作質(zhì)量和服務態(tài)度。

八、根據(jù)銷售情況下達“所需商品的調(diào)表”報請店長同意后下達給生產(chǎn)部門。

九、凝聚團隊力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。

十、負責本班員工的考勤，輪休，調(diào)整。

十一、參加企業(yè)相關(guān)管理會議，并及時向下傳達。同時匯總員工意見，上報上級。

十二、不回避工作矛盾，以同情心，同理心處理好各方面關(guān)系。

十三、對本班工作狀況員工表現(xiàn)，服務質(zhì)量承擔責任。

十四、與生產(chǎn)部門負責人每日溝通，協(xié)商協(xié)調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)工作。

營業(yè)人員崗位職責

一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為規(guī)范，標準及工作流程，團結(jié)同事，服從領導，勤奮學習，提高自身職業(yè)素養(yǎng)。

二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動承擔工作責任。

三、對待本職工作盡職盡責，做到最好。

四、熟練掌握本店面包、蛋糕、西點、堂吃小吃飲料的品種、品名、原料、餡料、口味、特色、適用人群、價格，以及接待服務技巧等相關(guān)專業(yè)知識。

五、熟練掌握本店開業(yè)作業(yè)，營業(yè)作業(yè)，交班作業(yè)，打烊作業(yè)的工作流程，并能出色完成自己的各項工作。

六、接待顧客、同事、領導、企業(yè)的各項評估、評議，面對優(yōu)點不驕不躁，面對缺點不文過飾非，應積極改正。

七、對領導安排的各項工作，只要是從工作從企業(yè)利益出發(fā)，無論份內(nèi)份外，積極響應，認真執(zhí)行，及時匯報。

八、積極參加企業(yè)組織的培訓，會議.文娛等集體活動，認真學習總結(jié)。

九、舍己為人，成人達己，以同情心，同理心對待企業(yè)，同事、上級和顧客。

十、以企業(yè)為榮做好時刻為企業(yè)榮譽挺身而出的準備。

烘焙主管工作職責

一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為規(guī)范，標準及工作流程，認同企業(yè)(文化)理念。

二、直接對店長、總經(jīng)理負責，貫徹執(zhí)行上級下達的生產(chǎn)及管理指令。

三、獨立開展本部門各種會議及培訓工作。

四、協(xié)調(diào)生產(chǎn)、營業(yè)、后勤、財務等部門關(guān)系，取得共識，對生產(chǎn)部門有直接管理權(quán)及相應的人事調(diào)整權(quán)，獎罰權(quán)、請假審批權(quán)。

五、是本店生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量的第一責任人。

六、凝聚團隊力量，開展各項工作競賽，并公正評判。

七、對待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易發(fā)表對員工個人及工作評價。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不斷學習，努力提高自己的專業(yè)技能和管理水平。

十、認真對待顧客及部門投訴，妥善處理并及時上報。

十一、協(xié)調(diào)好同相關(guān)政府職能部門的關(guān)系，自如應對相關(guān)檢查督導，十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)、后勤、財務不同部門的各項規(guī)章制度，規(guī)范及標準。

十三、做好本部門員工的工作，心理輔導及績效考核評估，幫助員工成長。

十四、做好新原料試用，新產(chǎn)品試制及開發(fā)工作，安排年、節(jié)假日產(chǎn)量，外接訂單生產(chǎn)安排。

十五、編寫生產(chǎn)員工培訓教案和員工考核題庫。

生產(chǎn)領班工作職責

一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為規(guī)范，標準及工作流程，認同企業(yè)(文化)理念。

二、身先士卒，率先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁示下屬去做的自己首先不做。

三、對在職員工和新員工進行相關(guān)培訓。

四、直接對烘焙主管負責，貫徹執(zhí)行上級下達的生產(chǎn)及管理指令。

五、承擔處理客戶及部門投訴的第一責任人，并及時將處理結(jié)果上報。

六、對本班組工作提出工作要求，發(fā)布工作指令，并負責指導，落實，督察和協(xié)調(diào)工作。

七、直接督導本班組工作人員的工作效率，工作質(zhì)量和工作態(tài)度。

八、根據(jù)營業(yè)部門下達的“所需產(chǎn)品明細表”計算并填寫排產(chǎn)單，經(jīng)主管同意后開始生產(chǎn)。

九、凝聚團隊力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。

十、負責本班員工的考勤、輪休、調(diào)整。

十一、參加企業(yè)相關(guān)管理會議，并及時向下傳達。同時匯總員工意見上報上級。

十二、不回避工作矛盾，以同情心、同理心處理好各方面關(guān)系。

十三、對本班工作狀況、員工表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量承擔責任。

十四、與營業(yè)部門負責人每日溝通、協(xié)商、協(xié)調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)工作。

十五、嚴格認真填寫《產(chǎn)品標準》，并嚴格遵照執(zhí)行。

生產(chǎn)人員崗位職責

一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為規(guī)范標準及工作流程，團結(jié)同事，服從領導，勤奮學習提高自身職業(yè)素養(yǎng)。

二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動承擔工作責任。

三、對待本職工作盡職盡責，做到最好。

四、熟練掌握原料、輔料、添加劑的成份、特點、且法、用量，掌握生產(chǎn)用工具、模具、容器的正確使用及清潔保養(yǎng)方法，掌握烤爐等設備的正確使用及清潔保養(yǎng)方法，掌握面包、旦糕、西點、裱花旦糕制作的工藝流程及技術(shù)要領，能獨立完成本職工作。

五、熟練掌握本店開工前準備，生產(chǎn)制作、包裝入庫，收工作業(yè)的工作流程，并能出色完成自己的各項工作。

六、接受顧客、同事、領導、企業(yè)的各項評議、評估，面對優(yōu)點不驕不躁，面對缺點不文過飾非，積極改正。

七、對領導安排的各項工作，只要是從工作，從企業(yè)利益出發(fā)，無論份內(nèi)份外，積極響應，認真執(zhí)行，及時匯報。

八、積極參加企業(yè)組強的培訓、會議、文娛等集體活動，認真學習總結(jié)。

九、舍已為人,成人達已。以同情心.同理心對待企業(yè)同事、上級和顧客。

十、以企業(yè)為榮，做好時刻為企業(yè)榮譽挺身而出的準備。

烘焙活動報道篇二

畢業(yè)實習是畢業(yè)生從大學校園走向社會的過渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對于了解社會適應社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養(yǎng)大學生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石，是檢驗大學生適應能力、應用能力、創(chuàng)新能力的前沿陣地，這對應屆畢業(yè)生盡快適應社會工作具有重大意義。

今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業(yè)生，本身對大規(guī)模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生，公司讓我在生產(chǎn)部實習，采取每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數(shù)、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結(jié)。在生產(chǎn)部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產(chǎn)的整個流程進行了詳細了解，并積極參與相關(guān)工作，注意把書本上學到的理論知識及相關(guān)知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐與大學所學相結(jié)合。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協(xié)助同事完成相關(guān)工作，只是在整個實習期內(nèi)我只是上早班;又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習，使我對食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認識。

在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產(chǎn)的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產(chǎn)過程所取到的作用及該崗位在生產(chǎn)過程中的重要作用。一個企業(yè)要生產(chǎn)出安全健康、衛(wèi)生的食品，就必須加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協(xié)力共同生產(chǎn)出合格的食品。飲料生產(chǎn)過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質(zhì)沒有處理好的話將直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產(chǎn)過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我一直在思考這樣的一個問題：企業(yè)要提高生產(chǎn)效率，那么必須改進一部分的生產(chǎn)過程，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產(chǎn)效率。該廠采取的是傳統(tǒng)的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產(chǎn)效率。如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高王老吉的產(chǎn)量。因此，一個企業(yè)要取得較大的利潤，對生產(chǎn)過程的改進很重要，同事培養(yǎng)員工愛崗敬業(yè)，熱愛公司的職業(yè)理念也非常重要。一個企業(yè)只有留得住人才才能取得長久的發(fā)展。

實習生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業(yè)實習主要的目的就是提高我們應屆畢業(yè)生社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結(jié)合。自走進景潤開始我本著積極肯干，虛心好學、工作認真負責的態(tài)度，積極主動的參與公司的各項生產(chǎn)任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業(yè)在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲，主要有4個方面：

1、通過直接參與企業(yè)的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作能力，為就業(yè)和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經(jīng)驗。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)理論學得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經(jīng)驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

1、認定目標，端正工作態(tài)度，加強思想修養(yǎng)。

2、注重聯(lián)系實際，理論與實踐相結(jié)合，努力提高職業(yè)素質(zhì)。

3、熱愛工作崗位，牢記工作職責，積極完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經(jīng)驗。

烘焙活動報道篇三

烘 焙 原 理

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料 ，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制而成的面團，經(jīng)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成的面團胚料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

通常，我們提到的面包，大都會想到歐美面包或者日式面包的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多的特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等有些面包經(jīng)過酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得蓬松柔軟；有些面包則恰恰相反，不用醒發(fā)。盡管原料和制作工藝不盡相同，口感則香脆可口，它們都被稱為面包。 面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。 面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

溫度高時較為松軟好吃，低溫狀態(tài)下會變硬，風味口感都會差很多。 面包的區(qū)分:

1-白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉的顏色也是白的 2-褐色面包: 制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。 3-全麥面包：

制作該種面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫作全谷面包，面包的顏色比以前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。

4-黑麥面包：面粉來自黑麥，內(nèi)含高纖維，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海岸、芬蘭。 5-酸酵面包: 一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

除了前述的分類中的面包，還有些面包是某些國家特產(chǎn)的，具有國家或者地區(qū)的特色；

1-英國：英國面包以復活節(jié)十字面包和香蕉面包聞名。 2-丹麥：丹麥面包以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。

3-德國：椒鹽八字面包（brezel）或稱pretzel 。 4-法國：法式長棍面包。 5-中國：中式面包。

1- 主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方的特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他的副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平頂或者弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。 2-花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈以及因形狀而已的品種等幾大類。它們的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作為基數(shù)計算，糖用量12%~15%，油脂用量7%~10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟、體積大、風味優(yōu)良、除面包本身的滋味外，上有其他原料的風味。

3-調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡、熱狗等。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

4-酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量固體油脂，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品即保持面包的特色，又近與餡餅（pie）以及與千層酥（puff）等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。 5-多拿滋面包

面包制作基本為三種

市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：

（1）面團的攪拌：面團的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。 有四個階段：

①水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。

②成團階段（又稱面團卷起階段）面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹。由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

③面粉充分形成階段（也叫面筋擴展階段）

隨著繼續(xù)攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。 ④面團攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）

這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。

（2）基礎醒發(fā)：面包整個工藝中最重要的一環(huán)，面團在基礎醒發(fā)的過程中，面筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。面團的延伸性更好，面團的發(fā)酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化，所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應而產(chǎn)生麥香味?；A發(fā)酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產(chǎn)生很大影響?；A醒發(fā)的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鐘以上。

（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。 （4）滾圓（搓圓）：分割后的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻。 （5）中間醒發(fā)：指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態(tài)，看面團的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發(fā)的目的是為了使面團產(chǎn)生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便于成型。中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進行，也可在暖房進行。如在室內(nèi)進行要注意不要讓面團表面結(jié)皮，如果在暖房里進行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對濕度是70%~75%，溫度為27~29℃。

（6）成型：也叫整形，把經(jīng)過中間醒發(fā)后的面團做在產(chǎn)品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實就行，花色面包的成型就比較復雜，這里就不述說了。

（7）最后醒發(fā)：把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團體積增大，最后醒發(fā)的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，會引起內(nèi)部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發(fā)過多，過快面是造成表面結(jié)皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使面包產(chǎn)生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發(fā)，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發(fā)過慢，時間較長，還會便產(chǎn)品扁平。醒發(fā)時要注意，不要使面包的醒發(fā)過度，醒發(fā)過度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以。 （8）烘烤：把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉反德反應而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程。 （9）面包的冷卻和包裝：面包冷卻不可少，因為面包剛出爐時表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，最終會使面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉）。當面包充分冷卻后就要及時進行包裝。一是為了衛(wèi)生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲。 （10）制作過程：攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。 主食地區(qū)

雖然世界各國民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進程和飲食習慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國家。

戰(zhàn)后xxx遷臺，又傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷·燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自1990年代開始特有的早餐店文化逐漸風行，已經(jīng)提供各式面包與吐司，類別十分獨特，與一般西式三明治并不相同。

面粉種類：

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉(high gluten flour)、中筋粉(middle gluten flour)、低筋粉(low gluten flour)。 區(qū)別 : 1-高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合于做面包，以及部分酥皮類起酥類點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙類）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中。濕面筋值在35%以上； 2-中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等）濕面筋值為25%-35%。

3-低筋粉:顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在百分之八點五左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。濕面筋值在25%以下。 類型

蛋白質(zhì)含量（%）

用途 高筋粉

面包 中筋粉

面條 點心 低筋粉

點心 菜肴

從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

蛋白質(zhì)（%） 礦物質(zhì)（%）

用途 特等粉

低筋粉

點心用 一等粉

高筋粉

面包用 一等粉

高筋粉

法式面包用 二等粉

高筋粉

面包用 面粉選擇技巧: 1-白度

面粉顏色將直接影響面包的顏色，越接近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。 2-面筋強度

烘焙活動報道篇四

篇1：烘焙行業(yè)實習報告 1 23 篇2：烘焙行業(yè)實習報告

廣東科貿(mào)職業(yè)學院 2015 屆學生

頂崗（畢業(yè)）實習手冊

專業(yè)方向 班 級 姓 名 學 號 指導教師連鎖經(jīng)營 12連鎖2班 黃白雪 12203602311 （企業(yè)）黎家玲 （校內(nèi)）關(guān)善勇

輔 導 員 陳麗力 實習單位廣州綠葉居食品有限公司 實習地點 廣州市綠葉居淘金門店

實習時間 2014 年 12月10日至 2015年05月10日

廣東科貿(mào)職業(yè)學院教務處 制

學生頂崗(畢業(yè))實習單位信息采集表廣東科貿(mào)職業(yè)學院 頂崗實習月記

姓 名： 黃白雪 系 部： 經(jīng)濟管理系 專業(yè)方向： 連鎖經(jīng)營 班 級： 12連鎖2班 學 號： 12203602311 2014年12 月 10 日篇3：烘焙食品實訓報告 目 錄

西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入我國的糕點的統(tǒng)稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點源于歐美地區(qū)，傳到全世界后，因地域與民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化。除面包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力制品等。

西點用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標準及比例，而且要求計量準確。面粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西點的常用原料，不僅口味獨特，甜成酥松，帶有濃郁的奶油香或巧克力風味，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素，因此西點具有較高的營養(yǎng)價值。

西點工藝性強，每做一種西點都要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產(chǎn)品都成為一種藝術(shù)品。西點形態(tài)多姿，色彩絢麗，裝飾手法簡潔明快，能表達很多美好情感。西點不僅具有食用價值，還具有觀賞價值。

由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來西點在我國的銷售量逐年上升。按照西點加工工藝和面團性質(zhì)來區(qū)分，西點主要有以下幾類： 1．蛋糕類

制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；后者是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21o℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。

裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用涂抹、擠注、淋掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。2．混酥類

調(diào)制面團：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調(diào)制成混酥面團，冷藏，靜置松弛備用。

成型：將面團搟制成厚薄一致的面片，借助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。 置盤烘焙：整齊排列放置于烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，并視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的制品，可在入爐前刷蛋液，以增加制品的花色與色澤。 裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉(zhuǎn)化糖等材料加工裝飾。 3.清酥類

調(diào)制面團：將面粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌均勻，加水后用中速攪拌成面團，取出面團分割成塊，靜置松弛。

包油：將面團搟成四周薄、當中略厚、面積大于起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后靜置。 搟疊：用搟槌從面坯中間向前后搟開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進行第二次搟制、折疊，靜置后進行第三次搟制、折疊，再靜置后，按上述辦法第四次搟制、折疊。每次搟制之間，應靜置1 5分鐘，并注意厚薄均勻。制作不同的清酥類西點可折不同的層數(shù)和不同的次數(shù)，通常用乘式表示。乘式中前面的數(shù)字表示折疊的次數(shù)，后面的數(shù)字表示每次折疊的層數(shù)。如：2x3，表示共折疊2次，每次疊3層。

成型：對搟制折疊好的清酥坯料進行切割，根據(jù)不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。 烘焙：置盤后進爐烘焙，爐溫在200℃左右，烤至制品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。

裝飾：有些制品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進行裝飾。 4.泡芙類

制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調(diào)制咸淡黃色的泡芙糊。

成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。

烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時即表示成熟。

裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi)，或在泡芙的側(cè)面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉(zhuǎn)化糖進行裝飾。 5.甜品類 泡軟吉利丁：吉利丁用涼水泡軟。

制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調(diào)制成各種口味的吉利丁汁。

入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時可分次，也可加入各色水果丁。 冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。脫模：取出后用溫水浸一下，即可脫模。 裝飾：脫模后可用水果、鮮奶油等進行裝飾。 6.面包類

調(diào)制面團：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速，攪拌至面筋擴展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。

成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時。

烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。

1.烘焙的定義 烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。 2．營養(yǎng)價值

烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業(yè)化時代以來，最有影響的工業(yè)化主食品。 3．烘焙食品種類的分類

蛋卷類：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果醬蛋卷，檸檬蛋卷，上海蛋卷

油炸類：千層酥麻葉，芝麻蜜麻葉，薩其馬，油條，蜜酥，馓子，xxx葉，蒙古果子，酸奶果子，素果條，糖棗，開口笑，油炸酥，芝麻球

奶油類：鮮奶的做法，麥其林奶油的制作程序，瓊脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夾心奶油的制作及工藝流程

烘焙活動報道篇五

2013年上半年生產(chǎn)班工作完成情況

2013年生產(chǎn)班在所領導的正確領導以及全所職工的積極配合下完了以下各項工作任務。

一、全面完成了2013年春季線路檢修工作，在檢修過程xxx計砍伐影響線路正常運行的樹木四處，共計12棵，修剪樹木20余株。

四、完成2013年固定資產(chǎn)清查核對改工作。

六、完成35kv、10kv線路噴號及信息采集工作。

九、完成了35kv、10kv正常線路巡視工作（消除一般缺陷26處）。

十、2013年完成10kv線路耐張桿絕緣引線更換21處。

班主任工作匯報 九一班 張金柱班級基本情況：46人，男28，女18。都很聽話，知道學習，沒有不學習的。但是過于內(nèi)向，上課不愛發(fā)言。典型學生的管理措施：優(yōu)秀學生，每天晚上查宿，一定挨個詢問......

2013年上半年生產(chǎn)班工作完成情況2013年生產(chǎn)班在所領導的正確領導以及全所職工的積極配合下完了以下各項工作任務。一、全面完成了2013年春季線路檢修工作，在檢修過程xxx計砍......

面包店的經(jīng)營管理——小惠1． 品牌現(xiàn)在的時代不同了，不再象以前計劃經(jīng)濟時期那樣，有東西不求賣不出。而如今是買方市場，品牌的市場，雜七雜八胡亂經(jīng)營是得不到上帝青睞的。街頭的面......

烘焙活動報道篇六

烘焙人員工作行為規(guī)范

一、工作儀容儀表

保持個人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發(fā)不過耳，女士長發(fā)要扎起）。

二、操作要求

1.面包（生包）在撿出來發(fā)酵時，必須擺放整齊。

2.烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。

3.在面包發(fā)酵時，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36?c-38?c，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4.在撿生包發(fā)酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。5.烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問題而未能報者，則由當事人承擔責任。

6.接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。

三、面包烘烤質(zhì)量

1.面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情況未能報告者，則由當事人承擔責任。

2.面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統(tǒng)一的方法操作。

3.要掌握控制好在黃金時間內(nèi)夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應，不足部分補充好。

4.產(chǎn)品的顏包，大小應符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當事人將該產(chǎn)品按零售價的八折購回。

四、烤爐衛(wèi)生職責

1.烘焙人員在工作時間內(nèi)或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。

2.工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。3.烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

五、烘焙人員安全預防措施

1.烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落

情況，如有異常情況出現(xiàn)，應立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。

2.在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)操作。凡是由于疏忽操作而導致異常情況發(fā)生，當事人要承擔一切的后果責任。

3.煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人員服務口語和工作服從性

1.凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講：“有xx面包新鮮出爐，請隨便挑選?！比绨l(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2.凡有客人要求烘焙人員服務時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。

3.烘焙人員應當在工作之余主動協(xié)助店面銷售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經(jīng)過店面當班負責人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。

4.上班是間內(nèi)，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。

5.對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。

6.不準電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導至店面無人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。

7.烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。

8.烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級領導的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績的提升。

本人己明白ｘｘ人員條則事項

簽名：

發(fā)揮團隊精神，每天進步一點點！

烘焙活動報道篇七

烘焙師工作職責

上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛(wèi)生。

每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當班中的非正常事件。三

根據(jù)不同點心規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點心，保證出品及時;做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進料數(shù)統(tǒng)一。

提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費，注意食品的變質(zhì)，落實保鮮措施。五

每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。六

努力提高自身素質(zhì)，與吧臺，營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。

每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。

工作時間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九

隨時注意水、電、氣正常運轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強消防防范意識。

團結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。

烘焙活動報道篇八

下文為大家分享酒店烘焙師工作總結(jié)范文，文章主要對工作進行了六方面的總結(jié)，接下來讓我們一起來看看吧~ 不知不覺間我已經(jīng)在上海松江開元名都大酒店上班都快半年了，從最初的陌生到現(xiàn)在的熟悉，從最初的一無所知到現(xiàn)在的自己獨立做事，這些都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。仔細回想這半年的酒店生活，心里也頗為不平靜。我們來自全國各地，為了共同的目標在酒店里做，不能不說這個來之不易的緣份，在這樣一個相互學習，共同分享的氛圍里，我們都在為自己的目標奮斗著

孔子說，學而不思則罔，思而不學則殆。仔細回味我工作的點滴，主要是以下問題要進行深刻的反?。?/p>

1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

3)團結(jié)的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

烘焙活動報道篇九

假期企業(yè)實習調(diào)研

林鵬

2012年12月28日，寒假到來了。在寒假期間我利用假期整段的時間來到了牡丹江百貨大樓，摟馨園食品。對西式面點行業(yè)現(xiàn)況進行一些了解，以便幫助我更加了解現(xiàn)今行業(yè)中的流行產(chǎn)品。以免在教學過程中脫離市場。西式面點行業(yè)是一個發(fā)展迅速的行業(yè)。往往幾天時間，就會有一批新鮮品種面試。這和西式面點的特點有很大的關(guān)系。西式面點最大的特點就是注重創(chuàng)新。在制作任何品種時都融入了西點師自己的創(chuàng)意心思。我們的教學要立足與對市場的了解。不可以脫離市場。

我本次到摟馨園是第二次了，上次寒假我也是到了這個行業(yè)的最前沿。我這次到來發(fā)現(xiàn)摟馨園的烘焙品種有了很大的變化。他們的品種定位比去年更加高端了。制作了很多高價位，高品質(zhì)的西點品種。摟馨園的管理者說，這樣變化一是要迎合市場，二是要用現(xiàn)有的勞動量創(chuàng)造出更加多的銷售價值。比如過去一個加工者一天可以制作100個面包。每個面包只賣到兩元。而現(xiàn)在同樣是100個面包?？墒鞘蹆r可以達到每個五元。同樣的勞動量?？墒莿?chuàng)造出的價值卻是翻倍的。把品種做精做細。用高檔原料來提升制品品質(zhì)和銷售價格，節(jié)省人力。這是西式面點店發(fā)展的方向。再不是過去用價格戰(zhàn)占領市場的時代了。我很高興看到這種發(fā)展態(tài)勢，這樣的發(fā)展才是良性的發(fā)展。過去那種用低價格占有市場，到最后搞的西式面點師待遇提不上去。店面發(fā)展也受到限制。這種對西點行業(yè)和對西式面點師都是不利的。而現(xiàn)在的這種良性的發(fā)展對我們培養(yǎng)的西式面點師的將來更加有利。也對我們今后要培養(yǎng)什么技能的西式面點師提出了要求。我們在教學中要培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力。在他們將來走向行業(yè)時可以根據(jù)原料。根據(jù)市場制作出融入了自己想法的糕點。而不是在學校原封不動的照搬過去的教學品種。

在摟馨園期間我們共同解決了一個技術(shù)性問題。摟馨園的總經(jīng)理是個很開明的人，他總是愿意實驗一些流行而又有技術(shù)難度的品種。他是一個很有創(chuàng)造思維的人。不拘于格式化的東西。我第一天到哪里，他正和師傅們試做瑪卡龍西餅。說道 瑪卡龍。它的歷史非常悠久瑪卡龍又稱杏仁小圓餅、在法國有的人叫它少女的酥胸。是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區(qū)可見。二十世紀初期，巴黎的烘焙師 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)瑪卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的瑪卡龍直徑大約為厘米之間。瑪卡龍的制作難度非常大。就算是國際頂級的西點師也不敢保證每次都可以制作出合格的制品。它對原料、室內(nèi)溫度、室內(nèi)的濕度、攪拌的力度、和制作蛋白霜時蛋白本身的溫度的要求都是很高的。不如說雞蛋。我們每天用的雞蛋都是不同的。就算是同一個雞廠，同一只雞下的蛋都是不同的。也許今天下蛋的雞少喝了一口水。下出的雞蛋和上一次的蛋含水量就有所不同。當然制作其它制品沒關(guān)系，但是瑪卡龍西餅卻不同。所以在上海等大城市。一塊瑪卡龍就要賣20—30元左右。

我們共同制作這款法式甜點，失敗了無數(shù)回。最后終于掌握到了一些技巧?？墒沁@款點心在牡丹江可以說是沒有市場的，因為售價比較貴?？墒侵皇翘幱趷酆?，用自己的興趣愛好作為職業(yè)，是幸福的。這是我的幸福，也希望是我們學習培養(yǎng)出來的所有糕點師的幸福。

在摟馨園工作了20多天，有了很多感受。也和即為行業(yè)中的師傅共同研制了幾款新型糕點。也算有所收獲。我準備把這些新掌握的糕點加入到新學期的教學品種當中。這可是來自市場中的制品。是經(jīng)過銷售考驗的制品。學生們將學到的是最符合市場的品種。而不再是閉門造車的學院派制品。

更多的感受是發(fā)現(xiàn)在烘焙行業(yè)中的產(chǎn)品創(chuàng)新非常重要。每個月甚至每個星期都要結(jié)合市場制作出新型的西點品種。要做到不斷更新品種，對技師的要求是很高的。我和樓馨園大師傅的談話過程中發(fā)現(xiàn)。作為一位主管技術(shù)人員。他的壓力是很大的。不斷的新品更換，需要他時刻有新鮮的創(chuàng)意。同時我發(fā)現(xiàn)任何學院或技術(shù)機構(gòu)要培養(yǎng)出一位能達到如此的技師是非常困難的?；竟脤W，只要用心練習就可達到?？墒菍ζ贩N的把握和創(chuàng)新能力，是要經(jīng)過多次的磨練和仔細的思考才能掌握的。并且有些東西是只能意會不能言傳的。所以如何能夠在學校培養(yǎng)出合格的西點技師，還是需要我們努力思考的。

在樓馨園調(diào)研期間，爭得了樓馨園負責人的同意。將幾款西點品種抄錄下來作為我院教學的參考。

屬于高檔次面包，口味奶香濃郁層次分明。是利用油脂分隔面團而達到分層的。是現(xiàn)在市場上的流行品種

與手撕面包同樣，只是在包裹油的同時。又加入了一種叫花焙思的特殊餡料。口味更加濃厚。

屬于蘇式點心的一種，是傳統(tǒng)的中式點心。入口松軟，內(nèi)餡香甜。我覺得可以加入我們中式面點的教學品種。 還有很多值得借鑒的產(chǎn)品，再此不一一列舉。在調(diào)研期間我覺得讓學生盡早感受到行業(yè)加工與學校教學加工不同之處的重要。盡早了解這一點有助于學生將來融入行業(yè)之中。

以上就是我在企業(yè)調(diào)研中的體會和收獲。此次調(diào)研對我的幫助很大。企業(yè)也很歡迎我們的互相交流。同時對我們的學院也有了一定的了解。假期眼看就要過去了。又要迎接新的學期、新的考驗。我對新學期有很多的期望。

牡丹江技師學院 餐旅商貿(mào)系 面點教研室 假期企業(yè)實習調(diào)研書

烘焙活動報道篇十

一、實習目的：

通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作，增強認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結(jié)合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎;同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗，并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準備。鞏固食品專業(yè)的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經(jīng)驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作。

二、實習時間：

_年_月_日到_年_月_日

三、實習地點：

_x有限公司

四、實習單位和部門：

包裝月餅和送貨

五、實習內(nèi)容：

十年樹木，百年樹人。我以學生的身份踏入社會。走進重慶_里學習和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間2個月的時間過去了，有過驚喜，有個興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個學生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應這個社會。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用現(xiàn)實。從去年7月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學校的時候，心里的確不是個滋味。自己畢竟在_工作了2個多月的工作，對于這些，我依舊有著感情。所有直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校、感謝老師、是你們給了我這樣的機會。我很高興在這2個多月里讓我接觸了很多東西，讓我學到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，因為我在這份工作找到了真正的自我。讓我學會怎么去做事，讓我學會怎么去做人。

我還記得自己剛踏入社會，走向_門檻的時候，自己總認為在學校里學一點書本里的知識就可以在工作中里得心應手，我不明白的知識是在生活中，最厚實的文章卻是書本以外，現(xiàn)在我懂了，是_告訴了我們年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新的道理。在家里，我們只走平路，上不得險灘，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市，有時候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現(xiàn)在我懂了，一個實現(xiàn)生，在實現(xiàn)過程中，會有抱怨，會有委屈。因為我總認為只要自己以誠待事。與人偽善、公道就會自在心上，我不明白有時自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因為工作，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心，也堅信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。

六、實習總結(jié)：

實習是每一個大學生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了從課本中無法學到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是理論結(jié)合實踐的嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發(fā)現(xiàn)是很復雜的，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時，那種心情是非常愉悅的。同時在此次實習中我也看到了自己的不足，比如在實踐經(jīng)驗上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過這次實習后，我在這些方面都會有一定地提高，同時也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經(jīng)驗。