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答案

通常我們所說的桃，廣義上講包括桃亞屬（Amygdalus subgenus），狹義的指普通桃種（Prunus persica）。另外據(jù)桃亞屬本身果實(shí)特點(diǎn)，又可分為桃和扁桃兩類。所謂的桃是以果肉（中果皮）為食用部分，但扁桃的中果皮成熟時(shí)干裂，不能供食，其可食部分為內(nèi)果皮（核殼）內(nèi)的種仁部分。因此，在植物分類學(xué)上扁桃雖然與桃同在一亞屬中，但在果樹園藝上又往往不包括扁桃，而將其列入堅(jiān)果類中。現(xiàn)將主要桃種敘述如下：

1.桃

又稱普通桃（Peach）、毛桃（Maotao）?！睵runus persica.（L.）Batsch.（Persica vulgaris Mill.，Amygdalus Persica L〕。原產(chǎn)我國陜西、甘肅一帶，為桃屬植物中最重要的種，目前世界各國栽培的品種均來源于此種。

小喬木或灌木，植株高達(dá)3—8m，樹皮暗紅褐色，新梢光滑無毛，有光澤，綠色，陽面紅色。冬芽鈍圓錐形，外被短茸毛。葉片橢圓披針形或長橢圓狀披針形，葉片中部較寬，長8—15cm，先端長漸尖，基部闊楔形，有鋸齒或細(xì)鋸齒，表面光滑，葉柄有腺體；花單生，粉紅色，直徑2.5—3.5cm，梗甚短；萼片外面有短柔毛；果實(shí)近球形，直徑5—7cm；有茸毛，有各種顏色；核有深凹穴和溝紋，甚堅(jiān)硬。

本種還有以下四個(gè)變種：

（1）油桃

學(xué)名P.persica var.nucipersica Schneid.。主要特征是果皮光滑無毛，果實(shí)一般較小，含糖量較高，主要分布在我國新疆及甘肅敦煌一帶，適于夏干氣候條件下栽培。新疆南疆喀什、葉城、和田一帶有少數(shù)品種，有的品質(zhì)極佳。國際上西亞、南歐及美國一帶栽培普遍，且經(jīng)改良，果實(shí)體積大大增加。

（2）蟠桃

學(xué)名P.persica var.platycarpa Baily（Persica platyearpa Decne.；A.persica var.comperssa Bean.）。主要特征是：果實(shí)扁平形，種核近圓形，溝紋較淺。蟠桃多分布于我國南方，近年北方也有栽培。

（3）壽星桃

學(xué)名P.persica var.densa Makino（A.persica var.densa Mak.）。本種顯著特征是：植株矮小，枝短節(jié)密，根系淺?；ㄓ屑t色、粉紅色、白色三種類型，白花和粉紅花植株較高，結(jié)實(shí)能力較強(qiáng)，紅花植株較矮，結(jié)實(shí)力低。壽星桃多作觀賞用，亦可作普通桃的矮化砧木。

（4）碧桃

學(xué)名P.persica var.duplex Rehd（A.persica var.duplex Rehd.）。此種花為重瓣，變形很多，為良好的觀賞植物?？共∠x及耐寒力強(qiáng)。

2.山桃

又稱山毛桃。學(xué)名P.davidiana（Carr.）Franch.（P.persica var.davidiana Maxim；A.davidiana（Carr.）Yü。本種野生我國華北、西北各地。耐寒力、耐旱力、耐熱力均強(qiáng)，可耐-30℃的低溫，為桃、杏、李和扁桃的優(yōu)良砧木，也是良好的觀賞植物。

喬木或小喬木，高達(dá)5—10m，枝條細(xì)長，樹冠多呈狹倒圓錐形。葉片闊披針形，先端長尖，光滑、具尖鋸齒，并具排水孔，新梢上部芽多平生，下部多2—3芽并生。

有紅花和白花兩種。紅花山桃干部色灰褐發(fā)紅，三年生枝條紅褐色光澤，一年生長枝全面灰褐色發(fā)紅；白花山桃則干部灰褐色較暗，三年生枝淡紅較不光滑，一年生枝灰褐色發(fā)綠。二者在花方面也有顯著差異；紅花山桃花萼及雌雄蕊皆紫紅色，花冠較大，直徑3.8cm；白花山桃萼及雌雄蕊皆黃綠色，花白色，花冠較小，直徑3.3—3.6cm。

果實(shí)近球形，直徑2—2.5cm，表面密被茸毛，綠黃色，多皺；中果皮薄，干而汁少，不堪食用；成熟時(shí)果實(shí)自行脫落，常開裂；離核，核近球形，頂端和基部微圓鈍，有孔紋和短溝紋。

尚有一個(gè)變種，即陜甘山桃〔P.davidiana var.pontaninii Rehd.（P.persica var.pontaninii Batal.）〕。本變種與山桃極近似，唯葉片卵圓披針形，先端急尖或漸尖，基部楔形，邊緣鋸齒稍鈍；果實(shí)及核均橢圓形。

陜甘山桃產(chǎn)于陜西、甘肅等地，可作普通桃砧木，比山桃更耐旱。

3.甘肅桃

學(xué)名P.kansuensis Rehd.（A.kansuensis Skeels.）。本種產(chǎn)于陜西、甘肅等省，當(dāng)?shù)貜V泛用于普通桃的砧木，據(jù)認(rèn)為有抗線蟲能力。

與普通桃近似，但冬芽無毛，葉片在中部以下最寬，葉緣鋸齒較稀，下面近基部中脈有柔毛，花柱長于雄蕊，大約與花瓣等長，核面有溝紋，但無紋孔。

4.新疆桃

學(xué)名P.ferganensis（Kost.et Kiab）Kov.et Kost.〔A.ferganensis（Kost et Riab）Kov et Kost〕。本種產(chǎn)于中亞及我國新疆一帶。本種有不少栽培品種，我國新疆和田、墨玉、沒山、葉城、荷平、喀什均有相當(dāng)栽培。此種在喀什地區(qū)尚有甜仁品種。

與普通桃的最大區(qū)別在于其葉脈以鈍角自中脈發(fā)出后急趨向上直至葉緣，不與細(xì)脈網(wǎng)紋會合（普通桃則與細(xì)脈網(wǎng)紋會合呈網(wǎng)狀），果核具有明顯的直形溝紋。

新疆桃的果實(shí)一般都不大，大果形的很少，通常果形稍扁，果肉具有特殊的風(fēng)味?；ù螅ò陥A形或橢圓形，兩邊上反如船形，淡粉紅色。

5.西藏桃

又名光核桃。學(xué)名P.mira Koehne〔A.mira（Koehne）Kov et Kost.〕。此種野生于我國西藏及四川昌都地區(qū)，分布較普遍?？稍诤０?200m的禿石山上生長，多見于山麓及河谷兩岸。

為大喬木，高達(dá)10m以上，枝條細(xì)長，無毛，老時(shí)灰褐色。葉披針形，先端長，漸尖，基部圓形，葉緣有圓鈍鋸齒，先端近全緣，下面中脈被長柔毛。花單生或2朵；萼片卵圓形；果實(shí)近球形，較毛桃大，類型很多，茸毛極為濃密；果肉白色，汁少而干，但可食；核面光滑。