人品善良，自律努力，定會帶給你想要的人生；學(xué)著健康生活，少一點(diǎn)放縱，多一點(diǎn)自律，不喝紅酒的日子也能過的很詩意。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于餐飲食品安全管理人員必備知識考試題庫及答案的內(nèi)容，希望能對大家有所幫助。
餐飲食品安全管理人員必備知識考試題庫及答案
1、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:()
A、藍(lán)色
B、黑色
C、綠色
D、白色或淺色
答案：D
2、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）
A、盡量縮短食品存放時(shí)間
B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品
C、盡快使用完購進(jìn)的食品原料
D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品
答案：D
3、許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可
A、3個(gè)月
B、6個(gè)月
C、1年
D、2年
答案：C
4、熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻
A、清潔操作間
B、準(zhǔn)清潔操作間
C、一般操作間
D、以上都對
答案：B
5、在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)
A、1
B、2
C、4
D、24
答案：A
6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）
A、營業(yè)執(zhí)照
B、酒類流通許可證
C、食品經(jīng)營許可證
D、稅務(wù)登記證
答案：C
7、有關(guān)食品安全的正確表述是（）
A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的
答案：B
8、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）
A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)
B、3個(gè)月
C、6個(gè)月
D、2年
答案：A
9、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置
B、食品安全保障
C、食品保鮮制作
D、食品運(yùn)輸保障
答案：A
10、下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）
A、罌粟殼
B、黑胡椒
C、桔子罐頭
D、中式臘腸
答案：A
11、冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行。（）
A、空氣消毒和操作臺的清洗
B、空氣和操作臺的消毒
C、空氣和操作臺的清洗消毒
答案：B
12、留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克
A、20
B、50
C、75
D、125
答案：D
13、專間使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前（）
A、不需消毒
B、視清潔程度而定
C、必須消毒
答案：C
14、進(jìn)行食品留樣,應(yīng)將樣品在()條件下存放48小時(shí)以上。
A、冷凍
B、冷藏
C、以上都可以
答案：B
15、餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
A、2
B、3
C、4
D、5
答案：B
16、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）
A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間
B、將私人物品帶入食品處理區(qū)
C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食
D、進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩
答案：ABC
17、所有管道與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，應(yīng)選用下例哪項(xiàng)材料封堵（）
A、水泥
B、不銹鋼隔板
C、鋼絲封堵材料
D、防火泥
答案：ABCD
18、安排未取得健康證明或者患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）
A、責(zé)令改正，給予警告
B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款
C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
答案：ABC
19、以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲存在一個(gè)庫房()
A、炒勺
B、鼠藥
C、消毒劑
答案：A
20、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手:()
A、處理食物前，處理生食物后
B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后
C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后
D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
答案：ABCD
21、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）
A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間
B、將私人物品帶入食品處理區(qū)
C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食
D、進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩
答案：ABC
22、食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）
A、責(zé)令改正，給予警告
B、拒不改正的，處二千元以上罰款
C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
答案：AC
23、食品加工人員進(jìn)行()操作前,應(yīng)對手部進(jìn)行消毒。
A、粗加工
B、配置涼菜
C、制作生食海鮮產(chǎn)品
D、備餐
答案：BCD
24、棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，目的是（）
A、防止有害生物侵入
B、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?/p>
C、防止污染食品
D、防止污染水源
答案：ABCD
25、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（)
A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染
B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度
C、控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用
D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工
答案：ABCD
26、冷菜間的要求包括:()
A、獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃
B、應(yīng)設(shè)一個(gè)門
C、應(yīng)設(shè)食品傳送窗口
答案：ABC
27、學(xué)校發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告。
A、市場監(jiān)督管理部門
B、教育行政部門
C、衛(wèi)生部門
D、當(dāng)?shù)卣?/p>
答案：ABCD
28、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）
A、責(zé)令改正，給予警告
B、拒不改正的，處五千元以上罰款
C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
答案：AC
29、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自行或委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展下列哪項(xiàng)自查（）
A、食品安全制度自查
B、定期自查
C、專項(xiàng)自查
答案：ABC
30、物理消毒包括:()
A、蒸汽
B、煮沸
C、含氯消毒藥物
D、紅外線
答案：ABD
31、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）
A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任
C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為
D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員
答案：ABCD
32、衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）
A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾
B、傷寒和副傷寒
C、病毒性肝炎（甲型、戊型）
D、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病
答案：ABCD
33、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)（）等工作
A、供貨者管理
B、進(jìn)貨查驗(yàn)
C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制
D、食品安全自查。
答案：ABCD
34、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?/p>
A、食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆
B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜
C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆
D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽
答案：ABCD
35、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手:()
A、處理食物前，處理生食物后
B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后
C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后
D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
答案：ABCD
36、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）
A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)
B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒
D、烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中
答案：ABC
37、食品加工過程中，不得使用下例哪項(xiàng)食品（）。
A、被包裝材料污染的
B、被容器污染的
C、被運(yùn)輸工具污染的
D、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑
答案：ABCD
38、餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）
A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施
B、與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離
C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度
D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程
答案：ABCD
39、食品的不安全因素在于:()
A、食品自身固有
B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖
C、環(huán)境污染
D、人為因素
答案：ABCD
40、下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）
A、硼砂
B、罌粟殼
C、酸性橙（金黃粉）
D、檸檬黃
答案：ABC
41、符合下例哪項(xiàng)情形須按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)（）
A、終止食品經(jīng)營
B、食品經(jīng)營許可被撤回
C、撤銷食品經(jīng)營許可證
D、被吊銷食品經(jīng)營許可證
答案：ABCD
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