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廚房洗菜員工崗位職責(zé)篇一

2隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。

3定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。

4定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數(shù)量，保證正常供應(yīng)廚房生產(chǎn)。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。

5做好蔬菜的保鮮工作，定時到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。

6了解各類蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡，如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等)。

7炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡，以達(dá)到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。

8對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。

9知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn):無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。

10積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。

11認(rèn)真做好上級交代的其他事情。

廚房洗菜員工崗位職責(zé)篇二

1.員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

2.進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3.接受主管分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)對各種原料進行初加工。

4.能夠熟練地對活禽、肉類、魚類、內(nèi)臟、蔬菜等原料進行初步加工處理，按規(guī)定操作程序和工藝流程進行原料加工。

5.對青菜進行揀剔、洗滌、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的青菜供應(yīng)。

6.保證青菜的營養(yǎng)成分，減少存放時間。

7.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

8.注意下腳料的利用，降低食品成本。

9.嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，保證各種原材的質(zhì)量，做到先進先出。

10.節(jié)約能源，水、電等要及時關(guān)閉。

11.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

12.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時反映主管報修。

13.按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生。

14.完成主管交派的各項其他工作。