為了確定工作或事情順利開展，常常需要預(yù)先制定方案，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的方案呢？以下是我給大家收集整理的方案策劃范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲店長績效考核方案篇一

(一)為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

(二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。

為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

為充分發(fā)揮績效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對(duì)員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開，對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。

(一)考核期：以月份為期限

(二)考核內(nèi)容：

⒈考核內(nèi)容下文

2.每月3日前各班組將上月績效考核考評(píng)表交與人事部。

3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對(duì)于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。

五.資料的整理與存檔

(一)每月考評(píng)結(jié)束后，各部門對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。

(二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對(duì)下屬員工進(jìn)行匯總考核。

餐飲店長績效考核方案篇二

一.總則

為加強(qiáng)和提升員工的工作績效，提升企業(yè)整體素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，規(guī)范公司對(duì)員工的考察和評(píng)價(jià)，特制定本方案。

二.考核的目的

1.造就一支業(yè)務(wù)精干、高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，確保個(gè)人、部門和公司績效目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，并形成以考核為核心導(dǎo)向的人才管理機(jī)制。

2.及時(shí)、全面、公正的對(duì)員工過去一段時(shí)間的工作績效進(jìn)行評(píng)估，肯定成績，發(fā)現(xiàn)問題，促進(jìn)下一階段工作的績效提升。

3.為員工薪酬調(diào)整、年度評(píng)優(yōu)、晉升或獎(jiǎng)勵(lì)、降職、辭退等提供人事評(píng)核的客觀依據(jù)，以達(dá)到公平、公正、公開的目的。

三.考核原則

1.以公司對(duì)員工的經(jīng)營業(yè)績指標(biāo)及相關(guān)的管理指標(biāo)，和員工實(shí)際工作中的客觀事實(shí)為基本考核依據(jù)的原則;

2.客觀、公平、公正、公開的原則。

四.考核適用范圍

凡公司中層以下(包括中層)所有人員的考核適用本方案。但以下人員不適用本方案：

1.試用期內(nèi)，尚未轉(zhuǎn)正的員工;

2全年連續(xù)出勤不滿6個(gè)月(包括請(qǐng)假與其它各種原因缺崗)的員工。

五.考核組織機(jī)構(gòu)

成立績效管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)組織和領(lǐng)導(dǎo)公司績效管理的各項(xiàng)實(shí)施工作。委員會(huì)主任由公司總經(jīng)理擔(dān)任，副主任由公司總經(jīng)理助理、辦公室主任擔(dān)任，成員由辦公室、財(cái)務(wù)審計(jì)部、信息管理部、經(jīng)營管理中心轄下各部門、物業(yè)管理中心轄下各部門等部門主管組成。

1.績效管理委員會(huì)構(gòu)成

主 任：

副主任：、

成員：

2.各成員職責(zé)

(1)委員會(huì)主任職責(zé)：負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司績效管理工作，對(duì)公司所有人員的考核指標(biāo)和考核結(jié)果有審批和裁定權(quán);

(2)委員會(huì)副主任職責(zé)：組織實(shí)施公司的績效管理工作，主持委員會(huì)日常的工作，定期向委員會(huì)主任匯報(bào)考核情況，對(duì)委員會(huì)主任負(fù)責(zé)。

(3)委員會(huì)成員職責(zé)：各成員(即各部門主管)直接負(fù)責(zé)對(duì)本部門所有下屬員工的考核工作，制定和修改本部門員工的考核指標(biāo)，每階段考核完畢把考核結(jié)果匯總反饋到考核委員會(huì)。

六.考核時(shí)間

考核分為年中考核和年終考核。具體時(shí)間安排如下表：

考核類別 考核時(shí)間 復(fù)核時(shí)間 考核終定時(shí)間

年中考核 7月1日—7日 7月8日—11日 7月15日

年終考核 次年1月2日—10日 次年1月11日—15日 次年1月18日

注：1.考核時(shí)間是各職能部門主管組織實(shí)施本部門績效考核的時(shí)間，并與本部門員工共同討論制定和修改考核指標(biāo)，把考核結(jié)果反饋到辦公室。

2.復(fù)核時(shí)間是指績效管理委員會(huì)對(duì)有爭議的考核結(jié)果及員工申訴的事件進(jìn)行調(diào)查了解和仲裁的時(shí)間。

3.考核終定時(shí)間是辦公室將考核結(jié)果進(jìn)行匯總、備案歸案的時(shí)間。

4.以上時(shí)間若遇節(jié)假日，依次順延。(如遇春節(jié)，則可能提前)

七.考核內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)

1.考核內(nèi)容

考核內(nèi)容分為工作業(yè)績考核、工作能力考核、工作態(tài)度考核三大類，每類考核權(quán)重不同，不同部門類的員工，其考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重也不同，著重工作業(yè)績考核。每類考核內(nèi)容下分若干個(gè)考核指標(biāo)，具體見各類人員考核量化表。

2.考核標(biāo)準(zhǔn)

考核標(biāo)準(zhǔn)按分層分類考核。員工考核分為中層及主管人員考核和中層以下人員考核，并專門設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)和量表;根據(jù)部門性質(zhì)和功能的特點(diǎn)將員工分為經(jīng)營管理類和職能管理類兩大類，并專門設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)和量表。兩類員工考核權(quán)重比例如下表：

部門類別考核項(xiàng)目 經(jīng)營管理類 職能管理類

工作績效 ? ? ? ? ? ? ? ?70% ? ? ? ? ? ? 50%

工作能力 ? ? ? ? ? ? ? ?15% ? ? ? ? ? ? 30%

工作態(tài)度 ? ? ? ? ? ? ? ?15% ? ? ? ? ? ? 20%

注：1.員工考核總評(píng)分=業(yè)績分+能力分+態(tài)度分

2.經(jīng)營管理類部門包括：經(jīng)營管理中心轄下各部門和財(cái)務(wù)審計(jì)部

3.職能管理類部門包括：辦公室、信息管理部、物業(yè)管理中心。

八.考核形式

考核形式分本人自評(píng)和上級(jí)評(píng)議。各級(jí)計(jì)算權(quán)重分別為：本人自評(píng)占20%、上級(jí)評(píng)議占80%。

九.考核程序

辦公室根據(jù)每階段的考核工作計(jì)劃，發(fā)出員工考核通知，列明考核目的、對(duì)象、方式和考核時(shí)間進(jìn)度安排等事項(xiàng)?？己顺绦蛉缦拢?/p>

1.本人自評(píng)：員工首先進(jìn)行自我評(píng)估，按照考核量表要求打分;

2.上級(jí)評(píng)議：部門內(nèi)部被考核者的直接上級(jí)對(duì)被考核者進(jìn)行評(píng)估打分。

3.部門主管將每位被考核者的各級(jí)考核結(jié)果按照考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重的規(guī)定用加權(quán)平均法進(jìn)行匯總，把考核結(jié)果填寫到員工考核匯總表并加具部門意見，然后在規(guī)定時(shí)限內(nèi)提交辦公室。

4.辦公室根據(jù)部門考核結(jié)果進(jìn)行審批，并填寫考核結(jié)果運(yùn)用意見。

5.提交考核管理委員會(huì)主任(總經(jīng)理)審批。

6.辦公室把員工考核結(jié)果單下發(fā)員工個(gè)人，同時(shí)，進(jìn)行考核資料歸檔。

十.績效面談

每次考核結(jié)束后，直接上級(jí)應(yīng)與員工進(jìn)行績效面談?？冃嬲勈菫榱丝隙ǔ煽?，指出不足，提出改進(jìn)意見和建議，幫助員工制定改進(jìn)措施并確認(rèn)本次的考核結(jié)果。

1.績效面談前應(yīng)先讓員工完成《員工績效考核面談表》中員工填寫的部分。

2. 績效面談應(yīng)選擇不受干擾的地點(diǎn)，時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。

3.績效面談結(jié)束時(shí)，雙方應(yīng)簽字確認(rèn)。并記錄清楚雙方面談結(jié)果、一致和分歧等信息。

4.績效面談結(jié)果應(yīng)及時(shí)匯總到辦公室。具體時(shí)間如下：

(1) 年中考核績效面談結(jié)果于每年7月11日前匯總到辦公室;

(2) 年終考核績效面談結(jié)果于次年1月15日前匯總到辦公室。

十一.考核結(jié)果及其應(yīng)用

1.考核結(jié)果的等級(jí)

考核結(jié)果按員工考核綜合得分劃分為五個(gè)等級(jí)：優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職、不稱職。具體界定如下：

等級(jí) 優(yōu)秀 良好 稱職 基本稱職 不稱職

考核總分 90分以上 80-89分 70-79分 60-69分 60分以下

2.考核結(jié)果的應(yīng)用

績效考核結(jié)果將應(yīng)用于:崗位調(diào)整、人事調(diào)配、人事晉升、薪資調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放等方面。主要采用以下形式進(jìn)行：

(1)績效考核結(jié)果為“優(yōu)秀”的員工，給予職位晉升或獎(jiǎng)金 元的獎(jiǎng)勵(lì);

(2)績效考核結(jié)果為“良好”的員工，給予獎(jiǎng)金 元的獎(jiǎng)勵(lì);

(3)績效考核結(jié)果為“稱職”的員工，不作任何調(diào)整;

(4)績效考核結(jié)果為“基本稱職”的員工，不作任何調(diào)整，但如果連續(xù)兩次考核結(jié)果為“基本稱職”的員工，給予降低薪資、降職、調(diào)崗、辭退等懲罰處理。

(5)績效考核結(jié)果為“不稱職”的員工給予降低薪資、降職、調(diào)崗、辭退等懲罰處理。

十二.考核申訴

考核申訴是為了使考核制度完善和在考核過程中真正做到公開、公正、合理而設(shè)立的特殊程序。員工如對(duì)考核結(jié)果有重大異議的,可在接到考核結(jié)果的3天內(nèi)提出申訴,申訴人進(jìn)行考核申訴同時(shí)必須提供充分的理由和具體的事實(shí)依據(jù)?？己松暝V程序如下：

1.員工與直接主管面談后，如對(duì)考核結(jié)果有異議，先詳細(xì)填寫《員工績效考核申訴表》，先向部門主管提出申訴，由部門主管進(jìn)行解釋和處理;

2.如部門主管解釋和處理后仍有異議，再可向績效管理委員會(huì)提出申訴，由辦公室進(jìn)行復(fù)核和調(diào)查審定。

3. 績效管理委員會(huì)最終裁定把最后考核結(jié)果反饋到申訴人。

十三.考核資料的管理

員工考核資料必須謹(jǐn)慎保管和保密,并做好歸檔管理工作?？己速Y料管理工作具體規(guī)定如下:

2.辦公室負(fù)責(zé)保管所有被考核人的考核資料;

3.考核資料必須保密，不得隨意泄漏員工的考核結(jié)果;

4.每次考核結(jié)果進(jìn)入個(gè)人檔案;

5.需要查閱有關(guān)考核資料時(shí)，須提出書面申請(qǐng)經(jīng)部門主管審批同意，然后提交辦公室審批同意后方可查閱。

十四.附則

(1)本方案的解釋權(quán)歸辦公室。

(2)本方案的最終決定權(quán)、修改權(quán)和廢除權(quán)歸績效管理委員會(huì)。

(3)本方案自發(fā)文之日起生效。

附：1.中層管理人員績效考核表

2.中層以下管理人員績效考核表

2. 員工績效考核面談表

3. 績效考核申訴表

餐飲店長績效考核方案篇三

1、加強(qiáng)學(xué)校管理，加大人事制度和分配制度的改革，建立充滿活力的校內(nèi)管理機(jī)制。

2、有利于激發(fā)全體教職工愛校、愛崗、敬業(yè)、奉獻(xiàn)的精神，有利于調(diào)動(dòng)教職工的積極性和創(chuàng)造性，有利于引導(dǎo)教職工集中精力教書育人、管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人。

3、進(jìn)一步體現(xiàn)獎(jiǎng)勤罰懶，多勞多得，優(yōu)質(zhì)優(yōu)酬，向關(guān)鍵崗位傾斜，向一線教師傾斜，向效率高、成果顯著傾斜。

4、本考核方案的考核結(jié)果，將作為年度《目標(biāo)管理獎(jiǎng)發(fā)放辦法》的配套考核方案。

1、教學(xué)常規(guī)(基本為20分)。

(1)按時(shí)參加學(xué)科組活動(dòng)。無故缺席者每次扣5分，請(qǐng)假者每次扣1分(因公、當(dāng)天病、事假除外，必須有書面請(qǐng)假條)。(由教研組長考核)

教師績效考核方案5篇教師績效考核方案5篇

(2)教師備課筆記由教務(wù)部門組織檢查，評(píng)價(jià)結(jié)果按好、中、差三等每次分別計(jì)加2分、0分、扣2分(一學(xué)期評(píng)比一次)。

(3)作業(yè)布置、批改由業(yè)務(wù)校長組織檢查，評(píng)價(jià)結(jié)果按好、中、差三等分別計(jì)加2分、0分、扣2分(每學(xué)期評(píng)比一次)。

(4)聽課節(jié)數(shù)達(dá)到規(guī)定要求，并有評(píng)課意見加2分，每少聽一節(jié)扣1分，每缺一節(jié)評(píng)課意見的扣0.5分。弄虛作假者，查實(shí)一節(jié)扣2分。

(5)未經(jīng)學(xué)校同意私自調(diào)課，每次扣2分，曠課一節(jié)每次扣5分。

(6)無故不監(jiān)考一次扣10分，監(jiān)考遲到一次扣5分，私自調(diào)監(jiān)考一次扣2分。監(jiān)考不認(rèn)真扣5分，造成不良后果者扣10分。

(7)閱卷不服從學(xué)校安排一次扣5分，無故缺席者一次扣5分，閱卷不認(rèn)真或弄虛作假造成成績不真實(shí)，一次扣10分。

(8)各種成績及質(zhì)量分析不及時(shí)上交者一次扣2分。

(9)不服從學(xué)校課務(wù)安排一次扣10分，不接受學(xué)校安排的臨時(shí)性工作每次扣5分。(校長室考核)

(10)上課時(shí)，坐著上課的、接聽手機(jī)的、發(fā)短信的發(fā)現(xiàn)一次扣5分，手機(jī)鈴聲響扣2分。

(11)早讀課、技能課遲到或早退一次扣0.5分。無故缺席一次扣1分。

(12)未經(jīng)校長室同意私自為學(xué)生訂閱資料的，責(zé)任人每次扣10分，并追究其相應(yīng)責(zé)任。(校長室考核)

以上扣完基本分止，但加分不封頂，沒有加分和扣分的得基本分。

2、教學(xué)工作成績及其它(基本分60分)。

(1)實(shí)開公開課和示范課超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的并及時(shí)上交教案、評(píng)課表的教師每人加2分;面向市以上上公開課的教師加4分，面向區(qū)以上開出公開課的教師加3分。學(xué)期應(yīng)開公開課或匯報(bào)課而未開的，未開課教師扣5分。(三年未達(dá)標(biāo)教師開課要求以考核要求為準(zhǔn)，其他教師每學(xué)年必須在校內(nèi)上公開課一節(jié))。

(2)任教學(xué)科理論考試及格率在80%以上的，加2分;60%以下扣3分。

(3)教師任教學(xué)科參加考級(jí)考證通過率在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的加2分-5分.

(4)輔導(dǎo)學(xué)生學(xué)科競賽獲獎(jiǎng)，校級(jí)競賽獲一等獎(jiǎng)輔導(dǎo)教師加2分;區(qū)級(jí)競賽獲一、二、三等獎(jiǎng)分別加3、2、1分;市級(jí)競賽獲一、二、三等獎(jiǎng)分別加4、3、2分;省級(jí)以上競賽獲一、二、三等獎(jiǎng)分別加6、5、3分(超過3人獲獎(jiǎng)的，按3個(gè)最高級(jí)別累加，國家級(jí)另加)。

(5)有計(jì)劃開展興趣小組或第二課堂，并有活動(dòng)記錄、教案，輔導(dǎo)教師加3分。

(6)學(xué)生、家長來電、來信、來訪意見較大，經(jīng)查實(shí)確有責(zé)任的一次扣5分。

(7)教師參與黃、賭、毒，經(jīng)查實(shí)，視情節(jié)扣10-30分。(校長室考核)

(8)教師有體罰或變相體罰，向家長索要錢物的，視情節(jié)扣10-20分，工作期間上網(wǎng)游戲的一次扣2分。(工會(huì)、校辦等部門考核)

(9)上級(jí)主管部門的調(diào)研性聽課，評(píng)為好課加2分，評(píng)為差課扣2分。

(10)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)巡課，發(fā)現(xiàn)教師教學(xué)不認(rèn)真，課堂秩序混亂的扣5分。

(11)學(xué)生滿意率超過85%加2分，70%――84%加1分，低于60%的扣2分。

以上扣完基本分為止，但加分不封頂，沒有加分扣分的得基本分。

3、出勤(基本分20分)。

(1)每遲到或早退1次扣0.5分。(校辦考核)

(2)請(qǐng)假半天以上要填寫請(qǐng)假單，由校長批準(zhǔn)。一學(xué)期累計(jì)事假超過三天以上，有一天扣1分，病假不扣分，但必須出具醫(yī)院診斷，否則以事假考核。(校辦考核)

(3)未經(jīng)批準(zhǔn)不參加教職工會(huì)、政治學(xué)習(xí)，業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，每次扣1分。(校辦考核)

(4)行政人員隨機(jī)查崗，無故不在崗一次扣3分。

(5)凡請(qǐng)婚假、產(chǎn)假應(yīng)學(xué)校工作需要提前上班的教師，每提前一天加1分。

(注：要及時(shí)辦理銷假手續(xù)，以銷假時(shí)日為準(zhǔn))(校辦考核)

(6)曠工一天扣10分。

以上扣完基本分為止，但加分不封頂，沒有加分和扣分的得基本分。

1、教師績效考核每學(xué)期統(tǒng)計(jì)一次，每年考核計(jì)分。考核分前10%的教師為優(yōu)秀，考核分不滿70分的教師為基本合格，其余教師為合格。

2、在《目標(biāo)管理獎(jiǎng)發(fā)放辦法》中，增設(shè)績效考核系數(shù)，凡考核為優(yōu)秀的，增加系數(shù)0.1，考核為基本合格的，在總系數(shù)中扣去0.1系數(shù)。

四、說明

1、此《方案》教代會(huì)通過后，自20xx-20xx學(xué)年第一學(xué)期起實(shí)施，考核期間為學(xué)制年度，即每年7月1日-次年6月30日(資料提供期)，統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每學(xué)期末，每學(xué)年第二學(xué)期末計(jì)分評(píng)定等第。

2、的考核對(duì)象為全校任課教師，其中考核結(jié)果與目標(biāo)管理獎(jiǎng)掛鉤的對(duì)象為高級(jí)以下普通教師(行政干部與高級(jí)職稱教師、職員、職工除外)。

3、高級(jí)職稱及獲得區(qū)教學(xué)新秀稱號(hào)的骨干教師其績效考核結(jié)果是骨干教師考核的依據(jù)之一。

4、本辦法解釋權(quán)屬校長室。

餐飲店長績效考核方案篇四

會(huì)所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效考核。

一. 出勤情況(10分)

⒈ 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會(huì)對(duì)員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會(huì)實(shí)行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時(shí)，遲到或早退在半小時(shí)內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計(jì)過失單三次自動(dòng)離職)，以此處罰。

⒉出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：

服裝，上班時(shí)間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣. 指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。

頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與

2公分，長發(fā)需盤起。

出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分

二.日常事宜(10分)

1. 6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機(jī)

2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯

3、 9：30收餐，9：30-10：00 輪流吃早餐

4、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

擦拭桌面，畫以及地角線，及時(shí)擺臺(tái)(包廂)

清洗咖啡器具，整理咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅

5、 11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

6、 11：00-11：30 午餐準(zhǔn)備工作

擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單

領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動(dòng)

7、11：30-14：00 為午餐開餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

主動(dòng)問候每位用餐客人，多用問候語(中午好)

認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤

微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

8、 13：30-14：00 清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對(duì)待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對(duì)本班次所賣

出酒水與庫存數(shù)，對(duì)單。

9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。

( 特殊情況特殊處理)

10、 領(lǐng)取布草，核對(duì)布草數(shù)，14：00 準(zhǔn)時(shí)到崗

11、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

擦拭桌面，及時(shí)擺臺(tái)(包廂)

清洗咖啡器具，整理咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;

星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生

星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。

12、 16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作

擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單

領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動(dòng)

13、 17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

14、 17：30-21：00為晚餐開餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

主動(dòng)問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好)

認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤

微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

15、 20：00 輪流吃晚餐

16、 20：30-21：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對(duì)待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對(duì)本班次賣

出酒水與庫存數(shù)，對(duì)單，打菜單。

17、待所有客人離開后，收市

打開咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)

清空餐廳，包廂的垃圾，拖地

關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好

日常事宜主要是根據(jù)以上來考核

三.工作熱情(10分)

⒈工作主動(dòng)性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識(shí)，先服從后申述。

⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼(您好、早上好等)。 ⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對(duì)方的談話，要使用敬語。

⒋上班時(shí)，在客人面前不能竊竊私語。

⒌微笑，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。

工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。

四. 工作責(zé)任(10分)

⒈以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。

⒉未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

⒊未完成的及時(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天。 ⒋一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶.空杯.空碟者.

⒌不能虛報(bào)加班時(shí)間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰。

⒍酒水問題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時(shí)的酒水，交接班的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒水不對(duì)的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。

⒎如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對(duì)方寫借條，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。

⒏在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺(tái)下或倚靠它物，必須站在吧臺(tái)內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。

⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個(gè)時(shí)間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此處罰。

工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。

五. 工作效率(15分)

⒈要學(xué)會(huì)分工合作，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作。

⒉做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。

⒊知道自己該做些什么，主動(dòng)的去完成工作，而不是等著工作來找你。 ⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。

⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。

工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。

六. 節(jié)約成本(15分)

⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價(jià)賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%。

⒉未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案，追究其刑事責(zé)任。

⒊服務(wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機(jī)、電視)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時(shí)。

⒋如果出現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯(cuò)的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。

⒌服務(wù)員對(duì)餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責(zé)任損壞，個(gè)人必須責(zé)任賠償。

節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。

七. 協(xié)調(diào)工作(10分)

⒈工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。

⒉領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。

⒊在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內(nèi)完成。

⒋實(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。 ⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。

協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。

八. 專業(yè)技能(10分)

⒈每個(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(包括培訓(xùn)的技能)，成為崗位的全能手。

⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。

⒊地板，壁畫，窗戶工作臺(tái)，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。 ⒋房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。

⒌咖啡機(jī)用后要即時(shí)清洗，做到無渣滓，無水滓。

⒍每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會(huì)去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時(shí)，以此懲罰。

⒎服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價(jià)賠償。

專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。

九. 應(yīng)變能力(10分)

應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的情況。然后來評(píng)分。

十. 遭投訴情況

⒈不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評(píng)應(yīng)冷靜對(duì)待，要遵循“(1)顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的;(2)如果認(rèn)為顧客不對(duì)時(shí)，請(qǐng)參照第(1)條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。

⒉在有的問題上如果不是自己的錯(cuò)的時(shí)候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。

十一.受表揚(yáng)情況

⒈講誠信,拾金不昧者

⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚(yáng)

⒊愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。

⒋尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。

根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評(píng)分考核, 實(shí)行末位淘汰制:

1. 三個(gè)月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。

2. 每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計(jì)2次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。

3. 員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。

4. 員工受到表揚(yáng)一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵(lì)。

5. 每月評(píng)出一名微笑天使(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%), ,并實(shí)行100元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。

6. 每一個(gè)季度評(píng)出一名優(yōu)秀員工(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%),并實(shí)行200元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。

如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒有及時(shí)制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。

一.廚師內(nèi)容如下：

1、 素質(zhì); 包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、 能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、 績效：主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

二.廚房紀(jì)律：

1、 廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

8、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

9、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

10、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

餐飲店長績效考核方案篇五

1、適用范圍：

本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。

2、考核目的：

通過績效考核將經(jīng)營計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);

通過績效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作;

通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。

3、考核原則：

① 公平、公正，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);

② 定性與定量相結(jié)合;

③以日常記錄和客觀事實(shí)為依據(jù)。

1、成立考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：

負(fù)責(zé)人：

成 員：

2、對(duì)確認(rèn)考評(píng)嚴(yán)重失實(shí)的考評(píng)人，將取消其考核資格。在自評(píng)欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅處理。

考核方法

1、考核周期

考核分為月度考核和年度考核。

. 月份前完成。

2、考核關(guān)系

考核關(guān)系分為直接上級(jí)考核、直接下級(jí)考核、同級(jí)人員考核三種。不同考核對(duì)象在不同的考核中對(duì)應(yīng)不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見表。

考核關(guān)系表

考核對(duì)象

考核關(guān)系

公司員工

直接上級(jí)

餐廳經(jīng)理

直接上級(jí)、同級(jí)、直接下級(jí)

餐廳員工

直接上級(jí)、同級(jí)考核

3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。

(1)績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：

a、任務(wù)績效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果，每個(gè)崗位都有對(duì)應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績效指標(biāo)。

b、管理績效：體現(xiàn)管理人員對(duì)崗位管理職能的發(fā)揮。

c、周邊績效：體現(xiàn)相關(guān)部門(或相關(guān)人員)團(tuán)隊(duì)合作精神的發(fā)揮。

(2)態(tài)度：指被考核人員對(duì)待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。

(3)能力：指被考核人完成各項(xiàng)專業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

4、考核方法和等級(jí)

考核方法：自評(píng)(10%) 上級(jí)主管(70%) 代表(20%)

設(shè)定等級(jí)為：a 、b、c、d四級(jí)。優(yōu)秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。

等級(jí)(項(xiàng)) ： a b c d

含義 ： 優(yōu)秀 良好 合格 不合格

注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎(jiǎng)金，不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。

1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見下表：

各餐廳負(fù)責(zé)人(包括副職)考核項(xiàng)目表

考核項(xiàng)目(各項(xiàng)占25%)

考核人

效益指標(biāo)完成情況

直接上級(jí)

管理能力

安全指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)

餐廳經(jīng)理月度考核表

(10分制) 年 月 日

項(xiàng)目 姓 名

安全

經(jīng)營

管理

衛(wèi)生

滿意度測評(píng)

合計(jì)

意見建議

公司領(lǐng)導(dǎo)簽字：

年 月 日

2、其他員工的月度考核見下表：

其他員工考核項(xiàng)目、比例表

考核項(xiàng)目(各項(xiàng)占20%)

考核人

服務(wù)態(tài)度

直接上級(jí)率

員工團(tuán)結(jié)

責(zé)任感

基礎(chǔ)能力/口味(廚師)

個(gè)人年度考核

1、個(gè)人年度考核對(duì)象

以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。

2、個(gè)人年度考內(nèi)容

年度考核是在對(duì)個(gè)人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結(jié)得出個(gè)人年度綜合考核結(jié)果。

3、個(gè)人年度考核流程

① 每年 月 — 日，由公司組織一年一度的績效考核。

② 各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日匯總被考核人的評(píng)分。

③ 由公司考評(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日進(jìn)行年度績效質(zhì)詢會(huì)對(duì)其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。

④ 考核結(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，確定最終考核結(jié)果，并做出獎(jiǎng)懲決定。

⑤ 將考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲決定

⑥ 對(duì)結(jié)果有疑問的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級(jí)里領(lǐng)導(dǎo)提出異議

⑦ 對(duì)存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng)，并向員工反饋

⑧ 公布最終考評(píng)情況，考評(píng)結(jié)束