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2022年重慶景區(qū)導(dǎo)游詞字優(yōu)質(zhì)

格式:DOC 上傳日期:2023-05-17 14:39:04
2022年重慶景區(qū)導(dǎo)游詞字優(yōu)質(zhì)
時(shí)間:2023-05-17 14:39:04     小編:zdfb

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重慶景區(qū)導(dǎo)游詞字篇一

重慶火鍋,既是一種美味佳肴,又是一種烹飪方式,也是飲食文化的一個(gè)內(nèi)容,它具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)。

一是燙

重慶火鍋的燃料很多,木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應(yīng)用,熱量大而穩(wěn)定,熱傳導(dǎo)方式各有不同,但均能使火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中,食者邊燙邊吃,所挾燙食物原料離開(kāi)湯汁時(shí)間很短,一下子又放入味碟之中,充分保證了原料的熱度,并同味碟中的調(diào)味品有機(jī)結(jié)合,又熱又鮮,十分可口。故司廚者和品嘗者總結(jié)出一條經(jīng)驗(yàn)“一熱當(dāng)三鮮”。

二是鮮

重慶火鍋的湯鹵調(diào)制十分講究,所用湯汁都是用鮮香原料和調(diào)料做成的。無(wú)論是紅湯鹵、白湯鹵,所用的原料如雞、魚(yú)、棒子骨等十分新鮮,含有多種谷氨酸和核甘酸,這些物質(zhì)在鹵汁中相互作用,產(chǎn)生十分誘人的鮮香味,加之配以上乘調(diào)料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等,使其鮮味更濃;另一方面,凡入火鍋燙食的原料,都很新鮮,無(wú)異味,現(xiàn)做現(xiàn)吃,如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹,均是由飛機(jī)從沿海當(dāng)日空運(yùn)來(lái)的鮮活之物,鯽魚(yú)火鍋所用鯽魚(yú)是用活魚(yú)現(xiàn)宰現(xiàn)做,即燙即食,活鱔魚(yú)宰殺后帶著血汁下鍋燙食,這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮,真可謂鮮上加鮮,鮮濃味美。

三是味適眾口。

四川火鍋?zhàn)畛醯柠u汁是以麻辣為主,只放些豆瓣、姜、蒜花椒等調(diào)料,對(duì)人刺激性大。后來(lái)發(fā)展為用牛骨、活雞、鯽魚(yú)、鴨、蛇等吊湯,即增加了鮮味,又減輕了刺激性。有的火鍋品種,從種.種不同的湯汁,到各式各樣的調(diào)味料,

數(shù)量可達(dá)30多種,可謂各味俱全。近年來(lái),利用原料的變化,又產(chǎn)生了多種味道的火鍋,如啤酒鴨火鍋的啤酒風(fēng)味,酸菜魚(yú)火鍋的酸菜香味,海鮮火鍋散發(fā)出的海鮮味等,是在其原有麻辣味基礎(chǔ)上的一種發(fā)展。此外,附屬于重慶火鍋的味碟也有多種,如用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁等調(diào)制成的味碟,適應(yīng)了人們不同口味的需要。因此,以麻辣為基礎(chǔ)并輔以其它眾多味型,使之具有較廣的適應(yīng)性,是重慶火鍋的一個(gè)新特點(diǎn)。

四是“啥都敢吃”

有人詼諧地說(shuō),當(dāng)今的重慶火鍋是“天上飛的不吃飛機(jī),地上跑的不吃火車(chē)”,其它什么都能吃。當(dāng)然這是玩笑話(huà),不過(guò)重慶火鍋確是選料廣泛,獨(dú)具一格。老火鍋--重慶毛肚火鍋,以毛肚為主,后來(lái)發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋,已被人贊不絕口了,可是,重慶火鍋?zhàn)叩匠啥?,走到全川乃至全?guó),卻把范圍擴(kuò)大了:什么啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?;疱?、竦子雞火鍋、蛇肉火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。放入火鍋燙食的東西擴(kuò)大到了家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類(lèi)蔬菜和干鮮菌果等,真是“各取腹所需,各吃口所長(zhǎng)”,隨心所欲,無(wú)所不有,啥都敢吃!

五是精益求精

重慶火鍋的做法十分考究。選料必須符合要求,質(zhì)量上乘,力求新鮮,如豆瓣必須用郫縣豆瓣或元紅豆瓣,否則,味道不夠;酸菜魚(yú)火鍋所用的酸菜,要用新鮮的泡酸菜,否則,咸鮮味不濃。刀工應(yīng)該出自高手,肉片、腰片、雞片要片得大而薄;環(huán)喉、肚梁、雞肫要剞花刀;蔥段、蒜苗、金針菇等要切得長(zhǎng)短一致,整齊美觀(guān)。擺桌面也有講究,先湯食的原料離鍋近些,反之遠(yuǎn)些,原料有主有次,主次分明;大小盤(pán)子,圍住火鍋,如眾星拱月,十分好看??傊?,從備料到燙食,必須有條不紊,一絲不茍,使食者感受到其特有的韻味,猶如欣嘗了一首名曲,回味無(wú)窮。

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