時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計劃吧。相信許多人會覺得計劃很難寫？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇一

1、采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

（一）食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇二

我司一直比較重視公司食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立了公司衛(wèi)生工作管理，司長親自擔(dān)任組長，成員由公司行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時，我們還制訂了詳細(xì)的公司衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實。我們還申請了《食品衛(wèi)生許可證》，并按時進(jìn)行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點(diǎn)采購。

2、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入公司食堂。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

4、設(shè)有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇三

一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。

二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。

三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進(jìn)行加工、銷售。

七、熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。

十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當(dāng)天加工、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。

十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇四

在區(qū)文明辦及各部門的組織領(lǐng)導(dǎo)下，我校為大力普及餐桌文明知識、推廣餐桌文明禮儀、倡導(dǎo)節(jié)約用餐行為，切實解決公共場合就餐喧嘩、亂扔、浪費(fèi)等不文明現(xiàn)象，教育引導(dǎo)學(xué)生從文明細(xì)節(jié)做起，規(guī)范言行，摒棄陋習(xí)，崇尚禮儀，遵守秩序，切實提高師生素質(zhì)和城區(qū)公共文明程度，樹立良好城市形象，特制定以下活動方案。

粒粒皆辛苦文明進(jìn)餐桌

以構(gòu)建社會主義核心價值體系和建設(shè)節(jié)約型社會為根本，以提高中學(xué)生文明素質(zhì)和社會文明程度為目標(biāo)，以“不剩菜不剩飯”為標(biāo)準(zhǔn)，大力普及餐桌文明知識、推廣餐桌文明禮儀和文明用語，倡導(dǎo)節(jié)約用餐行為、從小養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

高春余副組長：王小珂許亞紅成員：各班班主任

（一）宣傳發(fā)動階段

各班要倡導(dǎo)節(jié)約節(jié)儉美德，普及餐桌文明知識，明確“文明餐桌”的標(biāo)準(zhǔn)就是“不剩菜不剩飯”，為全面開展“文明餐桌”行動做好思想發(fā)動。號召學(xué)校師生積極參與到“文明餐桌”行動中來，并通過自己向親朋好友進(jìn)行更廣泛的倡導(dǎo)發(fā)動。

（二）全面展開階段在學(xué)校餐廳“文明餐桌”創(chuàng)建“四個一”：

1.學(xué)校廣播站午餐時間進(jìn)行一次提醒，要求師生就餐打飯要適量，做到不剩菜、不剩飯，進(jìn)行文明進(jìn)餐宣傳。

2.各班要有一名“文明餐桌”行動監(jiān)督員，接受培訓(xùn)，講究文明用語，主動引導(dǎo)就餐人員文明就餐。

3.食堂和各班要有一個相對固定的“文明餐桌”行動宣傳欄，定期、集中宣傳餐桌文明知識，展示“文明餐桌”行動成果。

4.要有一套完善的獎勵評比制度，提倡按年度表彰評比。

（三）總結(jié)評比階段

各班認(rèn)真總結(jié)“文明餐桌”行動經(jīng)驗做法，不斷探索完善創(chuàng)建“文明餐桌”的辦法。提倡對于行動積極、效果明顯，示范作用突出的分校、班級和個人予以表彰。

1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。開展“文明餐桌”創(chuàng)建活動，在生活點(diǎn)滴中踐行社會主義核心價值體系，是提小學(xué)生文明素質(zhì)和社會文明程度的有力舉措，已被納入文明城市、文明單位和文明程度指數(shù)測評。各部門各班要給予充分認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、全面部署，采取有效舉措，認(rèn)真組織實施，確保工作落實。

2.加大宣傳力度。要充分利用各種板報、廣播、校園電視臺等媒體，采取多種宣傳形式，大力宣傳文明餐桌創(chuàng)建活動的重要意義、基本要求，大力宣傳文明餐桌創(chuàng)建活動中涌現(xiàn)的好典型、好做法、好經(jīng)驗，努力讓勤儉節(jié)約、文明用餐理念廣為人知、成為認(rèn)同、變?yōu)樾袆印?/p>

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇五

同學(xué)們，老師們：

大家上午好！我是某班的某某某同學(xué)，很高興能夠再次演講。

在衛(wèi)生安全教育周的國旗下講話中，我想和大家談吃。

中國是世界上絕無僅有的能將吃文化表現(xiàn)得這樣淋漓盡致的國家。中國人愛吃、能吃，會吃，懂吃?？墒亲鳛樾滦碌闹袊?，你懂吃嗎？

既然講到吃，就不免提到廚師。廚師說：“主料新鮮，配料和佐料放得得當(dāng)，就能出一盤好菜。”好菜，顧名思義是味道鮮美的菜，然而其中還有一層更根本的意思，那就是衛(wèi)生的菜。你想想，“好菜”是人們品出來的，評出來的，如果你知道，這才吃了會鬧肚，甚至?xí)猩ｋU，你還會吃嗎？我反正是不會的。因此衛(wèi)生乃“食”之本。

食品衛(wèi)生隱患有很多，但我想對于我們而言，危害最大的莫過于校門外板車上的食品了。但它的危害程度每一位同學(xué)的很清楚，也就不需要我再講了，它們的誘惑力卻不容忽視，以至于從我們看見它的那一刻起，就被他調(diào)走了所有的注意力，根本不可能分心去思考其衛(wèi)生是否合格。買回來后，也許有的同學(xué)意識到了，但礙于它是花了錢買來的，不吃覺得對不住它，結(jié)果肚子職能成了這些垃圾的最終歸宿?？赡銈兿脒^沒有，校外小販的這些食品為什么這么誘人呢？為什么有的同學(xué)的媽媽廚藝極高，卻也做不出這么好吃的東西呢？為什么吃多了頂級酒店也覺得無味呢？

而這些小攤上的東西卻百吃不厭呢？它到底有什么魅力呢？唯一的解釋是這些食品中加了某些調(diào)味品，其實你喜歡只吃的是這種調(diào)味品而已。但為什么別的食物中不加這些調(diào)味品呢？這還用我回答嗎？當(dāng)然是這種調(diào)味品會對人的身體造成危害。僅今年暑假，溫州醫(yī)學(xué)院附屬第二人民醫(yī)院就接診了3位青少年舌癌患者。他們都是因為長期吃重炸油炸成的油炸食品而患病的。誰也不知道他們的癌癥會不會以后復(fù)發(fā)，他們會不會因此而死去……足可見，小攤上的食品對我們的健康造成的危害是不可估量的。但如果你將這些食品和死亡聯(lián)系在一起，那么我相信你對死亡的恐懼一定能克制這些食品對你的誘惑。

在此還特別要提醒各位同學(xué)，對校外板車上的食品切不可有僅吃一次，下不為例的態(tài)度。吃這些“美味”如同吸毒一樣，吃一回想兩回，會越陷越深。如果你覺得自己有很強(qiáng)的意志力和克服能力足以對付第二次欲望，那么它早在第一次之前就該發(fā)揮出來了。惡性腫瘤不是因為一天吃零垃圾食品就會長出來的，也不會因為一天不吃就不會長出來的，它是一個毒素積累的過程，到一定量，就長出來了。所以要想有一個健康的身體，就必須時時對小攤上的食品保持高度警惕。況且要想有一個好成績，好未來，身體是本錢。在這物質(zhì)生活極其豐富的時代同學(xué)們可不要因為貪吃而以自己健康的身體來作為交換。吃的安全就講到這里。其實每時每刻我們都得注意安全，讓我們起記?。喊踩婇L鳴，安全伴我同行。

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇六

歲月如梭，白駒過隙，轉(zhuǎn)眼間入職(你們連鎖餐廳的名字)工作已經(jīng)三年了，根據(jù)總部的服務(wù)宗旨和我們分店經(jīng)理的工作要求，大堂經(jīng)理首先要著眼于為客戶提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客戶吃得滿意、吃得放心；必須抓好餐廳的日常工作和餐廳的人事管理工作；還要為客戶營造一個良好衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

一、20xx年工作上存在的問題

（一）在餐廳的日常工作中前后場進(jìn)行協(xié)調(diào)時，存在著一些問題

在前后場的協(xié)調(diào)上，存在著一些問題主要體現(xiàn)在及時快效上的不足：比如在高峰期時，同時有幾桌的客人反映菜的出品出現(xiàn)一些小問題，但能及時快效地與后場廚師長做好協(xié)調(diào)，處于一個很好的溝通狀態(tài)，我們在巡臺時對客戶詢問是否滿意菜的出品的主動*還可以提高。

（二）餐廳的人事管理和衛(wèi)生管理上的漏洞

1、餐廳的人事管理：餐廳的常備員工長期不足，造成餐廳內(nèi)部現(xiàn)有人員的工作壓力以及工作強(qiáng)度較大。餐廳服務(wù)員的招工本來就存在著強(qiáng)烈競爭的現(xiàn)狀，加上現(xiàn)在餐飲行業(yè)缺乏有效的薪酬激勵機(jī)制，招工難成為掣肘我們餐廳發(fā)展的一個重要因素。主要表現(xiàn)在春節(jié)期間，由于傳菜生人員的嚴(yán)重不足，連經(jīng)理都帶頭領(lǐng)著洗碗阿姨到前場傳菜，不但造成上菜速度緊張，而且易出紕漏。就連現(xiàn)在的狀況也沒有太大的改善，兩個洗小碗的阿姨在高峰期仍然是跑菜，高峰期結(jié)束后去洗小碗。在兼職管理方面，由于固定員工人數(shù)的不足，加上短

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇七

一、清洗消毒

1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

2.購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。

3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6.洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個環(huán)節(jié).

7.經(jīng)過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8.廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次.

9.采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟.

10.工作結(jié)束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放.

二、人員衛(wèi)生

1.員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

6.員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗.

7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服.

8.員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵.

9.工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作.

10.工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

三、場所環(huán)境衛(wèi)生

1.本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營狀況,所以任何員工都有責(zé)任對環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,并隨時注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時處理.

2.廚房是整個飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛(wèi)生狀況.對于灶臺等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗,時刻注意衛(wèi)生狀況.

3.用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

4. 服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi).

5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖.

6.衛(wèi)生間要天天打掃,用餐時間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,服務(wù)員要及時清理并使用空氣清新劑.

7.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲.對客人棄于地上的垃圾要及時處理.

8.供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,并保持其衛(wèi)生狀況.

9.要保持用餐場所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃干凈.

10.下班前,各區(qū)員工應(yīng)對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查.廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對用餐區(qū)進(jìn)行檢查,看是否有遺漏的垃圾等.

人員培訓(xùn)管理制度

1.服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

2.不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

3.上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

4.工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

5. 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

6.不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

7.檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

8.廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

9.不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

10.上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

11.拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

12.下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，

從業(yè)人員健康管理制度

為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1.員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

4.每位員工都有義務(wù)向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛(wèi)生.

5. 員工健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統(tǒng)一保存，以備檢查。

6.經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。

7.以上制度,本店員工均應(yīng)自覺遵守.

加工操作管理制度

1.動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工.

3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

4.剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。

5.水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過洗凈。

6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

7.加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開存放.需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏.

8.加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用.

9.不得將回收后的食品,包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng).

10.工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作.

餐廚垃圾管理制度

餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度.

1.客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處.對于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里.

2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用.

3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,工作結(jié)束后要對其進(jìn)行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況.

5.對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉.

6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等.

7.以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產(chǎn)生.

設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理.

1.飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償.

2.消毒柜應(yīng)每日打掃,餐具水未干前不能放進(jìn)去.

3.酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔.

4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進(jìn)行大清理一次.

5.廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

6.廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時清洗.每天使用前用熱水清洗消毒.

8.員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級及時匯報,避免火災(zāi)等事故的發(fā)生.

9.所有員工下班前都要對店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患.

消費(fèi)者投訴管理制度

所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度

1.接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。

2.對于投訴事件，服務(wù)員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

3.重視消費(fèi)者合權(quán)益保護(hù)工作，明確工作責(zé)任，重大投訴要追究到底.

4.服務(wù)員在處理投訴事件時要穩(wěn)定消費(fèi)者情緒,明確本店服務(wù)原則.

5.在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經(jīng)過的情況下,不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任,待弄清事情原委后,再作出判斷.

6.對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應(yīng)注意態(tài)度、語言、舉止要有禮貌,并根據(jù)情況采取有效措施.

7.本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來,滿意而歸.最大限度避免投訴事件的發(fā)生.

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇八

同學(xué)們：

大家好！

今天我講話的主題是《關(guān)注食品衛(wèi)生安全，構(gòu)建平安健康校園》。“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。如果我們平時不注意，將會帶來非常嚴(yán)重的后果。因此對于我們每位同學(xué)個體而言，學(xué)習(xí)和了解相關(guān)的食品衛(wèi)生知識、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣、增進(jìn)自我保護(hù)意識，抵制低劣食品的誘惑，這是非常必要的，也是切實可行的。但我們時常還會看到在校園周邊的雜吃店、餐飲店甚至流動小攤點(diǎn)前，一些學(xué)生在購買、食用價廉質(zhì)次的食品。那么，你了解看似誘人并且便宜的這些食品背后隱藏著怎樣的危險嗎？據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)人員介紹，這些經(jīng)營者絕大多數(shù)是以“便宜進(jìn)便宜出”為原則，購進(jìn)一些“三無”產(chǎn)品，多數(shù)食品就是以色素、糖精為主要原料。營養(yǎng)專家也發(fā)出這樣的提醒：油炸、燒烤、煙熏食品不僅會使食物營養(yǎng)成分變性，還有可能因為原料的質(zhì)量問題而造成毒害，有些甚至含有致癌物，嚴(yán)重危害青少年的生長發(fā)育和身體健康。冷飲在儲存過程中不能排除交叉污染，不少銷售商是把冷飲與凍肉合放在一起，有的則是原料本身就不合格。而且，在xxx門多次檢查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周邊店的進(jìn)貨來源比較雜亂，有的店主不能出具采購食品索證登記，或相關(guān)的進(jìn)貨信息記錄不全，有的店主甚至購進(jìn)過期、變質(zhì)食品或三無食品。而對于路邊流動的小攤點(diǎn)，上述要求更是無從談起，而且沒有健康體檢，其實就是無證非法經(jīng)營。因此，校園周邊的食品衛(wèi)生隱患，已成為一個頑癥。要消除這一頑癥，除了需要衛(wèi)生、城管、工商等執(zhí)法部門加大檢查、取締工作力度外，還需要我們的學(xué)生提高自我保護(hù)意識，自覺抵制不衛(wèi)生食品的誘惑，不買不良食品，杜絕食源性疾病和食物中毒的發(fā)生。所以，在此我建議同學(xué)們：

1、要樹立食品安全觀念，了解食品安全知識，增強(qiáng)自我防護(hù)能力。在購買食品時，應(yīng)選擇正規(guī)的大型商場和超市，選購食品應(yīng)盡可能選擇一些知名品牌。同時一定要注意食品包裝上有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期。若在小店里買食品一定要看好廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，注意包裝袋有無破損，外包裝有沒有被改動過的痕跡。無生產(chǎn)許可證、qs標(biāo)志的食品堅決不能購買和食用。

2、培養(yǎng)良好的飲食觀念。不食用流動攤點(diǎn)的小吃、零食等，自覺抵制三無食品、低質(zhì)食品的誘惑，在校學(xué)生盡可能到學(xué)校食堂就餐。

3、養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。不挑食，不偏食，每日三餐，定時定量，不暴飲暴食。自備水杯，多飲白開水。其實，白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于青少年學(xué)生的健康。

4、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。不隨便在校園內(nèi)吃零食，不亂扔紙屑，包裝袋等垃圾，保持整潔的校園衛(wèi)生環(huán)境。少吃油炸、煙熏、燒烤食品，這類食品如果制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

食品安全無小事，“病從口入”重預(yù)防。從今天起，學(xué)校將加強(qiáng)監(jiān)管措施，政教處、安全處、體衛(wèi)處和年級組，將統(tǒng)一協(xié)調(diào)值日，加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)禁學(xué)生從公路上的流動食品攤點(diǎn)上購買食品帶入校內(nèi)和教室，更不得在教室食用。電教中心將教室監(jiān)控全程打開，全程監(jiān)控在教室里食用食品情況，全校通報，將與班級考核積分掛鉤，對在流動攤點(diǎn)上購買食品屢教不改的、嚴(yán)重影響龍泉中學(xué)學(xué)生形象和學(xué)校形象的學(xué)生將給予警告、記過直至勸退的處理。

同學(xué)們，為了我們的明天，為了父母的期盼，為了學(xué)校的形象，讓我們自覺行動起來，關(guān)注食品安全，重視“問題食品”對身體健康和青少年成長的危害，遠(yuǎn)離“問題食品”、“不合格食品”，不斷提高我們的食品安全意識和自我保護(hù)意識，為構(gòu)建平安和諧、健康向上的校園環(huán)境而不懈努力！

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇九

一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。

二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。

三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在26℃以下。

四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品了，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進(jìn)行加工、銷售。

七、熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。

九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。

十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當(dāng)天加工、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。

十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇十

1、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

3、 按時進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。

4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。

5、 采購、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。

6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。

7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。

8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。

10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。

11、 嚴(yán)格檢查考核實行獎罰。

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇十一

1、人類中最有創(chuàng)造性的，當(dāng)推廚師。

2、沒有做不好的菜，只有沒有做好的菜。

3、朝里無人莫做官，廚房無人莫去串。

4、廚師不抽煙，炒菜味不鮮!

5、有壓力才有動力，有動力才有未來。

6、要在廚房混，最好是光棍!

7、人類文明是伴隨著飲食文明而進(jìn)步的，廚師是創(chuàng)造文明的無名英雄。

8、若能承受失敗的考驗，就能收獲成功的喜悅。

9、菜品要在“食飽”的層面上漸進(jìn)。

10、日不能息夜不能寐。老板一叫立馬到位!

11、鉆研理論，勤于實踐，謙虛謹(jǐn)慎，精益求精。

13、廚師不喝酒，炒菜手發(fā)抖!

14、業(yè)精于勤，有志者事竟成。

15、活到老，學(xué)到老，愛拼才會贏。

16、沒有哪個好廚師是不貪吃的。

17、菜品要“食飽——食味——食療”。

18、要做一個合格的廚師必須做到多看，多學(xué)，多思，多問，多記，多做。

19、不要盲目的認(rèn)為自己做的.菜很好，因為比你高手的人比你知道的多得多。也不要自大，以為餐廳沒了你就不行，因為即使任何一個人不在，餐廳也不會停業(yè)。

20、不經(jīng)廚子手，難得五味香。

21、從廚有三美——美食、美景、美色。

22、廚師不打牌，大菜炒不來!

23、好的廚師長要剛中帶柔，好的廚工要柔中帶剛。

24、廚師不泡妹，炒菜沒得味兒!

25、儒廚的綜合素質(zhì)就是廚德+知識+廚藝。廚藝就是我們的立身之本，廚德和知識則是我門的價值所在。傳藝先傳德，做菜先做人。

26、學(xué)廚先學(xué)德，德有多高，藝有多深。

27、平時喝點(diǎn)酒，老板眉頭糾!

28、一個好的師傅要能看到徒弟的缺點(diǎn)并指出來，一個好的徒弟要能看到師傅的缺點(diǎn)之后埋藏在心底。

29、法國的廚師歸文化部門管，中國的廚師歸勞動部門管。同樣是美食大國，廚師地位差距咋就這么大呢?

30、廚師一多，反而做不出好的飯菜。

31、我們常常埋怨師傅沒有給我們更好的職位和提升機(jī)會，那么你認(rèn)為你所擁有的能力是誰教會你的?

32、如果你做的菜只是為了填飽顧客的肚子，那你做的就不是菜了，是飼料。

33、世界上只有兩種人配穿白大褂，一是廚師，二是醫(yī)生。做廚如行醫(yī)，烹鮮若治國。

34、烹飪是第一國粹，廚師為藍(lán)領(lǐng)貴族。

35、配菜不喝酒，切菜會切手!

36、采人之長，補(bǔ)己之短，學(xué)無止境，永不停步。

37、我愛白蘿卜，也愛白蘿卜一樣的小師妹。

38、心態(tài)決定你能走多遠(yuǎn)，仁、德、禮、智是一個好廚師必須具備的基本人格。

39、極力倡導(dǎo)將菜品的傳統(tǒng)形式美與現(xiàn)代格調(diào)美融合，東方美與西方美融合，南料北烹，北料南調(diào)，中菜西做，西菜中做，菜拼必須由原來的重油、重色、重芡向清淡型、營養(yǎng)型、保健型、復(fù)合型轉(zhuǎn)變。

40、入廚先洗手，上灶莫多言。

41、做菜沒有新手老手，不要認(rèn)為自己做了好幾年的菜就不會被顧客投訴了，要知道人有失手馬有失蹄，關(guān)鍵是看你能不能十年如一的保證菜品質(zhì)量。

42、菜品即人品，好菜品出自好人品。

43、菜品要做成舌頭菜——多滋多味，做成鼻子菜——起香開胃，做成眼睛菜——秀色賦味。

44、當(dāng)你在等待工作的時候，說明你的能力還不夠，這時候，你應(yīng)該多點(diǎn)向別人學(xué)習(xí)。

45、節(jié)能減排，低碳餐飲，愛廚房，愛生活!

46、以廚藝贏人，以廚德服人。

47、從廚有三美、美景、美色。

48、市場經(jīng)濟(jì)不等人，不拼不駁是庸人，錯過機(jī)遇是罪人，干不好酒店對不起任何人。

49、業(yè)精與勤，有志者事竟成?；畹嚼蠈W(xué)到老。

50、只有傳統(tǒng)，沒有正宗，物無定味，烹無定法，適口者珍，這就是菜品創(chuàng)新之道。

51、常在廚房飄，那能不挨刀!

52、食客的滿意是我們永遠(yuǎn)的追求。

53、既然選擇了烹飪行業(yè)，就必須熱愛烹飪事業(yè)。

54、日本人用眼睛吃飯，法國人用鼻子吃飯，美國人用腦子吃飯，中國人用舌頭吃飯。

55、廚師分三種：工匠型、管理型、文化型，而文化型應(yīng)該是廚師追求的最高竟界。

56、我要做一名廚師表演藝術(shù)家。

57、吃飽、吃好、吃健康、吃環(huán)境、吃藝術(shù)、吃文化，吃出文來!

58、當(dāng)廚師，有些人很優(yōu)秀，但是難以卓越，因為錯在心態(tài)。

59、不想做烹飪藝術(shù)家的廚師不是好廚師。

60、常在廚房混，那能沒學(xué)問!

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇十二

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，各位老師，親愛的同學(xué)們：

大家好!

食品，對于人類來說是必不可少，正所謂“民以食為天”，也正因如此，億萬人民要消費(fèi)，商機(jī)無限，時下一些所謂“精明”的商家又給加了一句名言“食品好賺錢”，于是乎出現(xiàn)了，不法商家在食品加工中摻雜使假，以假充真，以次充好，以非食品原料、變質(zhì)原料、病死畜（禽）等加工食品，嚴(yán)重威脅著廣大人民健康甚至生命安全，在此我要告訴大家的是：民以食為天，食以安為先。

食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，從1995年《食品衛(wèi)生法》頒布以來，國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度,把食品安全和營養(yǎng)納入了法制化管理軌道。當(dāng)前，我國食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系日臻完善，食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測體系在改革中不斷發(fā)展，大多數(shù)食品企業(yè)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，采取了保證食品安全的措施，食品衛(wèi)生總體狀況是在向好的方向發(fā)展。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，一些黑心商家為追求經(jīng)濟(jì)利益不擇手段，把新技術(shù)、新資源未經(jīng)試驗就在生產(chǎn)中使用，甚至明知有毒有害還敢違法應(yīng)用到食品加工中，給食品安全帶來重大挑戰(zhàn)，造成一些食品安全事件在不斷發(fā)生。

短短數(shù)月，從阜陽劣質(zhì)奶粉事件到非食品原料生產(chǎn)的明膠、水解蛋白事件，從南京有毒水發(fā)產(chǎn)品事件到廣東毒酒事件，從“毛發(fā)醬油”到“雙氧水椰果”，等等件件聽起來都是那么讓人觸目驚心。造成這些食品安全危害事件頻發(fā)的原因可能是多方面的，但主要原因是一些商家為追求高額的經(jīng)濟(jì)利益，不擇手段，喪失了起碼的做人的良知。而我們的一些地方政府，長期以來片面注重經(jīng)濟(jì)發(fā)展，忽視政府監(jiān)管職能，使得監(jiān)督職能機(jī)構(gòu)建設(shè)和技術(shù)進(jìn)步相對滯后，也給一些奸商以可乘之機(jī)。每個事件本身看上去是孤立的，但其造成的危害卻是極其巨大的。我們的消費(fèi)者已經(jīng)在問：我們還能吃什么？還敢吃什么？

有幸的是，我們的黨和政府是人民利益的忠實代表，目前已經(jīng)充分認(rèn)識到食品安全的重要性，xxx辦公廳已于去年7月發(fā)布了《實施食品藥品放心工程的通知》明確了工作目標(biāo)，提出了具體措施，并對食品安全工作進(jìn)行全面安排和布置；還有，我們的黨和xxx對食品安全問題給予了高度重視，對許多食品安全事件的處理進(jìn)行了直接批示，對一些忽視食品安全監(jiān)管工作并帶來后果的地方政府領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了嚴(yán)肅處理。當(dāng)前，全國各地都已相繼開展了“食品放心工程”，對相關(guān)事件的處理也積累了一定經(jīng)驗，相信在黨和政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們的食品安全狀況一定會不斷改善。

在坐的都是衛(wèi)生監(jiān)督戰(zhàn)線上的工作人員，食品衛(wèi)生監(jiān)督是法律賦予我們的神圣職責(zé)，食品安全是我們不可推卸的責(zé)任，我們當(dāng)前必須以實施“食品放心工程”為契機(jī)，嚴(yán)格執(zhí)法，堅決打擊危害食品安全的事件和不法分子。為保證食品的安全衛(wèi)生，盡我們最大的努力，象我們的服務(wù)宗旨所說“為人民健康服務(wù)”，做一名合格的健康衛(wèi)士。

朋友們，讓我們共同行動起來！

謝謝！

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇十三

同學(xué)們：

大家好！

今天我說一下學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，從政治上維護(hù)社會穩(wěn)定。保障青少年健康成長，要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想。確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，擺在學(xué)校工作的重要位置。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作為其重要，因為它關(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。如果忽略了這項工作。其后果不堪設(shè)想。

大家都知道病從口入。都因為吃了些不干凈、腐敗、變質(zhì)的食物。或者食物沒有煮熟、煮透，吃了未經(jīng)洗凈、開水燙過的瓜果等，導(dǎo)致食物中毒。食物中毒主要明顯癥狀為腹痛、腹瀉、嘔吐、臉色蒼白。全身出冷汗，輕微者可影響工作，重者危及生命。所以不能忽略。那怎樣才能防止食物中毒呢？希望同學(xué)們不要隨便到小灘小販購買食品，應(yīng)注意做好個人衛(wèi)生。預(yù)防病從口入，做到六要六不要。

1、食品要新鮮，不要吃變質(zhì)食品。

2、食品要煮熟、煮透，不要吃生冷的食品。

3、要定時定量，不要暴飲暴食。

4、要飲用清潔衛(wèi)生水，不要用未經(jīng)消毒的水和喝生水。

5、飲前便后要洗手，不要用手直接抓取熟食品。

6、要搞好環(huán)境衛(wèi)生和防蠅、滅蠅、滅蟑，不要吃蒼蠅叮爬過的食物。

同學(xué)們，學(xué)校是我們的安全港灣，我們應(yīng)該時刻把安全裝在心中，積極參加尊重生命。藍(lán)天和白云的心一樣，希望白鴿自由翱翔。老師和父母的心一樣，希望我們健康成長。同學(xué)們，構(gòu)建和諧校園需要我們大家共同的努力，和諧不僅是校園的主題，同時也是祖國的主題。創(chuàng)造和諧社會，更是世界的主題。作為一名學(xué)生，我們要從身邊的小事做起，牢記“生命只有一次，我會自覺遠(yuǎn)離危險”，攜手共創(chuàng)美好的明天。

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇十四

一，餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。

二，從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

三，從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩，發(fā)帽，堅持每日清洗，消毒一次。個人衛(wèi)生作到四勤。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣，物。

四，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，干凈，無雜物，室內(nèi)地面清潔，無油垢，無異味，垃圾桶加蓋并及時清運(yùn)。

五，防蠅，防塵，防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅，無鼠跡，無蟑螂。

六，各種工具，容器，機(jī)械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

七，不制作冷葷食品。肉類，蛋白食品要留樣48小時。

八，各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩，砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九，不采購，不加工腐敗，變質(zhì)，霉變，蟲蛀，攙雜使假，標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。

十，必須采購，使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一，庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一，餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。由衛(wèi)生行政部門發(fā)放食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證和食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證才能上崗工作。

二，餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。

三，餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守五四制勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。

四，餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

五，餐飲單位從業(yè)人員要積極參加xxx門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇十五

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)

工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀因此今年我部將借助全國上下開展保持員工先進(jìn)性教育活動春風(fēng)有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神樹立全心全意服務(wù)理念同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn)并且根據(jù)酒店年度主題培訓(xùn)計劃部門自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率

二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

紀(jì)律一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障古人云：“無規(guī)矩不成方圓”所以總辦要搞好20__年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障組織紀(jì)律要常抓不懈部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范努力將總辦打造成酒店一個文明窗口

三、創(chuàng)新管理求實效

1、美化酒店環(huán)境營造“溫馨家園”

嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保酒店環(huán)境整潔為賓客提供舒適環(huán)境有效措施今年我們將加大衛(wèi)生管理力度除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場決不流于形式將檢查結(jié)果進(jìn)行通報并制定獎罰制度實行獎罰兌現(xiàn)以增強(qiáng)各部門責(zé)任感調(diào)動員工積極性使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階此外要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作目前正值鼠螂繁殖高峰期我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草美化酒店、營造“溫馨家園”不可缺少點(diǎn)綴品今年我們與新花卉公司合作加強(qiáng)花草管理要求花草公司定期來店修剪培植保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使酒店花草常青常綠常見常新給賓客以溫馨、舒適之感

2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”

宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)今年我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”為此一要有一個整潔寢室環(huán)境我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生并在每個寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊并對各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查

第二要加強(qiáng)寢室安全管理時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍實行對外來人員詢問與登記制度以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們大多年齡小社會經(jīng)驗不足因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化關(guān)心們生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛使們感受到家庭般溫暖。

餐飲衛(wèi)生的新聞稿 餐飲衛(wèi)生月計劃內(nèi)容篇十六

1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

6、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。

1、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或xxx公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

7、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

1、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

2、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。

3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

9、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。

1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；

2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；

3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；

5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔；

6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。

7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

9、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。