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養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇一

2、食物多樣化，烹飪符合老人需求，食物細(xì)軟，避免帶刺帶骨類食物，避免煎炸的烹飪方法了解老人進食習(xí)慣，開展飲食健康教育。

3、創(chuàng)造整潔溫馨的.進食環(huán)境，空氣清新無異味，餐桌餐具清潔。

4、老人根據(jù)規(guī)定的就餐時間統(tǒng)一到餐廳就餐不能到餐廳就餐的，老人根據(jù)自己的口味預(yù)定，送餐員統(tǒng)一送到房間。

5、餐前協(xié)助老人洗手，發(fā)放食物要正確，安靜進食，注意進餐姿勢，觀察老人的進食量和飲食情況。

6、對不能自行進食的老人，協(xié)助老人洗手漱口，幫助老人取合適體位，按實際情況進行喂食或協(xié)助進食。

7、用餐后及時撇去餐具，清理食物殘渣，協(xié)助老人飯后洗于漱口，清潔環(huán)境，做好記錄。

8、對于岡各種原岡不能正常從口進食的老人按操作規(guī)范進行管飼、管飼飲食按要求制作，保證老人攝入足夠的營養(yǎng)素。

養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇二

1、食堂工作人員必須身體健康，按時檢查身體，做到持證上崗。廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，洗滌間和廚房周圍無衛(wèi)生死角、污水桶每餐清倒一次，不留棄物，下水道保持暢通。

2、嚴(yán)格做到生、熟菜分裝、分存，用具分開使用，工作人員操作生熟食品時必須清洗、消毒雙手及案板、刀具等工具。

3、嚴(yán)格做到食具消毒，做到一清、二刷、三沖、四消毒、餐具達到干凈光潔。

4、購入食品原料要保持鮮活，嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)食品。

5、購入的包裝食品和食品輔料、調(diào)味品等必須要有產(chǎn)品說明書，應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號、規(guī)格、配方、主要成分、食用或使用方法等，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期或保存期食品。

6、食堂所有采購進來的菜肴（自種自養(yǎng)）及輔料等都必須有兩名值班監(jiān)督員（值班監(jiān)督由院民產(chǎn)生）驗收，由經(jīng)辦人當(dāng)場填清單，并有經(jīng)辦人、驗收員、食堂收貨員共同簽字后報院長審批。

7、對個別院民自備生菜者，食堂可以代為燒制。

8、食堂安排好食譜，每周制訂一份菜單，講究葷素搭配，注意營養(yǎng)，根據(jù)五保對象飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食，每天保證院民有熱水。

9、嚴(yán)格按時開飯。

養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇三

1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。

2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

3、各種菜類揀清洗凈。

4、餐具嚴(yán)格整潔堆放。

5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制。

6、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。

1、主動熱情、禮貌待人。

2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務(wù)態(tài)度及工作方法。

3、熱情接待來賓、來客分用膳。

1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。

2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。

3、保持桌椅擺放有序。

4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

1、對食品的退庫保管，嚴(yán)格遵守“五四制”，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。