國家咖啡師資格認證，熱愛咖啡文化的小伙伴們注意啦！今年下半年咖啡師從業(yè)人員有望得到國家認證，相關(guān)咖啡師認證標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)進入初審環(huán)節(jié)啦。小編作為咖啡癡迷者聽到這個消息也是分外激動。那么，具體詳情，請見下文。
國家咖啡師資格認證
最快今年下半年，中國的咖啡師從業(yè)人員將可按照國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進行培訓(xùn)、上崗和職級晉升了。
4月26日，參加虹橋國際咖啡港開港預(yù)熱活動的上海市技師協(xié)會咖啡專業(yè)委員會秘書長周芳告訴記者，由上海市人社局主管的市技師協(xié)會牽頭、全國各地咖啡領(lǐng)域?qū)＜揖帉懙摹秶铱Х葞煒?biāo)準(zhǔn)》初稿已交給國家人社部，“五一”黃金周后將進入初審環(huán)節(jié)，在經(jīng)過終審、公示后，有望于今年下半年頒布實施。
周芳說，隨著全國各地咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)，咖啡人才的需求量劇增，過去由于沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)培養(yǎng)出的人才水平參差不齊，“即將出臺的國標(biāo)完全根據(jù)當(dāng)下咖啡人才需求、咖啡門店需求制定，同時與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，對從業(yè)技能、門店服務(wù)、衛(wèi)生管理等方面都加以設(shè)定，可以說讓咖啡師的入門門檻有了明確而具體的參照標(biāo)準(zhǔn)。”
據(jù)周芳透露，國家標(biāo)準(zhǔn)將咖啡師分為五級，由低到高依次為初級工、中級工、高級工，再往上是技師和高級技師，其中，初級工為從業(yè)最低等級，相當(dāng)于五級，也是從事咖啡行業(yè)必須達到的最低門檻；高級技師為一級，也是最高層級。
舉例來說，初級工的要求是在技能上，消費者喜歡的所有咖啡、飲品都要會操作。除此之外，要掌握咖啡門店衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)禮儀，知道西餐飲品對服務(wù)意識的要求，而且還要會開店閉店、開機關(guān)機，這是對五級咖啡師的入行基本要求。
到了四級（中級工），就可以納入店長的培養(yǎng)對象，要求對咖啡有更高理解；三級（高級工）就是高級咖啡師，強調(diào)創(chuàng)新能力，對物流歸類、下訂單都能熟練掌握。
“技師（二級）在烘焙理解、創(chuàng)新研發(fā)方面更加突出；而高級技師（一級）的職業(yè)要求是會選址、對盈利有經(jīng)驗，屬于咖啡界的全能人才。”周芳表示，按照這個標(biāo)準(zhǔn)，能夠評上技師和高級技師的人才除了有從業(yè)年限要求外，通常都是大型咖啡連鎖店的區(qū)域經(jīng)理、精品咖啡館的創(chuàng)始人主理人，高級技師一般都是技術(shù)總監(jiān)和行業(yè)頂尖人才。
筆者記者在采訪中了解到，如果將上海大街小巷的純咖啡館（獨立咖啡館、連鎖咖啡店、精品咖啡館）以及酒店大堂、企業(yè)內(nèi)部餐廳食堂的咖啡吧臺全部算在內(nèi)，上海目前的咖啡館總數(shù)在7000-8000家，從業(yè)人員保守估計在2萬-3萬人。
按照計劃，4月29日開港的虹橋國際咖啡港不僅是從種子到杯子的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈貿(mào)易港，也是集咖啡教育、研究、認證、賽事于一體的咖啡人文港，將從建立培訓(xùn)和認證中心開始，集成全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)品展銷，來創(chuàng)造中國咖啡行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——咖啡技師人才標(biāo)準(zhǔn)、精品咖啡館評分標(biāo)準(zhǔn)、咖啡生豆定價標(biāo)準(zhǔn)。
虹橋國際咖啡港一期選址虹橋品匯南片區(qū)，面積2萬平方米。待2023年虹橋品匯二期B棟建成后，會在B棟一層再拓展2萬平方米，咖啡港總面積將達到4萬平方米，“十四五”末將實現(xiàn)百億貿(mào)易額。
在周芳看來，虹橋品匯緊靠大虹橋綜合樞紐，又有自己的保稅倉和海關(guān)，在此設(shè)立國際咖啡港開展咖啡交易和人才認證培訓(xùn)有著得天獨厚的條件，“第一步，我們會在虹橋國際咖啡港設(shè)立咖啡師認證中心、培訓(xùn)中心、烘焙實驗室和教室，從各個層面開展咖啡從業(yè)人員五級認證培訓(xùn)，今后，國外的咖啡師資質(zhì)認證也會放在這里。”周芳說。
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